Пристойний коньяк коштує непристойно дорого. Коньяк за доступною ціною зі стовідсотковою ймовірністю є сумішшю барвників, ароматизаторів і спирту, і платити за нього навіть невеликі гроші не варто. Витративши трохи зусиль, ви цілком зможете з звичайного самогону приготувати напій, наближений за органолептичними властивостями до хорошого коньяку, і точно позбавлений хімічних добавок.
фото з сайту elit-alco.com.ua
Коньяк з самогону в дубовій бочці: рецепти винокурів
Якщо гарненько розібратися, то наполягання самогону в дубовій бочці мало чим відрізняється від виробництва справжнього коньяку. За класичними правилами в бочки розливається дистилят, отриманий після перегонки вина з певних сортів винограду. Ніщо не заважає вам приготувати самогон з виноградної сировини, бажано на диких дріжджах, щоб смак домашнього бренді був максимально наближений до оригіналу.
підготовка бочки
Не поспішайте заливати самогон в новеньку дубову бочку. В процесі зберігання деревина висихає, і зробивши таку помилку ви ризикуєте втратити значну частку самогону. Крім того, свіжа деревина містить занадто високу концентрацію дубильних і ароматичних речовин, і настояний в ній самогон матиме неприємний запах і смак, в народі прозваний «плінтусовка». Дубову бочку необхідно підготувати за наступним алгоритмом:
- Торцеві поверхні клепок і 3-4 см обох днищ по колу фарбуйте олійною фарбою в кілька шарів. Як альтернативний варіант використовується покриття воском. Ця процедура зменшить капілярний просочування рідини, і кількість випарувався в процесі витримки коньяку ( «частка ангелів») буде менше.
- Наповніть бочку чистою водою кімнатної температури на 90% і залиште в такому вигляді на добу. Цей час необхідний для природної герметизації всіх щілин за рахунок набухання деревини. Кожні 2-3 години перевіряйте рівень рідини і доливайте її в міру необхідності.
- Через добу бочонок перестане протікати, а якщо цього не відбулося, то наполягати в ньому коньяк вийде. Коли все протікання усунені, знову заповните рівень рідини і витримайте її в такому вигляді 2 дня.
фото з сайту gastro-mania.ru
- Тепер настала черга пропарювання, яке використовується для замикання дрібних щілин і дезінфекції. Наповніть бочонок окропом на 1/3, щільно закрийте і гарненько покрутіть, щоб гаряча вода обмила все внутрішні поверхні. Через 40 хвилин вода перестане виділяти пар, і її слід злити.
- Етап вимочування займе 3-6 тижнів, і зажадає неабиякого терпіння. Наповніть бочку водою кімнатної температури і залиште в такому вигляді на добу. Міняйте воду кожні 24 години до тих пір, поки вона не перестане забарвлюватися і вбирати в себе запах.
- Закип'ятіть воду і остудіть її до температури 75⁰С. Додайте харчову соду в кількості 20 г на літр, і наповніть гарячою водою бочонок наполовину. Щільно закрийте і покрутіть його протягом 10 хвилин, щоб лужна рідина гарненько омила внутрішню поверхню.
- Злийте содову воду, наповніть бочку наполовину окропом і покрутіть. Через 15 хвилин злийте окріп і залийте весь обсяг холодною водою на 12 годин.
Секрети коньячних будинків
Імениті виробники коньяку в свежевимоченних бочках витримують вино, і тільки після цього допускають в них коньячний спирт. Вино насичує деревину ягідними ароматами, нотки яких передаються марочним коньяків.
наполягання коньяку
фото з сайту www.cognacpro.ru
Найскладніший етап вже позаду, і саме приготування коньяку з самогону в дубовій бочці не зажадає практично ніяких зусиль з вашого боку:
Кожна наступна витримка буде тривати довше, так як в деревині залишається менше екстрактивних речовин. Вважається, що після 6-7 циклів бочка стає непридатна для витримки коньяку, але це не означає, що її доведеться викинути. У старій бочці зручно витримувати коньяк на дубових чіпсах або корі, а також зберігати вже справжні напої.
Рецепти коньяку з самогону на дубової трісці
При правильній підготовці дубова тріска нітрохи не поступається бочок в ефективності настоювання. Навіть навпаки, площа контакту самогону з деревиною тут значно більше, а значить коньяк з самогону на дубових трісках настоюється швидше.
Приготування дубової тріски
фото з сайту o-polze.com
Підготовка тріски проходить швидше, ніж діжок, але повозитися все ж доведеться.
- Виберіть сухе дубове поліно. Для поліна відмінно підійде хмиз, що пролежав пару років на відкритому повітрі і минулий природне вимочування. Дуб має бути старий, що не менше 35 см в діаметрі.
- Порубати поліно на кілочки товщиною близько 2 см. Довжину кілочків розраховуйте виходячи з розмірів ємності для настоювання.
- Замочіть тріску в чистій холодній воді на 24 години. Кожні 8 год міняйте воду на нову.
- Розчиніть 1 ст.л. соди в 5 літрах води і замочіть в отриманому розчині тріску на 6 годин. Після цього гарненько промийте кілочки проточною водою.
- Складіть деревину в каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Кип'ятіть на невеликому вогні 45 хвилин.
- Знову промийте тріску чистою водою. Розкладіть її в 1 шар і просушіть до повного висихання. Це займе 1-2 дні, в залежності від температури навколишнього середовища.
- Обсмажте кілочки в розігрітій духовці при температурі 140-150⁰С протягом 2 годин. Деревина повинна злегка зарум'яниться, але не потемніти.
- Готова тріска прекрасно зберігається в сухому місці кілька років, так що робіть з запасом.
Нарізавши поліно НЕ кілочками, а тонкими смужками, ви отримаєте дубові чіпси. Готуються чіпси також, але напій настоїться швидше, ніж коньяк з самогону на дубової трісці. З тієї ж технології заготовлюється деревина яблуні або вишні, також дає приголомшливий ефект при наполяганні самогону.
обсмажування тріски
фото з сайту alcostore.com.ua
Заздалегідь заготовлені кілочки перед настоюванням необхідно обпалити в сильно розігрітій духовці, краще в режимі гриль, щоб акцентувати ароматичні нотки. Інтенсивність випалу визначає домінуючі акценти напою:
- У момент виникнення першого серпанок розкриваються легені ванільний, квітковий і фруктовий аромати.
- Середній ступінь супроводжується появою серпанок і виразного запаху. Коньяк на такий трісці набуває карамельний, мигдальний і пряний відтінки.
- Якщо на додаток до попередніх пунктів деревина початку зарумяніваться, самогон отримає насичений аромат диму і шоколаду.
Головне, не спалите тріску, інакше коньяк буде неприємно пахнути і гірчити.
Варіант для ледачих
У магазинах для винокурів продаються готові деревні чіпси різного ступеня обсмаження. Так що якщо ви не відчуваєте в собі задатки Папи Карло для метушні з поліном, побережіть свої нерви і купіть готовий матеріал.
Рецепт коньяку з самогону на дубової трісці
фото з сайту mameriko.pp.ua
Додавання спецій і прянощів дозволяє точніше повторити густий насичений аромат справжнього коньяку. На літр самогону вам знадобиться:
- 20 г дубової тріски;
- 1 горошина запашного перцю;
- 3 бутончики гвоздики;
- 3 зерна коріандру;
- щіпка мускатного горіха.
приготування
В принципі, можна обійтися і без внесення спецій, але аромат напою буде менш багатогранним.
- Засипте всі інгредієнти в ємність для настоювання і залийте їх 40-42⁰ самогоном. Щільно закрийте кришкою і помістіть в прохолодне місце без доступу світла.
- Через 3 тижні починайте знімати пробу, контролюючи насиченість органолептичних якостей.
- Коли смак вас влаштує, додайте карамельний колер, профільтруйте коньяк через кілька шарів марлі і дайте йому відпочити 6-7 днів в темному місці.
Рецепт коньяку з самогону на дубової кори
Дубильні і ароматичні речовини міститися не тільки в деревині, а й в корі дуба. Найпростіше купити матеріал в аптеці, у відділі фітопрепаратів, але заготовлений самостійно пахне значно сильніше, а значить і коньяк на самогоні з корою дуба буде якісніше.
фото з сайту pokemon-go-play.online
заготівля матеріалу
- Виберіть старе дерево, діаметром не менше 35-40 см, і відокремте невелику ділянку кори.
- Отриманий матеріал наріжте довільно і залийте окропом. Через 15 хвилин злийте отриманий відвар.
- Розкладіть кору в добре провітрюваному приміщенні до повного висихання. Після цього її можна зберігати в сухому місці.
- Перед використанням злегка підсмажте її в духовці, до появи першого серпанок.
список інгредієнтів
фото з сайту ladyideas.ru
Домашній коньяк з самогону на дубової кори інакше називається сільським, і в його рецептах краще не виключати спеції, так як вони надають благородство напою і прибирають зайву різкість. На 1 літр самогону візьміть наступні інгредієнти:
- 1 ст.л. кори дуба;
- 2 бутони гвоздики;
- 1 ч.л. меду;
- 3 горошини запашного перцю;
- 1 ч.л. звіробою;
- 1 ч.л. материнки;
- щіпка коріандру і ваніліну.
Будьте обережні з кількістю ваніліну. Додавати його слід зовсім небагато, щоб солодкий запах не став домінуючим, а лише вгадувався віддаленими нотками.
приготування
фото з сайту yandex.ua
Якщо ви заздалегідь підготували кору, то приготування забере не більше 10 хвилин:
- Складіть всі компоненти в ємність для настоювання і залийте самогоном.
- Закрийте кришкою і витримайте коньяк з самогону на корі дуба 2 тижні в темному місці. Раз в 4-5 днів збовтувати вміст.
- Розчиніть в рідини карамельний відтінок.
- Профільтруйте напій через щільну тканину, розлийте по пляшках і дайте вистоятися ще тиждень.
Коньяк з самогону на дубової кори прекрасно зберігається, не втрачаючи властивості, в темному місці при кімнатній температурі.
Приготування карамельного кольору для міцного алкоголю
Навіть після тривалого витримування коньяк не завжди набуває звичний глибокий колір. Технологія виробництва в іменитих коньячних будинках передбачає додавання паленого цукру для додаткової ароматизації і фарбування напою.
Правильний рецепт карамелі для алкогольних напоїв
Цю рецептуру використовують в промисловому приготуванні коньяку, і вона дозволяє зробити натуральний барвник про запас.
фото з сайту mysister.ru
складові
Щоб приготувати карамельний колер по коньячним стандартам вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 100 г цукру;
- 130 г фільтрованої води;
- 100 мл 40⁰ самогону чи горілки;
- 1 г лимонної кислоти (5-6 крупинок).
Кислота необхідна для отримання однорідної консистенції карамелі, тому її додавання є обов'язковим.
приготування
Не використовуйте алюмінієву каструлю, щоб ваша карамель не набула металевий відтінок смаку.
- Змішайте в каструлі 100 г цукру і 100 мл води.
- При постійному помішуванні доведіть сироп до кипіння на середньому вогні.
- Коли сироп закипить, прикрутіть вогонь до мінімуму і помішуючи варите суміш до насиченого коричневого кольору.
- Охолодіть отриману карамель, додайте лимонну кислоту і алкоголь.
- Розмішуйте до розчинення паленого цукру. Це досить тривалий процес, для прискорення якого можна злегка підігріти рідину.
- Додайте решту 30 мл води і перелийте колір в скляну ємність для зберігання.
У щільно закритій пляшці карамельний сироп прекрасно збережеться як в холодильнику, так і при кімнатній температурі. Продукти карамелізації не схильні до поразки бактеріальної або грибкової флорою, тому псування відтінку не загрожує.
Швидкий рецепт карамелі для алкогольних напоїв
фото з сайту mcbawse177.appspot.com
Приготований за цим рецептом колір виходить твердим, але зате готується він відчутно простіше і швидше.
- Насипте в каструлю цукор і розтопіть його, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Варіть на невеликому вогні до тих пір, поки карамель не стане коричневою і не перестане пінитися.
- Не даючи охолонути, відразу перелийте її на харчову фольгу.
- Щоб додати до коньяк відколи невеликий шматочок відтінку.
При дотриманні всіх рекомендацій домашній коньяк на самогоні вийде цілком гідним. До рівня елітного спиртного, він, можливо, і не дотягнеться, але точно буде краще більшої частини продукції масового сегмента.