Щороку я в обов'язковому порядку закриваю салат з помідорів і огірків на зиму. Рецепт цей подобається мені тим, що в салат додається ще й морквина, і перець, і цибулю. Взимку заготівля йде просто на «ура». Салатів на зиму з подібним набором овочів досить багато, але цей здався мені цікавий, по-перше, способом консервування, і по-друге, тим, що пропорції овочів можна регулювати на свій смак, головне, щоб в цілому їх було 6 кг. Чесно кажучи, не знаю, чому саме 6, але мене запевнили, що це архіважливо. Не можу назвати себе досить досвідченою в цьому питанні, тому сліпо слідую інструкцій. Свої пропорції овочів вказую нижче. Вихід з 6 кг - 1 півлітрова і 6 літрових банок салату. Ну, і буквально кілька слів про сам салаті. Овочі в ньому виходять практично, як свіжі, навіть хрумтять небагато. Якщо не бачити, що салат з банки, можна подумати, що він приготований за все за кілька годин до подачі. Дуже смачно!
- помідори - 1 кг,
- огірки - 1,5 кг,
- болгарські перці - 1,5 кг,
- цибуля - 1 кг,
- морква - 1 кг,
- сіль - 3-3,5 ст. л.,
- цукор - 8-10 ст. л.,
- оцет 6-9% - 150 мл (або 10 ст. л.),
- олія соняшникова - 400-500 мл (або 2 ст.).
Як законсервувати салат з помідорів і огірків на зиму
Якщо є можливість, на салат краще підібрати невеликі за розміром плоди, але обов'язково стиглі і пружні. М'які або переспілі овочі складніше буде нарізати, плюс вони не дадуть того апетитного «свіжого» хрускоту.
У огірків і помідорів зрізаю кінчики (жопки) і плодоніжки. Моркву і цибулю очищаю, у перців - вирізаю плодоніжки і вискребают насіння. Після все овочі мою, даю їм обсохнути, щоб в салаті не було зайвої води, - соку від овочів буде більш ніж достатньо. Іноді доводиться вдаватися до допомоги паперових рушників.
Далі овочі нарізаю. Спосіб нарізки не особливо важливий. Мені подобається помідори, цибулю і огірочки нарізати напівкружечками, а перець і моркву середньої товщини соломкою.
В окремій посудині змішую заправку, куди увійдуть всі, досі незатребувані інгредієнти: сіль / цукор, оцет і масло. Що вийшла заправкою заливаю нарізані овочі, добре їх перемішую, накриваю і залишаю на 30-60 хв.
Поки овочі наполягають, готував баночки і кришки - мою їх жорсткою губкою з содою і споліскую все окропом. Відразу після цього ставлю на плиту широку каструлю з водою.
Далі ще разок перемішую салат і розкладаю його по банках. Сік, що виділився приблизно рівномірно розливаю по баночках. Накриваю їх кришками, але не заходить, і відразу ставлю в підготовлену каструлю. У мене за один раз в неї входить три баночки. Вода в каструлі повинна приховувати банки мінімум на 2/3, а краще, щоб взагалі під саме горло. Кип'ячу першу партію баночок з салатом 30 хв. потім закочував, перевертаю, укутують.
Для наступної партії баночок воду з каструлі можна або злити і налити свіжої, або остудити до кімнатної температури і тільки потім ставити в неї банки з салатом. Якщо поставити відразу в окріп, вони можуть лопнути. Мені швидше налити свіжої води. Знову кип'ячу наповнені банки 30 хв. закочував, перевертаю, укутують. Третя партія - все те ж саме.
Через пару днів закачування можна ховати на зберігання.