Варіант тесту №1
• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1 стакан крохмалю
• 1 склянка борошна
• 200 гр. масла вершкового розм'якшеного
Яйця і цукор збити до отримання піни, додати решту інгредієнтів. Все добре перемішати. Коли додаємо борошно і крохмаль, то необхідно дивитися, щоб тісто було не дуже крутим і не дуже рідким.
Крохмаль кладеться в тісто, щоб печива або горішки були хрусткими!
Варіант тесту №2 (НАЙКРАЩИЙ.)
Рецепт 30-річної давності:
• 250 гр. маргарину
• 3-4 склянки борошна
• 2 яйця
• 1 склянка цукру
• 0,5-1 ч.л. соди, гашеного оцтом
Жовтки відділяємо від білків. Жовтки збиваємо з цукром. Гасимо соду оцтом і змішуємо з білками яєць. Додаємо маргарин (можна натерти на тертці). Додаємо невеликими порціями борошно. Все добре вимісити. Тісто не повинно виглядати сухим. Як тільки тісто почне відставати від пальців борошна, то місити вже досить.
Варіант тесту №3
Рецепт горішків, який додавався в інструкції до Горішниця:
Горішки виходять смачні, але тісто виходить досить жирним, хоча і смачним.
Варіант тесту №4
Рецепт для формочок різних горішків:
• 150 г вершкового масла
• 3 ст. л. цукру
• 2 яйця
• 1 ст. л. меду
• 1 ст. л. коньяку
• 1/2 ч. Л. соди
• 1 ч. Л. оцту
• 3 склянки борошна
Розм'якшене вершкове масло розтерти з цукром, додати яйця і коньяк - все добре збити.
Додати мед, соду погашену оцтом, все перемішати, потім поступово додати борошно - повинно вийти пластичне, що не липнуче до рук тісто.
Варіант тесту №5
Тісто підходить і для горішків і для вафель:
• 250 гр. вершкового маргарину
• 1 склянка борошна
• 5 яєць
• 1 склянка цукру
• 1/4 ч.л. соди
• Дрібка солі
Маргарин розтопити, додати цукру, дрібку солі і дати охолонути. Додати яйця, соду, перемішати. Додати борошно і добре перемішати. Вийде рідкуватий тісто. Випікати у формі горішки або вафлі. Виходить дуже хрусткі і смачні горішки або вафлі. Якщо вафлі згортати трубочкою, то необхідно робити їх поки вафелька ще гаряча, бо охолонувши, вона буде хрусткою і зламається.
ЯК ГОТУВАТИ:
У кожну формочку - "Горішок" покласти по шматочку тесту, щільно притиснути його до дна і боків формочки, щоб в центрі вийшло поглиблення (після випікання в кожній половинці горішка вийде виїмка, яка заповнюється кремом). Надлишки тесту, що виступають за краї форми, - зняти.
Форми поставити на деко.
Печиво випікати в розігрітій до 180 ° C духовці близько 15 хвилин (до золотистого кольору).
"Горішки" виходять гарні, золотисті, легко відстають від формочок (досить перевернути формочку і печиво випадає саме).
Остигнули половинки "Орєшков" наповнити і скріпити кремом:
на одну половинку печива викласти чайну ложку крему, накрити другою половинкою і притиснути - надлишки крему з боків "горішка" акуратно зняти.
Готові "Горішки" на кілька годин поставити в холодильник, щоб просочилися кремом.
"Горішки" повинні виходити хрусткими.
Тим у кого горішки виходять твердоватим: пісочне тісто треба замішувати максимально швидко.
Щоб горішки були більш розсипчастими - в тісто можна додати трохи (ст.л. свинячого жиру).
У тісто краще додавати тільки жовтки.
НАЧИНКИ:
Варіант крему №1
• Варення або джем
• Білки яєць
•
В одну половинку кладеться варення, або джем. В іншу половинку - збитий білок в круту піну. Далі з'єднуємо горішки.
Варіант крему №2
Заварний крем, змішаний з крихтою, отриманою з обрізків від горішків.
Варіант крему №3
• 1 банка вареного згущеного молока
• 100 г вершкового масла
Варіант крему №4
• 400 мл 20% вершків
• 3 жовтки
• 2-3 столові ложки цукру
• 1 столова ложка борошна
Варіант крему №5
Варене згущене молоко
Шматочки горіхів (волоські, або інші)
Можна обрізки від самих горішків
Можна ще шоколад тертий.
Варіант крему №6
Вершковий заварний крем. Досить густий (щоб вийшов погустіше замість чайної ложки взяти столову ложку борошна).
Варіант крему №7
2 склянки дитячого харчування "Малютка"
1 банка сирої згущеного молока (НЕ вареної!)
200-250гр. вершкового масла.
Приготуємо молоко з дитячого харчування, як написано на коробці, але щоб воно не було ні рідким ні густим - щось середнє. Ставимо остигати.
Згущене молоко змішуємо з маслом заздалегідь размягчнним (але ні в якому разі не розтопленим!), Потім в цю масу додаємо харчування і ретельно розмішуємо до однорідної маси.
Бажано брати саме Крихітку, тому що інше навряд чи підійде ...
Якщо перебуваєте закордоном, можна замінити сухим молоком (НЕ вершками).
Всім раджу хоч раз спробувати зробити горішки з цим кремом - не пошкодуєте.
Варіант крему №8
Крем з манної крупи
ПОРАДИ:
Крем для "горішків" повинен бути густим і в'язким, щоб половинки печива добре прилипали один до одного.