Рецепти приготування салату Ніжинський в домашніх умовах
Приготувати зимовий салат Ніжинський для своїх домашніх посильно навіть не досвідченої в приготуванні вишуканих страв господині. Треба трохи терпіння, часу, бажання і, слідуючи нескладним рецептом, все вийде. А зимовим вечором за вечерею ви будете винагороджені вдячними поглядами своїх близьких за вибір рецепта приготування ніжинських огірків.
Рецепт №1. підготовка продуктів
У цьому рецепті використовуються наступні складові:
- огірки
- кріп
- Цибуля
- Лавровий лист
- Оцет столовий дев'ятивідсотковий
- Запашний чорний перець (горошком) і гіркий чорний перець (горошком).
- сіль
Огірки - 3,0 кг. Беремо свіжі, здорові, щільні, зеленого кольору (Не переспілі). Форма і довжина огірка не має значення.
Огірки помити від бруду, пилу, бажано холодною водою і залишити на 1 - 1,5 години в холодній воді. відрізати хвостики і нашаткувати на кружечки товщиною 3-4 міліметра. Якщо овочі великі, то їх розрізають по довжині навпіл, а потім ріжуть на напівкружечками товщиною 3-4 міліметра.
Лук -1,5 кг. Видалити нижню частину (де коріння) і верхню (де ростуть цибульні стрілки) частину цибулин, очистити від лушпиння, помити, дати обсохнути. Потім цибулини нарізають на півкільця товщиною 3-4 міліметра.
Кріп приблизно 100 грам (можна використовувати за бажанням петрушку або іншу улюблену зелень, наприклад кінзу - 50 грам). Використовувати краще молодий кріп з ніжною зеленушкой, добре промити під струменем холодної води, обсушити. Потім, вибрати гілочки кропу з ніжними пір'їнками і порізати на шматочки довжиною до 1 см.
Приготування банок для ніжинського салату
Банки добре промити розчином питної соди від пилу і забруднень, простерилізувати і висушити. Кришки для закрутки простерилізувати у киплячій воді.
У підготовлені банки об'ємом 1 літр покласти по 4-6 штучок горщика гіркого і запашного чорного перцю, потім рівномірними шарами укласти нарізані огірки, кріп, цибулю. Овочі повинні бути укладені щільно. Потім в банки додають 1,5 чайної ложки кухонної солі, 1 чайну ложку цукрового піску, чотири столові ложки дев'ятивідсотковий столового оцту, 1 штуку лаврового листа і доливають банку кип'яченої гарячої води, залишаючи 2 см до горлечка порожніми.
Потім заповнені овочами банки закривають (але поки не закочують) підготовленими простерилізованих кришками і залишають для маринування на 25 хвилин, після цього банки готові до стерилізації в киплячій воді.
Стерилізація ніжинського салату з огірків
Банки з салатом повинні стерилізувати в каструлі з киплячою водою в залежності від обсягу. для банок обсягу 1,0 л - 15 хвилин, обсягу 0,5 літра - 10 хвилин.
Після стерилізації банки швидко виймаються з каструлі і герметично закручуються простерилізованих кришками, потім банки охолоджуються при кімнатній температурі.
Зимовий салат ніжинський набагато смачніше, якщо перед подачею на стіл його заправити соняшниковою (або оливковою) олією.
Пропонований варіант ніжинського салату з огірків для зими також передбачає закладку сирих овочів в банки. Але на відміну від першого рецепта для приготування салату використовується соняшникова олія.
Спосіб і послідовність приготування салату з огірків для зими:
Олія соняшникова (рафінована або нерафінована) в кількості 240-250 грам нагрівають до кипіння, а потім охолоджують при кімнатній температурі.
Огірки, кріп, цибулю для заготовки готують так само, як і в першому рецепті.
Після цього, в підготовлену банку об'ємом 1 літра наливають прокип'ячену і охолоджене соняшникову олію в кількості 60-65 грам, додають по 6 штучок горошку гіркого і запашного чорного перцю, укладають рівноцінними невеликими шарами нарізані огірки, кріп, цибулю. Потім додають 1,5 чайної ложки солі. 1 чайну ложку цукру, чотири столові ложки дев'ятивідсотковий столового оцту, доповідають лавровий лист і доливають гарячу кип'ячену воду в банку, залишаючи приблизно 2 см до краю горлечка порожніми.
Далі все повторюється по першому рецепту.
Цей рецепт передбачає закладку овочів для зимового ніжинського салату, вже пройшли термічну обробку.
Для приготування ніжинського салату для використання заготовки взимку за цим рецептом будуть потрібні:
- Огірки.
- Ріпчаста цибуля.
- Соняшникова олія (рафінована).
- лист лавровий
- сіль кухонна
- Перець чорний гіркий і запашний (горошком).
- Цукровий пісок
Огірки (1,5 кг) та цибулю (750 грам) підготувати так само як в рецепті №1.
Акуратно з'єднати у великій каструлі нарізані огірки і цибуля, додати цукровий пісок - 1,5 столові ложки, сіль-половину столової ложки, перець духмяний і гіркий по 3 горошини. Все перемішати, дати постояти 30 хвилин. поки овочі не дадуть сік.
Каструлю з овочами поставити на вогонь, довести до кипіння і кип'ятити на повільному вогні 10 хвилин. Потім в каструлю влити 50 мл соняшникової олії (краще рафінованого) і 50 мл дев'ятивідсотковий столового оцту, лавровий лист. Прокип'ятити ніжинський салат для зими ще 10 хвилин. Потім розкласти в підготовлені банки і закрутити простерилізованих кришками.
Стерилізувати банки з ніжинських салатом з огірків для зими приготований за 3 рецептом не треба.
Отже, запропоновані рецепти приготування огіркового салату ніжинський досить прості у використанні, дозволяють з мінімального набору доступних і недорогих овочів приготувати повноцінне овочеве блюдо для використання взимку, яка не залишиться непоміченим вашими близькими. Смачного!