Ще не так давно корейська кухня була в дивину для людей, що живуть на колишньому радянському просторі. Однак сьогодні гострі і пікантні східні соління прижилися і в наших краях. Одне з таких незвичайних страв - хе з риби. Це сире філе, замариноване зі спеціями і овочами. Як зробити хе з риби, щоб воно вийшло по-справжньому смачним?
Трохи історії
Хе вважається в Кореї одночасно і блюдом, і закускою. Готують його як з м'яса, так і з риби, переважно тунця або минтая. Виникло хе ще в 11 столітті в Китаї; його дуже любив Конфуцій. Однак після масштабної епідемії воно зникло з китайської кухні, але зате міцно увійшло в корейську - в новому переосмисленні.
Рецепт, за яким хе готують в Кореї, для європейця здасться надто трудомістким. У зв'язку з цим далі будуть приводитися адаптовані варіанти приготування страви.
тонкощі приготування
Готувати цю страву досить просто, але воно вимагає навику. Для хе слід брати філе будь-який не надто кістлявою риби. Підійде як річкова, так і морська: скумбрія, кефаль, пеленгас, сом, судак, оселедець, лосось, горбуша. Готувати можна і з щуки, але ця мешканка водойм досить кістлява.
Якщо ви вирішили зробити хе, не варто брати заморожену рибу. При розморожуванні вона втратить цілісність і «товарний» вигляд. Можна придбати в магазині готове філе, що значно зменшить трудовитрати під час приготування.
Нарізати рибу слід гострим ножем на тонкі смужки. Занадто товсту шкіру краще попередньо зняти, щоб хе не вдався надто жорстким.
Після додавання оцту шматочки стають ламкими, тому при перемішуванні потрібно бути обережними. В іншому випадку риба придбає консистенцію кашки.
Оскільки хе - корейське блюдо, в ньому обов'язково будуть присутні коріандр і червоний перець. Традиційно в корейські соління також кладуть кабачки, моркву, капусту, баклажани.
Свіжоприготовлене хе буде прекрасною закускою до алкоголю, додаванням до м'ясних і перших страв. Шматочки риби можна покласти на бутерброди або в тарталетки, в салати.
Можливо, запропоновані рецепти будуть мало відображати смак справжнього, дуже трудомісткого корейського страви, але зате їх нескладно приготувати в домашніх умовах.
класичне хе
Складові:
- 800 г філе риби;
- 1 цибулина;
- 3 зубки часнику;
- 1 ч. Л. цукру;
- 2 ст. л. соєвого соусу;
- 1 ст. л. меленого перцю;
- 2 ч. Л. оцту;
- дрібка солі;
- зелень;
- 1 гострий перець;
- 3 ст. л. будь-якого рослинного масла.
приготування:
- У нашатковану соломкою рибу висипати сіль, вилити оцет і ретельно перемішати.
- Очистити цибулину і нашаткувати її кільцями.
- Зубки часнику очистити від шкірки і порізати дрібними шматочками.
- У сковороді або невеликій каструлі нагріти масло.
- Змішати рибу, масло, цибулю, часник, червоний перець, цукор, соус.
- Зелень і гострий перець подрібнити і покласти в блюдо.
- Витримати рибу 30 хвилин і подати до столу.
Таке хе з риби, зроблене за рецептом класичного, нескладно буде зробити вдома на обід або вечерю. Інгредієнти страви дуже прості і знайдуться у кожної господині.
Хе по-корейськи
Якщо ви вирішили приготувати хе з риби по-корейськи, рецепт страви буде трохи складніше.
Складові:
- 300-400 г філе риби;
- 1 ч. Л. коріандру;
- 4-5 часникових зубків;
- 3-4 цибулини;
- 1 ст. л. червоного перцю;
- 1,5 ст. л. оцту;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- зелень;
- соєвий соус;
- масло рослинне.
приготування:
- Розжарити сковороду, додати масло і швидко обсмажити в ньому червоний перець.
- Цибулини очистити і нарізати кільцями.
- Зубчики часнику і зелень подрібнити.
- Змішати в окремому посуді соєвий соус, коріандр, сіль, перець, оцет, цукор.
- Спеції перемішати з нарізаною соломкою рибою, накрити і поставити в холодильник на пару годин.
- Ще раз перемішати, викласти в невеликі тарілочки або піали і подати до столу.
Хе з скумбрії
Дуже смачним виходить хе з скумбрії. Рецепт страви включає в себе мало інгредієнтів і легко готується. Єдина складність - купити в магазині свіжу рибу, так як скумбрія в основному продається замороженої. Звертатися ній потрібно вкрай обережно, оскільки після розморожування філе може розпадатися.
Складові:
- 1 скумбрія;
- 1 цибулина;
- 3 ст. л. соку лимона;
- 0,5 ч. Л. солі;
- 1 ч. Л. цукрового піску;
- 1 ч. Л. масла рослинного;
- приправа для корейської моркви.
приготування:
- Філе скумбрії нарізати тонкими смужками.
- Лук очистити і нашаткувати кільцями.
- Змішати рибне філе і цибулю.
- Додати сіль, приправу для моркви, цукор, лимонний сік, рослинне масло.
- Всі інгредієнти добре перемішати і поставити в холодне місце на 6 годин.
Ця страва зручно готувати ввечері і залишати на ніч в холодильнику. Вже вранці можна поласувати смачною рибкою.
Салат з маринованої скумбрією
Складові:
- 1 кг мороженої або свіжої скумбрії;
- 3 морквини;
- 1 цибулина;
- 3 ч. Л. кунжутного зерен;
- 2 ч. Л. сушеної приправи;
- 100 г соєвого соусу;
- 0,5 л яблучного оцту;
- сіль, перець, цукор за смаком.
приготування:
- Філе риби укласти в посуд з широким дном.
- Залити рибу яблучним оцтом.
- Покласти зверху плоску посуд і залишити на 2 години для маринування.
- В цей час морквину очистити і натерти довгою соломкою на тертці корейської. Якщо така терка відсутня, можна просто тонко нарізати овоч.
- Покласти натерту морквину в посуд і посипати сіллю, цукром, перцем. Перемішати. Можна додати 1 ст. л. оцту.
- Очищену цибулю нарізати кільцями.
- Добре розігріти сковороду і вилити в неї рослинне масло.
- Лук і кунжутне насіння злегка обсмажити.
- Коли риба замаринується, відкинути її на друшляк і викласти до морквині.
- Додати цибулю, кунжут і соєвий соус.
- Добре перемішати і залишити салат в холодильнику на пару годин.
Хе з щуки
Ще один варіант корейського страви, адаптованого до наших умов, - хе з щуки, рецепт якого можна приготувати в домашніх умовах.
Складові:
- 1 кг філе;
- 3 цибулини;
- 3 моркви;
- голівка часнику;
- 3 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. оцту;
- чорний і червоний мелений перець;
- 1 ч. Л. коріандру;
- зелень;
- 50 г масла рослинного.
приготування:
- Філе щуки нарізати соломкою.
- Морква, цибуля і часник очистити. Моркву натерти на тертці, цибулю нашаткувати скибочками, часник подрібнити.
- Змішати рибу та овочі, додати цукор, спеції, сіль, оцет.
- Рослинна олія добре розжарити в сковороді.
- Висипати рибу та овочі, перемішати.
- Додати соєвий соус.
- Викласти суміш у скляний посуд і залишити маринуватися 12 годин.
- Посипати дрібно рубаною зеленню і подати до столу.
Звичайно, один найпростіших варіантів приготування хе з риби - рецепт класичний. Однак, якщо ви хочете здивувати близьких незвичайним смаком, варто постаратися і приготувати, наприклад, блюдо по-корейськи. Риба, заправлена запашним маринадом зі спеціями, гідна будь-якого святкового столу.
Читайте інші цікаві рубрики