Я завжди вважала гірчицю російської приправою, адже справжні російські застілля ніколи не обходилися без неї. Насправді, рослина прийшло до нас із Стародавнього Риму і Китаю. Саме там її починали вирощувати і використовувати не в якості приправи, а для лікування.
Приправа гірчиця проводиться з розмеленого макухи або насіння. Знають і люблять її в багатьох країнах, а вживають і бідні, і багаті люди. У Росії широко стали використовувати гостру приправу починаючи з 18 століття. Їли її найчастіше з рибою, м'ясом і холодцем. М'ясо виходить смачним, м'яким і ніжним, якщо використовувати для його приготування гірчицю.
У магазинах зараз вибір гострого продукту дуже великий, продається як традиційна гірчиця, так і для нас надзвичайна, зі всілякими добавками і зернами. Ціна надзвичайної гірчиці, кінцеве, набагато вище.
Я хочу запропонувати свої рецепти домашньої гірчиці. Давайте спробуємо приготувати приправу в домашніх умовах, покладаючись на свій смак і уподобання. Зазвичай в рецептах приготування використовуються мелені насіння гірчиці, прянощі, сіль, оцет, цукор. Тому смак прянощі в залежності від складу виходить гострим або пекучим, пікантним або солодким. А щоб отримати сильний смак, можна спробувати змішати її з пивом або молоком.
Гірчиця столова
За рецептом необхідні продукти:
- порошок сухий горчіци- 3/4 склянки,
- оцет 9-процентний- 0,4 склянки,
- водо- 1 стакан,
- рослинне масло 1 ст. ложка,
- цукор-1 ст. ложка,
- сіль-1 чайна ложка з гіркою,
- гвоздика, лавровий лист і коріца- за смаком
- Цукор, сіль, гвоздику, корицю, лавровий лист кладемо в гарячу воду. Варимо до розчинення солі та цукру. Зварений відвар охолоджуємо і проціджуємо, додаємо оцет, розмішуємо.
- Просіваємо гірчичний порошок, додаємо до половини відвару, розтираємо ретельно. Потім в домашню гірчицю додаємо залишки відвару і рослинне масло.
- Приготована домашня приправа повинна добу постояти, тоді вона дозріє і вийде доброго смаку і якості.
Гірчиця з яблуками
Для рецепта необхідні інгредієнти:
- порошок горчічний- 3 столові ложки,
- пюре з яблок- 4 ст. ложки,
- сіль-1 чайна ложка,
- оцет 3-процентний- 2 чайні ложки,
- цукор-2,5 ст. ложки,
- гвоздика і кориця.
Запікаємо без кісточок і шкірки яблука (Антонівка), готуємо з них пюре. Яблучне пюре змішуємо з цукром і гірчичним порошком, розтираємо.
Оцет з гвоздикою і корицею кип'ятимо і солимо, додаємо до розтертої гірчичною масі. Наполягаємо 3 дні, після чого домашня гірчиця готова.
Рецепт французької гірчиці
Для рецепта підготувати:- 1 стакан гірчичного порошку,
- цукор-2 ст. ложки,
- винний уксус- 5 ст. ложок,
- сіль-1 чайна ложка,
- гвоздика і коріца- на кінчику ножа,
- цибуля шалот- 100 гр,
- кіпяток- 0,5 склянки.
Через сито просіваємо порошок гірчиці, заварюємо окропом, розмішуємо. Має вийти круте тісто. Зверху додати ще окріп, не заважати. Ми залишаємо в теплому місці на 12 годин. Далі з гірчиці зливаємо окріп, розводимо винним оцтом, додаємо цукор, сіль, гвоздику, корицю.
На рослинному маслі припускаємо цибуля шалот, потім через сито протираємо і з'єднуємо з тестом з гірчиці. Всю масу необхідно ретельно вимісити. Французька домашня гірчиця готова.
Російська гірчиця
Для рецепта потрібно:
- Порошок горчічний- 1 стакан,
- цукровий пісок-3 ст.ложки,
- сіль-1 чайна ложка,
- рослинне масло 1/3 склянки,
- уксус- 3 ст. ложки,
- кіпяток- 0,5 склянки.
Через сито просіваємо гірчичний порошок, додаємо окріп і ретельно перемішуємо. Має вийти густе тісто. Знову додаємо окріп, що не перемішуємо. Ми залишаємо настоюватися добу. Окріп зверху зливаємо, перемішуємо, додаємо цукор, сіль, оцет і рослинне масло.
Хочу відзначити, що справжня домашня гірчиця втрачає свою гостроту дуже швидко. Тому любителям гостренького найкраще готувати за рецептами в невеликих кількостях. У процесі приготування страви, гірчичний порошок важливо заважати не менше 10 хвилин.
Корисна, смачна і гірка домашня приправа хороша в міру. Рекомендується вживати домашню приправу в невеликих кількостях при захворюваннях серця, гіпертонії, хворобах нирок, шлунка, стоматиті і геморої. А у мене на сьогодні все рецепти домашньої гірчиці. Ще про її застосуванні ми поговоримо в наступних постах.
Хочете побачити як готують справжні чоловіки? Дивіться, майстер-клас від дядька Яші. Виходить смачно до м'яса, ковбаси, сала.