Рецепт пива Пілснер для домашнього приготування і вживання

Пиво Пілснер відноситься до сортів низового шумування. Від лагера воно відрізняється меншою

фортецею. Напій має насичений аромат хмелю і освіжаючий смак. Будь рецепт пива Пілснер містить в собі світлі сорти солоду. Батьківщиною пінного напою вважається чеське місто Пльзень. Зварили його в цих місцях вперше в 19 столітті. Готувалося пиво в ті часи за баварською технологією. В даний час більшість сортів Pilsner вариться в США. Вони користуються великою популярністю на континенті.

Варимо Pilsner будинку

Всі існуючі Пілсен можна розділити на дві великі групи - северонемецкіх і баварського типу. Перші готуються на більш гіркому хмелі, другі мають солодкуватий смак.

Пілснер Урквел

Технологія і рецептура виготовлення цього сорту Pilsner була запатентований в 19 столітті. У перекладі на російську назву напою означає «Пльзеньський першоджерело». Саме з нього стартували Пілсен. В рецепт пива входив місцевий світлий солод і богемский хміль. Вони надавали напою особливий смак, який відрізняв його від інших видів пива. Дуже важливо при приготуванні Урквел правильно підібрати сировину. У домашніх умовах його можна приготувати з:

25 літрів води питної;
5,4 кг солоду Pilsner і 0,3 кг Cara-Pils;
290 гр хмелю Saaz чеського (3% альфа кислотності);
393 мл світлого сухого солодового екстракту «Екстра».

У приготуванні напою можна використовувати тільки м'яку воду. 25 літрів є оптимальним обсягом для варіння пива в домашній пивоварні або каструлі.

Процес приготування сусла займає 90 хвилин. Він може проводитися без витримування

температурних пауз і з ними. Проводиться запарювання солоду при 50 ° С, 64 ° С і 69 ° С. Після проціджування продукту він ставиться на кип'ятіння. У його процесі хміль закладають 4 рази:

147 грам на самому початку кип'ятіння;
75 грам за 75 хвилині;
36 грам за 3 хвилин до закінчення процесу.

Загальний час кип'ятіння становить 90 хвилин. Після охолодження сусла до t 14-15 ° С додається 300 мл солодового екстракту. Процес бродіння проводять при температурі 7-10 ° C 1-2 тижні. Після цього напій охолоджується до 2 ° C і переливається в ємність для доброджування з 36 грамами сухого хмелю. У ній напій вистоюється 4-6 тижнів.

Богемський Pilsner

Для приготування напою в домашніх умовах необхідно взяти:

25 літрів питної води;
6 кг солоду Pilsner, 0,625 кг Carapils;
87,5 грам хмелю жатецького / Saas.

Затирання солоду починається при температурі 66 ° C. Така температура витримується 1 годину. Після цього затор прогрівається до температури 76 ° C і витримується 10 хвилин.

Приготувати сусло можна отварочним способом без витримування пауз. Тривалість процесу займе таким способом близько 2 годин.

Температурні паузи для затирання:

Після проціджування сусло напій кип'ятиться 1 годину. Хміль додається 4 рази:

50 грам на самому початку кип'ятіння;
50 грам за 30 хвилин до закінчення кип'ятіння;
37,5 грам за 10 хвилин до закінчення кип'ятіння;
37,5 грам перед початком охолодження.

Для зброджування пива використовую спеціальні сорти низового шумування. На 25 л сусла досить 11-15 грам сухих дріжджів.

На затирання з 25 літрів належної за рецептурою води береться 22. інша рідина додається після промивання сусла. Промивають його водою з температурою 76 ° C. Бродіння напою триває 2 тижні при температурі 7-10 ° C. За добу до закінчення процесу температура продукту підвищується до 17 ° C. Після розливу пива у пляшки вони витримуються 30 днів при 2 ° C.

Кращі сорти Pilsner

В основі виробництва існуючих сортів Pilsner лежать рецепти пива з солоду легке світле пиво. Напій виробляється в даний час в різних країнах світу. У кожній з них є свої бренди Pilsner.

Найпопулярніші сорти:

Dingslebener Edel-Pils. Пиво має міцність 4,9%, насичений золотистий колір. Особливістю цього сорту полягає в тому, що він готується на Тюрінгської води. У продукту пряний смак.
Störtebeker Pilsener-Bier. Пиво має солом'яний колір. Відмінною особливістю продукту є насиченістю його вуглекислим газом.

Жигулі Барне. Рецепт придуманий в ресторані «Жигулі». Готується продукт на воді, що добувається з глибини 320 метрів Митіщинського свердловини. Вона володіє особливою м'якістю.
Amstel® Premium Pilsener. Сорту майже 150 років. Має тривалу тривалість варіння сусла.

Як правильно пити Pilsener

Напій п'ється з високих келихів з тонким склом. До низу келих має звуження до основи. Підбір такого судини невипадковий. Налитий в нього напій має високу пінну шапку. Такий стакан називають європейським. Він використовується і для розливу лагера.

Форма келиха дозволяє прекрасно представити всю красу золотистого кольору напою. Подають пиво охолодженим.