Правила смачного сендвіча
Хліб для сендвічів Harry's
Продукт цієї марки дешевим не назвеш. Упаковка нарізки в сімсот грамів коштує понад сто рублів, тоді як ціна вітчизняного хліба того ж ваги складає 30-40 руб. Що ж змушує людей купувати Harry's, крім бажання долучитися до американської культури споживання їжі? По-перше, зручність. Хліб уже порізаний на ідеально рівні скибочки. По-друге, корочка: м'яка, світло-коричнева, як раз для тих, хто не любить дряпають крихт в роті. По-третє, в тостері такий хліб не стає твердим, як сухар, а трохи підсмаженою, апетитним. Цей продукт, навіть якщо розкрити упаковку, довго не черствіє. І, нарешті, це ідеальний хліб для сендвіча. Ви можете покласти на бутерброд листя салату, овочі, соус, і він не розм'якне від вологи. Якщо проаналізувати відгуки російських споживачів, то Harry's купують в основному ті сім'ї, які отруюють дитини в школу, забезпечуючи його таким ланчем, або ж просто споживають мало хліба. Чим кожен день викидати зачерствілу половину буханця, краще мати упаковку, яка залишається свіжою протягом 20 днів.
Якщо американський хліб для сендвічів має такий тривалий термін зберігання, то виникає питання: з чого ж він зроблений? Чи не завдамо ми шкоди здоров'ю, вживаючи такий продукт? Склад хліба надрукований на кожній упаковці. Основним інгредієнтом в ньому є борошно пшеничне (або інша - в залежності від найменування продукту). Вона завжди вищого сорту і призначена для випічки хлібобулочних виробів. Ще там є маргарин, цукор, сіль, вода, дріжджі. Не обійшлося без так званих покращувачів - емульгаторів (гліцеридів жирних кислот), консервантів (пропионата кальцію, соєвого борошна, ферментів), антиокислювач (аскорбінової кислоти), харчового спирту, пшеничної клейковини. Енергетична цінність такого продукту становить 260 калорій на сто грамів. Слід зауважити, що під брендом Harry's продається кілька видів хліба: білий пшеничний; з додаванням житнього борошна; з висівками; «Сім злаків»; десертний «Бріош».
Чи можна зробити такий хліб самим?
Склад «Американ Сеедвіч Броад» досить багатий, в тому числі і небажаними для організму елементами. Але це зовсім не означає, що потрібно відмовлятися від ідеї поласувати смачним бутербродом. Просто ми спечемо хліб для сендвіча самі. І при цьому ми не будемо використовувати шкідливих для здоров'я інгредієнтів. Можливо, наш хліб не буде зберігатися так довго, як магазинний продукт. Але нам цього і не потрібно. Аромат і смак у хлібця будуть такими, що буханець сім'я змете за день-два. А щоб м'якуш був ніжним, як у справжнього «Сендвіч Броад», деякі рецепти пропонують додати до складу молоко. До речі, багато людей самі випікають хліб для сендвічів, не довіряючи магазинному продукту. І у кожної господині - свій рецепт. «Сендвіч Броад» можна зробити і в звичайній духовці. Але процес замісу піде набагато легше, якщо на кухні є такий вірний помічник, як хлібопічка.
Рецепт замісу. складові
Дрібнопориста структура, м'яка скоринка і трохи вологий м'якуш - ось що відрізняє від інших булочних виробів американський хліб для сендвічів. Рецепт пропонує нам узяти з розрахунку дві-три буханки готового продукту такі інгредієнти. Три склянки води і сім - борошна, сто грамів вершкового масла (в маргаринах містяться шкідливі пальмові і соєві жири, тому ми від нього відмовляємося). Ще нам будуть потрібні дріжджі - півтори столових ложки. Щоб тісто добре піднялося, краще довіритися продукту від фірми «Д-р Еткер». Без солі в кулінарії нікуди. Заготовимо її одну столову ложку. Кількість цукру будемо регулювати за смаком. Якщо хочемо приготувати бріош, то знадобитися дві і більше столових ложки, для звичайного бутербродного хліба - менша кількість. Спробуємо поекспериментувати з борошном. Так, на п'ять склянок пшеничного можна взяти два - житній.
заміс тесту
Цей процес потребує багато часу, але не зусиль. З начиння нам будуть потрібні велика каструля (на п'ять літрів, що не менше), сито для просіювання борошна, дерев'яна лопатка і харчова плівка. З цим нехитрим спорядженням і без всяких кухонних девайсів у нас вийде смачний хліб для сендвічів. Рецепт наказує нам спочатку нагріти в каструлі воду до температури, комфортної для колонії дріжджових бактерій. Також потрібно розтопити масло. Вливаємо його в каструлю, разом з дріжджами, сіллю і цукром. Просіваємо все кількість борошна. Перемішуємо інгредієнти за допомогою дерев'яної лопатки до однорідного стану. Тісто вийде рідкуватим, консистенції сметани. Накриваємо каструлю харчовою плівкою і залишаємо при кімнатній температурі вдалині від протягів на три години. За цей час тісто збільшиться в об'ємі в 3-4 рази. Чи не обминаючи його, прибираємо в холодильник ще на три години. Це - мінімум, який необхідний перед випічкою. Тісто в холодильнику може зберігатися і довше, до двох тижнів, стаючи від цього тільки краще і пористее.
Випічка в духовці
Форму встеляли фольгою, змащуємо зсередини маргарином або маслом. Необхідна кількість тесту відщипуємо. Присипаємо руки і робочу поверхню борошном. Обминали тісто, але не сильно, щоб не пошкодити укладені в ньому бульбашки повітря. Заповнюємо форму для випікання на одну третину. Даємо тісту відстоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. В цей час включаємо духовку, щоб вона нагрілася до двохсот градусів. Обов'язково кладемо на дно печі сковороду з водою. Це потрібно для того, щоб створити в духовці потрібну вологість. Випікаємо а-ля "Американ Сендвіч" хліб близько сорока п'яти хвилин. І останній секрет: якщо змастити тільки що спечену буханку зверху маслом, то при розрізанні вона не буде кришитися.
Нюанси приготування в хлібопічці
Цей девайс має свою специфіку. Машина сама замішує тісто, підігріває його, обминає і випікає. Від кулінара тільки і потрібно, що залежить в чашу хлібопічки потрібні інгредієнти. І тут криється головний підступ. Спочатку слід класти сухі інгредієнти і тільки потім заливати рідкі. Відомо, що дріжджі не люблять солі. Тому, якщо ви хочете, щоб хліб для сендвічів в хлібопічці піднявся, потрібно знати послідовність закладки продуктів в чашу. Спочатку насипаємо сіль і цукор. Потім просіваємо борошно. І лише поверх неї кладемо дріжджі. Заливаємо теплу воду, щоб бактерії тут же стали розвиватися, і масло (можна рослинне). У деяких девайсах нової конструкції є два режими: «Звичайний хліб» і «Сендвіч». Вам тільки здається, що між ними немає різниці. Адже і в тому, і в іншому випадку буханець готується три години. Але в програмі «Сендвіч» хлібопічка не так енергійно замішує тісто, чому м'якуш виходить ніжнішим, а корочка - тонкої.
Хліб для сендвічів в хлібопічці: рецепт
Для чаші середнього розміру нам будуть потрібні такі продукти: тепла вода - 360 мілілітрів; рослинне масло і цукор - по три столових ложки. Ще нам знадобляться чотири склянки борошна. На дно чаші насипаємо дві чайні ложечки солі. А на самий верх сухих інгредієнтів кладемо ту ж кількість сухих дріжджів. Тепер наливаємо воду і рослинне масло. Можна замінити його вершковим. Але в такому випадку слід подбати про те, щоб попередньо його розтопити. Це можна зробити в мікрохвильовці або на водяній бані. Включаємо режим хлібопічки «Сендвіч» (якщо такий є). В цьому випадку машина вимагає від нас лише однієї підказки - яку вагу буханця? Із вказаної кількості інгредієнтів виходить хлібець в дев'ятсот грамів. Можна також вручну виставити ступінь засмаженою скоринки. Але слід врахувати, що чим хрустке і темніше вона вийде, тим важче будуть різатися скибки.
Рецепт вироби з молоком
Таку буханку для сендвічів можна приготувати як в духовці, так і в хлібопічці. Розглянемо традиційний варіант. У різних ємностях підігріваємо до 40 градусів 170 мл молока і шістдесят мілілітрів води. У мисці змішуємо їх з дріжджами (15 г). Кладемо сорок грамів розтопленого вершкового масла і півтора ложки рідкого меду. Зіб'ємо цю масу міксером. У глибокій мисці змішуємо 450 грамів борошна і дві чайні ложечки солі. У сухі інгредієнти додаємо рідкі, потихеньку, постійно працюючи міксером з насадками «спіральки». Тісто стане гладким і почне відлипати від стінок посуду. Якщо так не сталося, додаємо трохи борошна. Іншу миску змажемо рослинним маслом, укладемо туди колобок і закриємо харчовою плівкою. Поставимо цю ємність в нагріту, але вимкненому духовку. За сорок хвилин тісто збільшиться вдвічі. Перекладемо його в форму для випічки, знову накриємо плівкою і залишимо підростати на півгодини в теплому місці. Тісто виросте ще вдвічі. На нижню решітку духовки ставимо сковороду з двома склянками води. Включаємо піч на 170 градусів. Коли вода в сковороді закипить, зменшуємо вогонь до 95 ° С. На середню грати встановлюємо форму з тестом і печемо близько 45 хвилин. Коли буханець охолоне, подумаємо, який сендвіч з тостового хліба ми можемо приготувати.
Ті, хто спробував застосувати один з наведених вище рецептів на практиці, запевняють, що продукт вийшов дуже ароматним і смачним. Особливо людям сподобалося те, що над тестом не треба довго чаклувати. Також позитивним моментом є те, що закваску можна довго зберігати в холодильнику. Кулінари закликають експериментувати: включіть до складу інгредієнтів солодку паприку, кмин, насіння соняшнику.
