Квасолеві котлети - надзвичайно корисне і вигідне блюдо.
Воно врятує не тільки в пост, але і в період фінансових труднощів.
Ароматні котлетки можна готувати в будь-який час року, вони не вимагають особливого кулінарної майстерності і виходять дуже навіть смачними.
Котлети з квасолі - загальні принципи приготування
Квасоля для котлет може використовуватися в сирому вигляді, але попередньо боби потрібно добре розмочити, щоб вони стали м'якими. Найчастіше продукт відварюють після попереднього набрякання. У деяких рецептах використовують консервовану квасолю, що скорочує час приготування страви.
Що додають в котлетну масу:
• різні овочі;
• манку або муку;
Є безліч цікавих рецептів квасолевих котлет з грибами, сиром, з м'ясним або курячим фаршем, ковбасою. Цих інгредієнтів додається трохи, але вони здорово облагороджують смак і роблять блюдо смачніше.
Всі інгредієнти подрібнюють і з'єднують разом. Деякі продукти вимагають попереднього обсмажування або припускання. Котлетної маси розмішують і формують вироби. Котлетки панірують у сухарях або в борошні, обсмажують на сковорідці. Можна додати соус або запекти в духовці.
Рецепт 1: Котлети з квасолі і цибулі з манною крупою
Рецептура звичайних котлет з квасолі, які виходять дуже соковитими і смачними завдяки томлінню в томатному соусі. Квасоля для цього рецепта можна брати не тільки червону, а й білу. Смак буде трохи відрізнятися.
• 0,45 кг квасолі;
• 3 головки цибулі;
• 4 ложки манки;
• 1 морквина;
• 3 зубки часнику;
• 2 ложки томатної пасти;
• 3 ложки борошна.
1. Квасоля заливаємо водою на 10 годин.
2. Зливаємо рідину і перекручуємо набряклі боби через м'ясорубку. Відразу з нею подрібнюємо і цибулю з часником. Одну цибулину залишаємо.
3. Одержаний фарш солимо, додаємо в нього яйця, манну крупу і будь-які спеції на свій смак. Ми залишаємо на півгодини. Маса стане гущі, і крупа добре набубнявіє.
4. Формуємо котлетки, обвалюють у борошні і смажимо з двох сторін. Перекладаємо в каструльку.
5. Пасеруємо на сковороді залишилася цибулину разом з морквою, додаємо пасту і 250 грамів води. Даємо соусу покипіти пару хвилин, заправляємо спеціями і виливаємо в каструльку з котлетами.
6. Ставимо їх на плиту і даємо потомитися під кришкою хвилин десять. Якщо потрібна підлива, то соусу можна приготувати більше, а для густоти додати трохи борошна або крохмалю.
Рецепт 2: Котлети з квасолі з грибами (пісні)
Для приготування таких квасолевих котлет знадобляться звичайні печериці. Яйця в фарш не додаються, рецепт пісний. Квасоля для таких котлет використовується відварна.
• 1 склянка квасолі;
• 3 головки цибулі;
• 1 морквина;
• 4 ложки борошна;
• 0,3 кг печериць;
• 2 зубки часнику.
1. З вечора квасоля замочуємо, потім добре промиваємо. Додаємо в неї чисту воду і варимо, але недовго. Досить 15 хвилин.
2. Відвар слив, перекручуємо квасолю разом з часником через м'ясорубку.
3. Шаткуємо морквину і цибулю соломкою, смажимо на маслі дві хвилини. Багато жиру не додаємо.
4. Нарізаємо грибочки шматками будь-якої величини і форми, відправляємо до овочів. Готуємо ще близько семи хвилин.
5. Перекладаємо обсмажені овочі з грибами в перекручену квасоля. Кладемо спеції, розмішуємо. Якщо раптом фарш вийшов слабким, можна в нього додати трошки муки або манки.
6. Формуємо невеликі котлетки, обвалюють у борошні. Але можна використовувати і панірувальні сухарі.
7. Смажимо з двох сторін в маслі, після перевертання на другу сторону потрібно прикрити кришкою і потомити минути десять. За бажанням можна залити такі котлетки будь-яким соусом і згасити в ньому, вийде ще ніжніше.
Рецепт 3: Котлети з квасолі (консервованої) і картоплі
Особливістю цього рецепта є використання консервованої квасолі, що значно полегшує і прискорює процес приготування.
• 2 банки будь-якої квасолі;
• 600 грам картоплі;
• 1-2 зубки часнику;
• 0,5 пучка кропу;
• 0,5 склянки борошна;
1. Відварюємо картоплю в мундирі. Це обов'язково, щоб зберегти усередині крохмаль і котлети не розвалювалися.
2. Поки вариться картопля, відкриваємо банки з квасолею і виливаємо всю рідину.
3. Очищаємо часник, подрібнюємо разом з кропом.
4. Остужаем картоплю, позбавляємо від шкурок і пропускаємо через м'ясорубку разом з квасолею.
5. Додаємо подрібнений кріп з часником, фарш солимо і перчимо. Пробуємо на смак.
6. Ложкою набираємо масу і кладемо в муку, мачає з усіх боків, одночасно формуючи невеликі котлетки.
7. Смажимо в розпеченому маслі. Накривати не потрібно, так як всі інгредієнти вже готові і достатньо лише надати котлеток красивий колір і подарувати хрустку скоринку.
Рецепт 4: Котлети з квасолі з рисом
Рецептура чудових котлет з квасолі з рисом, які також підійдуть для поста. Страва дуже ситна і шалено ароматне, так як в нього додаються волоські горішки. Квасоля використовується біла.
• 1 склянка квасолі;
• 0,5 склянки рису;
• 0,5 склянки горіхів;
• 2 зубки часнику;
• 2 головки цибулі;
• 2 ложки пасти томатної;
• 1 стакан сухарів;
• 1 пучок зелені;
• спеції і масло пісне.
1. Замочуємо квасоля напередодні. Потім просто відварюємо до м'якості. Рідина зливаємо.
2. Рис також відварюємо, але в окремому посуді. Відвар зливаємо.
3. Перекручуємо квасоля з часником через м'ясорубку, додаємо відварений рис.
4. Зелень рубаємо і також відправляємо в фарш. Використовуємо будь-яку травичку: петрушку, кріп, можна додати гілочку базиліка або трохи розмарину.
5. Кладемо в фарш спеції і томатну пасту, яка поліпшить смакові якості майбутніх котлет.
6. Додаємо рубані волоські горіхи. Все ретельно перемішуємо.
7. Змочуємо руки у воді і ліпимо котлетки. Відразу паніруємо в сухарях.
8. Смажимо звичайним способом на маслі. В кінці трохи потім під кришкою. Подаємо з овочами або крупами.
Рецепт 5: Котлети з квасолі з капустою
Для приготування таких котлеток з квасолі знадобиться білокачанна капуста. Вироби можна смажити на сковорідці або запікати в духовці.
• 0,2 кг квасолі;
• 0,4 кг капусти;
• 1 головка цибулі;
• 2 морквини;
• 2 ложки пасти;
• борошно або сухарі;
1. набряклі квасоля варимо до м'якості, звільняємо від рідини і перекручуємо в пюре.
2. Капусту, моркву і головки цибулі шаткуємо соломкою. Все викладаємо на сковорідку і злегка обсмажуємо на маслі. Потрібно, щоб маса стала менше в обсязі і овочі дійшли до напівготовності.
3. З'єднуємо овочі з квасолею, розмішуємо і додаємо яйце. Кладемо томатну пасту і спеції.
4. Масу розмішуємо і формуємо котлети. Смажимо з двох сторін.
5. Чи ж викладаємо в змащену форму і заливаємо будь-яким соусом. Можна взяти просто бульйон і додати трохи пасти. Рідини в формі не повинно бути багато.
Рецепт 6: Котлети з квасолі з куркою і сиром
Для приготування таких котлет знадобиться курячий фарш, а також трохи твердого сиру. Блюдо незвичайне, але надзвичайно корисне і смачне. Можна використовувати консервовану квасолю замість сухої, але в такому випадку її потрібно в два рази більше.
• 0,5 кг курячого фаршу;
• 0,1 кг сиру;
• 0,2 кг сухої квасолі;
• 3 помідори;
• 50 грам сливочн. масла;
• спеції, часник, зелень;
• борошно (можна сухарі);
• масло рослинне.
1. Набряклу квасоля варимо до м'якості, потім охолоджуємо і подрібнюємо будь-яким способом.
2. Додаємо курячий фарш і сирі яйця, заправляємо спеціями і розмішуємо. Оцінюємо консистенцію. Якщо раптом фарш вийшов трохи рідким, то можна додати манки, борошна або сухариків.
3. Натираємо сир та вершкове масло, додаємо до них рубану зелень, часник і перемішуємо. Це буде начинка для котлет. Скачує з неї невеликі кульки.
4. Беремо в руку фарш і робимо на долоні коржики. Кладемо в неї кульку з начинки і з'єднуємо краю. Формуємо котлету і відразу паніруємо в сухариках або в борошні. Обсмажуємо на сковорідці.
5. Натираємо помідори, прибираючи відразу шкурку. Трохи солимо, перчимо і виливаємо в котлети. Млоїмо на невеликому вогні хвилин десять і готово!
Рецепт 7: Котлети з квасолі з сиром
Ще один варіант котлет з квасолі з сиром, але він тут додається безпосередньо в фарш. Це не тільки покращує смак страви, а й робить вироби міцніше. Замість квасолі можна використовувати і сочевицю в такій же кількості.
• 2 склянки квасолі;
• 1 головка цибулі;
• 0,1 кг сиру;
• 50 грам борошна;
• масло і спеції;
• 1-2 зубки часнику.
1. Напередодні замочену квасолю відварюємо і подрібнюємо до пюре.
2. На ложці олії обсмажуємо порізану цибулину, відправляємо до квасолі.
3. Додаємо натертий сир з часником, кладемо будь приправи. Фарш добре розмішуємо.
4. Формуємо невеликі круглі котлетки. Можна зробити дрібні кульки.
5. Обвалюємо в борошні.
6. Смажимо в маслі до красивої скоринки. Якщо робите круглі і дрібні кульки, то краще готувати у фритюрі і виловлювати шумівкою.
Рецепт 8: Котлети з квасолі з ковбасою «Швидкі»
Рецептура швидких котлет з квасолі, для яких знадобиться дві банки консервованого продукту. Але фішка не в цьому. Облагороджує котлети ковбаса, замість якої також можна взяти сардельку, сосиску.
• 2 банки квасолі;
• 200 грамів ковбаси;
• панірувальні сухарі;
• трохи часнику;
• трохи зелені;
1. Викидаємо в друшляк консервовану квасолю, нехай поки стікає рідина.
2. Тим часом натерти або порізати дрібно ковбасу.
3. Подрібнюємо будь-яким способом квасолю разом з часником, можна скористатися комбайном або м'ясорубкою.
4. Додаємо зелень і яйце, за смаком кладемо приправи і розмішуємо.
5. Формуємо середнього розміру котлети і обвалюють у паніровці.
6. Смажимо в маслі до рум'яної скоринки. Томити не потрібно, так як всі інгредієнти, крім яйця, вже готові.
Котлети з квасолі - корисні поради та хитрості
• Квасолеві котлетки вийдуть набагато ароматний, якщо в них розміщувати не свіжа цибуля, а обсмажений. Тільки не потрібно при пасеруванні класти багато жиру, інакше котлетна маса може вийти рідкої.
• Яйце закладають в фарш для скріплення маси. Але якщо його не було вдома, то можна додати трохи сиру.
• Закладати сформовані вироби потрібно в розпечене масло, щоб відразу утворилася стійка скоринка, і збереглися всередині все соки. А томити котлети під кришкою потрібно лише після перевороту на протилежну сторону.
• Котлетний фарш любить хороше вимішування і відбиття. Вироби після цих процедур виходять смачніше і легше формуються.
• Котлетки будуть соковитою, якщо в центр кожної покласти шматочок вершкового масла.
• А чому б не приготувати квасолеві котлетки з сюрпризом? Всього-то й потрібно засунути в середину шматочок сиру, солоного огірочка, ковбаски, вареного яйця або помідора. Варіантів начинки маса.