В індійській кулінарії присутні різноманітні поєднання різних видів спецій під назвою масала. завдяки яким повсякденна їжа стає пікантною і різноманітною. За допомогою Масал індійська кухня завжди нова, цікава, наділена неповторними смаковими властивостями і привабливим ароматом.
Склад Масалов буває різний: вона може складатися з сухих, обсмажених і перемелених приправ, а іноді мати вигляд пасти або соусу. Для її приготування не рекомендується користуватися готовими приправами, придбаними в магазинах. Це призводить до смакової одноманітності страв. Тим більше, що всі суміші приправ легко можна зробити власними руками.
Практично в кожному рецепті індійських страв використовуються так звані «гарячі суміші» - гарам масала. За теорією аюрведической медицини. дані спеції сприяють розігріву тіла і активації різноманітних процесів в організмі людини.
Перемеленої гарам масалой приправляють страви, як правило, в кінці приготування. Це дозволяє зберегти специфічний аромат готової їжі. У деяких рецептах приготування страв прянощі і спеції використовуються не перемеленими, а в цілому вигляді.
Розглянемо найпоширеніші і часто використовувані рецепти складання композиції гарам Масалов.
Рецепт гарам Масалов:
- Перший склад гарам Масалов: взяти по одній чайній ложці насіння кардамону, кмину, гвоздики, чорного перцю горошком, а також близько 5 см. Кориці, половину мускатного горіха. Подрібнити інгредієнти в кавомолці.
- Другий рецепт грам-Масалов. Необхідно приготувати: близько 5 см. Палички кориці, столову ложку насіння кмину, одну чайну ложку чорного перцю горошком, одну чайну ложку гвоздикових насіння і дві столові ложки насіння коріандру. Перемолоти всі складові за допомогою кавомолки.
Бірані масала
Спосіб приготування бірані Масалов: змішати 8 насіння кардамону, корицю (5 см. Від палички), по одній чайній ложці насіння гвоздики і фенхеля. Всі інгредієнти подрібнити за допомогою ступки або з використанням кавомолки.
Рецепт приготування раї масала
Приготувати по одній столовій ложці насіння кмину, чорного перцю, коричневої гірчиці, по дві столові ложки насіння каріандра і шамбали, а також пару сухих гострих перців червоного кольору і половину чайної ложки гвоздики. Приготовлені спеції обсмажити на сковороді до темного кольору, дати охолонути і подрібнити на кавомолці.
Панч-Поран
- Взяти в рівній кількості (по 1 чайній ложці) насіння: фенхеля, шамбали, аджвана, гірчиці, калінджі. Перемішати і зберігати в закритій ємності
- Приготувати насіння: по 1 чайній ложці кмину, анісу, шамбали і по половині чайної ложки насіння кмину чорного і гірчиці. Змішати інгредієнти між собою і зберігати без доступу вологи.
А ще з масалой готують смачний масала чай!)
Можливо Вас зацікавить:
- Індійський чай Масала
- Традиційна індійська кухня
- Як готувати палак панир
- Самі незвичайні індійські спеції
- Рецепт солодощі Ладу
- індійські солодощі
- Особливості індійської кухні
- Гулаб Джамуна - простий рецепт приготування
- «Золоте молоко» з куркуми
