Сосиски називають ще «холостяцьким їжею», адже на їх приготування йде максимум десять хвилин, а блюдо може зробити навіть людина, дуже далекий від кулінарії. Але є в простому блюді і свої мінуси. Головний - це склад покупного продукту. Часом в магазинних сосисках м'ясом навіть і не пахне. Зате з надлишком усіляких консервантів і «ароматизаторів, близьких до натуральних». Такі сардельки не можна давати дітям, та й самим їх їсти не рекомендують. А спробувавши домашні сосиски, рецепт яких буде наведено в даній статті, ви і зовсім відмовитеся від магазинного продукту. Адже до хорошого звикаєш швидко. Думаєте, вам не повторити технологій харчопрому в домашніх умовах? Маючи хороший блендер і харчову плівку з нитками, зробити сосиски буде легко. І головне, отриманий результат буде смачним і корисним.
У магазині вибір сосисок воістину величезний. Можна знайти і молочні, так звані «Дитячі» або «Шкільні», свинячі, курячі, з м'яса індички і з змішаного фаршу. Те ж різноманітність можна перенести і на домашні сосиски. Рецепт дозволяє зробити їх з будь-якого м'яса. А ще ви можете в повній мірі реалізувати свою кулінарну фантазію. Підсипати в м'ясо улюблені прянощі, підлити молока, додати тертий сир, яйця, трави, часник і цибулю, сало-шпик. Щоб смак сосисок для дитячого харчування був ніжніше, в фарш вводять сухі вершки. Дуже смачними і соковитими виходять сардельки з комбінованого фаршу зі свининою і яловичиною. Для дієтичних сосисок беріть курячу грудку або індиче філе. Якщо ви не хочете возитися з оброблення м'яса, можна купити готовий фарш. Але будьте готові до того, що, на відміну від котлет і бризолу, сосиски вимагають дуже дрібного подрібнення м'яса.
приготування фаршу
Повністю ви довіряєте своєму блендеру? Адже йому сьогодні доведеться потрудитися. Навіть якщо ви купили готовий фарш, його потрібно подрібнити ще більше, до стану гладкого пюре. Якщо ж у вас блендера в господарстві немає, ви все одно можете зробити домашні сосиски. Рецепт наказує вам пропустити фарш через м'ясорубку не менше чотирьох разів. Одним словом, маса повинна вийти гладка і однорідна. Інакше вийдуть не сосиски, а ковбаски, що, погодьтеся, теж непогано. Уже в прокручений фарш додаємо інші інгредієнти. Які пропорції? На кілограм м'ясного філе потрібно взяти одне яйце, сто грамів вершкового масла і стакан цільного молока. Обов'язкові також сіль і тертий мускатний горіх. Всі інші інгредієнти - перець (чорний або червоний), приправи, зелень, спеції, цибулю і часник (але їх теж слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері), трохи коньяку, сир, сало-шпик і інші - можна додавати факультативно.
формування виробів
Рецепт сосисок в домашніх умовах наказує нам довго вимішувати фарш. Це дозволить інгредієнтів не тільки увійти в з'єднання, а й наповнить масу бульбашками повітря. Фарш повинен бути вологим. Так сосиски вийдуть соковитими і смачними. Потім слід потримати фарш в холодильнику пару годин, а ще краще - ніч. І тільки потім приступити до формування сосисок. І в домашніх умовах, і на м'ясокомбінаті існує два способи загортання фаршу. Це кишки і харчова плівка. Перший спосіб вважається більш реальним. Але для того щоб сформувати сосиски таким чином, знадобиться спеціальна насадка на м'ясорубку, з «краном». Можна обійтися і кондитерським шприцом з великим отвором. Зрештою, можна використовувати щільний кульок з відрізаним кінчиком. А для того щоб зробити сосиски в харчовій плівці, досить просто твердої робочої поверхні і ниток. Тому ми почнемо з цього самого легкого способу формування виробів.
Домашні сосиски в харчовій плівці: рецепт
Для зручності і тут можна викласти фарш в целофановий пакет зі зрізаним куточком або кондитерський шприц. Відмотуємо п'ять-шість сантиметрів харчової плівки, відрізаємо. Кладемо шматочок на рівну поверхню, розгладжує. По центру смужкою викладаємо трохи фаршу. При певній вправності можна використовувати в цьому способі і звичайну столову ложку. Підбираємо краю плівки і закриваємо фарш. Акуратно, але наполегливо натискаємо, щоб вийшли бульбашки повітря. Це потрібно для того, щоб при варінні сосиски не здулася, а оболонка її не лопнула. На смак страви це не вплине, але естетичну насолоду їм зіпсує. Звернув ковбаску, деякий час катаємо її по дерев'яній дошці, щоб надати виробу форму рівною палички. Потім загортаємо кінці харчової плівки подібно цукеркових фантиків. Щоб вони не розкрилися при тепловій обробці, обмотуємо їх кілька разів суворою ниткою. Перед варінням рецепт домашніх сосисок в плівці наказує потримати їх небагато в холодильнику. А якщо ви не плануєте їх вживати відразу, заховайте вироби в морозильну камеру.
Формування сосисок в кишках
Цю натуральну оболонку для ковбас і сардельок продають на ринках. Кишки там тримають в концентрованому соляному розчині. Тому спочатку нам потрібно їх промити, просто насадивши на кран. Смачні домашні сосиски рецепт пропонує робити з баранячих кишок. Але підійдуть і свинячі. Промивши кишку, насаджує її на краник, але вже не водопроводу, а спеціальної насадки на м'ясорубку. Або ж начиняє її, як і в способі з харчовою плівкою, через шприц або кульок. Однак є нюанс. Начиняти фаршем кишку слід нещільно, щоб м'яса було куди "рости". Але потім готові напівфабрикати потрібно проткнути в декількох місцях голкою, щоб дати вихід повітрю. Якщо кишка довга, можна зробити з неї цілу гірлянду сосисок, на рівній відстані перехоплюючи ділянки суворою ниткою. Цей спосіб більш трудомісткий, зате він дає кухареві кілька переваг. Тепер ми можемо готувати сосиски в кишці на грилі, смажити на сковороді або піч в духовці.
Як варити вироби
Точно так же, як і магазинний продукт - в підсоленій воді. Час варіння рецепт сосисок в домашніх умовах не вказує. Все залежить від виду м'яса, від оболонки і від товщини виробів. Якщо ви зробили тоненькі курячі сосиски в харчовій плівці, то досить дати їм прокипіти протягом п'яти - семи хвилин. А ось товсті сардельки з свинячого або яловичого фаршу в кишці повинні варитися близько півгодини. Час приготування сосисок в духовці, на сковороді і грилі також може варіюватися.
Домашні сосиски в тісті: рецепт
Ви - палкий шанувальник фастфуду і нічого не можете з цим вдіяти? Хоча б зробіть свій хот-дог менш шкідливим. Для цієї страви використовують одне з двох видів тіста: листкове і дріжджове (як здобне, так і безопарне). Розглянемо спочатку рецепт сосиски в тісті в домашніх умовах з використанням першого типу. Листкове тісто продається в замороженому вигляді в магазині. Готувати його довго і складно. А оскільки хот-дог відноситься до страв фастфуду (швидкого харчування), давайте скористаємося покупним продуктом. Домашніми у нас будуть тільки сосиски. Обережно розгорнемо пласт тесту. Відріжемо від нього вузьку смужку довжиною в два рази більше, ніж сосиска. Качалкою додамо тесту плоску форму. Цією стрічкою обгорнемо сосиску по спіралі. Зайве говорити, що з м'ясного виробу потрібно зняти плівку. Викладемо наші сосиски на деко, вистелений пергаментним папером або змащений олією. Зверху тісто змащуємо яйцем. Випікаємо в розігрітій духовці близько двадцяти хвилин при 180 градусах.
Інші способи приготування домашніх сосисок: ідеї
Можна порізати вироби на шматочки і зробити з ними смачний омлет або яєчню. Якщо ви запікаєте в духовці домашні сосиски в тісті, рецепт радить за п'ять хвилин до закінчення процесу посипати їх тертим сиром. Вийде апетитна рум'яна шапочка на блюді. Смачні домашні сосиски і в якості бюджетного шашлику. Спробуйте запекти їх на грилі з овочами - буде дуже смачно. Згодяться сосиски і для перших страв. Їх потрібно додавати в супи, попередньо обсмажити з цибулею і морквою. Національне німецьке блюдо бігос також використовує в якості одного з компонентів сосиски.
вулиця Кіевян, 16 0016 Вірменія, Єреван +374 11 233 255