Сьогодні вивчимо приготування бутербродів, рецепти яких служать основою для створення комбінованих шедеврів або мініатюрних канапе.
Комбіновані бутерброди (столичні)
Ці бутерброди готують на шматочку пшеничного хліба вагою 40 г. На кожен бутерброд укладають продукти, після цього його відповідним чином оформляють. Столичний варіант часто готують з салатами, овочами, зеленню.
Якщо вас цікавлять бутерброди на стіл, рецепти їх досить прості і не вимагають серйозних кулінарних навичок.
Нижче ви можете подивитися найбільш прості по приготуванню комбіновані бутерброди (столичні).
А по посиланню ви можете почитати про загальну методику приготування відкритих і закритих бутербродів. Для бутерброда з шинкою, яйцем і огірками варену шинку тонко ріжуть по 2-3 шматочки на кожен бутерброд, так щоб її можна було згорнути трубочками. Кладуть шинку на хліб і оформляють шматочками яйця (1/8 шт.), Свіжим або консервованим огірком (10 г), вершковим маслом (5 г), зеленню петрушки або салатом (2 г). Підійдуть такі бутерброди на весілля - рецепти їх дозволяють швидко зробити смачну і ситну закуску для молодят і гостей.
Для бутерброда з м'ясом і овочевим салатом (20 г) салат для комбінованих бутербродів покласти на середину хліба, з боків покласти 20 г яловичини або свинини, або баранини, згорнутих фігурками, зверху прикрасити вершковим маслом з гірчицею (5 г) і овочами, які входять в склад салату. Це дуже цікаві бутерброди, рецепти їх прості, продукти ж доступні кожному.
Закусочні бутерброди (канапе)
Якщо ж вас цікавлять бутерброди на природу, рецепти канапе будуть ідеальним варіантом. Для їх основи хліб пшеничний (злегка черствий) або житнього нарізати смужками шириною по 5-6 см і підсмажити на маслі або вершковому маргарині поки не утвориться хрустка рум'яна кірочка.
Смужки хліба охолодити і покласти на них шари паштету, сиру з дичини або масла (збитого, оселедцевого, з сиром або з гірчицею), зверху покласти скибочки яєць або рубані жовтки і білки яєць, рубану шинку, смужки оселедця, сьомги, ікри і т. п. Прикрасити маслом, яке потрібно випустити з паперової трубочки. Потім смужки хліба порізати на квадрати, трикутники, ромби.
Якщо ж вас цікавлять рецепти бутербродів складних, ви можете підключити свою фантазію і створити шедевр власного винаходу.
Нижче описано, як приготувати ту чи іншу частину бутерброда:
Ці бутерброди можна зробити на хлібі, порізаному на скибочки товщиною
0,5 см в формі різних фігурок, підсмаженому, як описано вище. При приготуванні бутербродів хліб можна замінити фігурним печивом з листкового тіста. Для цього з розкачане листкового тіста формочкою або ножем вирізують фігурки діаметром 5-6 см.
Масло вершкове розм'якшити і збити так само, як і для приготування крему. Під час збивання до маслу можна додати 1/3 частина вершків (30% -них натуральних або збитих). До маслу можна додати протерті яєчні жовтки, томатну пасту або шпинат-пюре для додання маслу різних відтінків.
Масло оселедцевий готують так: філе оселедця замочують у молоці або чаї. Через 6-8 годин вимочене філе протирають через сито. Розм'якшене вершкове масло (750 г) розмішують з протертою оселедцем (260 г), додають столову ложку готової гірчиці і ретельно збивають до отримання однорідної пишної маси. Зберігати оселедцеве масло можна тільки в холодному місці.
Масло з сиром готують так: розм'якшене вершкове масло (800 г) змішують з протертим сиром рокфор або іншим подібним (200 г), добре збивають до отримання однорідної пишної маси.
Масло з гірчицею готують так: в каструлю кладуть розм'якшене масло (300 г), додають готову гірчицю (100 г) і добре розмішують.