Млинці завжди любили на Русі.
Існувала величезна кількість рецептів, начинок і колесо до воза, які змінювали смак до невпізнання.
В млинці можна було закласти все, що душі завгодно: м'ясо, рибу, овочі, гриби.
Одним з улюблених поєднань є цибуля і яйце.
Приготуємо з ними млинчики?
Млинці з цибулею і яйцем - загальні принципи приготування
Тісто для млинців замішується рідке, текуче. Для нього використовують воду, молоко, кефір, сироватку або суміш різних рідин. Обов'язковими інгредієнтами є яйця і борошно. Тісто для млинців солять і обов'язково додають цукор. Він дає готовим виробам красивий колір. Щоб млинці вийшли з дірочками, додають щіпку соди.
Лук і яйця можна використовувати в якості начинки або колесо до воза. У фарш часто додають і інші інгредієнти: м'ясні, молочні, рибні продукти і різні овочі.
Як можна фарширувати млинці:
• згортати в трубочки або рулети;
• складати конвертиком;
• складати трикутниками.
Але найчастіше роблять згортки-трубочки з закритими краями. Такі млинці зручно обсмажувати на сковороді з маслом. Додаткова обробка скріплює млинець, не дає йому розвернутися і робить смачніше.
Млинці з зеленою цибулею і яйцем (з колесо до воза)
Старовинний рецепт млинців з колесо до воза з зеленої цибулі та яйця.
• 400 мл молока;
• 3 яйця сирих;
• 1 склянка борошна;
• 1 ложка масла;
• сіль і цукор;
• 2 яйця відварених;
• 1 пучок цибулі.
1. Збиваємо сирі яйця з дрібкою солі, ложкою цукру. Вводимо молоко і борошно, додаємо масло.
2. Ріжемо дрібно відварені яйця і змішуємо з рубаним луком.
3. Розігріваємо сковорідку, наливаємо тісто і розподіляємо по колу.
4. Поки маса не схопилася, швидко посипаємо на тісто лук з яйцем. Потрібно, щоб колесо до воза прилип і трохи потонув.
5. Як тільки млинець підсмажиться з одного боку, перевертаємо, підсмажуємо сторону з начинкою.
Фаршировані млинці з цибулею і яйцем «Економні» на воді
Рецептура чудових млинців з цибулею і яйцем, для яких потрібно набір найпростіших продуктів. На воді тісто виходить нітрохи не гірше, ніж на молоці. Але важливо його правильно приготувати.
• 2,5 склянки води;
• 1 ложка оцту;
• 0,5 ч. Л. соди;
• 2 склянки борошна;
• 1 ложка цукру;
• 0,5 ч. Л. солі;
• 1 ложка олії.
Для начинки 4 яйця і великий пучок цибулі зеленого.
1. Підігріваємо воду до 50 градусів. Якщо використовувати холодну рідину, то тісто не вийде.
2. Віночком збиваємо до легкої пінки яйця з додаванням солі і цукру, тонкою цівкою вводимо воду, добре збиваємо.
3. Додаємо борошно, насипаємо невеликими порціями і також ретельно розмішуємо, щоб уникнути появи грудочок.
4. Вливаємо в соду оцет, розмішуємо і також відправляємо в тісто.
5. Залишається додати ложку рослинної олії, розмішати і дати тісту настоятися хвилин п'ятнадцять.
6. Розігріваємо сковорідку, смажимо звичайні млинці.
7. Для начинки просто нарізаємо цибулю і яйця, трохи солимо. Фаршируємо будь-яким зручним способом.
Млинці з зеленою цибулею і яйцем на молоці
• 1 літр молока;
• 270 грамів борошна;
• 2 ложки масла;
• 1 ложка цукру;
• одна щіпка соди.
• 5 відварених яєць;
• 2 пучка цибулі;
• 2 ложки сметани;
• перець, сіль.
1. Готуємо тісто. Для цього збиваємо рецептурні яйця з сіллю і цукром, додаємо половину молока і відразу все борошно, розмішуємо. Потім вливаємо молоко, що залишилося.
2. Додаємо маленьку щіпку соди і вливаємо олію, вказане в рецептурі.
3. Розігріваємо сковорідку, змащуємо крапелькою масла.
4. Смажимо тонкі млинці до рум'яного кольору з двох сторін. Складаємо в стопку, змащувати не потрібно.
5. Нарізаємо дрібно зелені пір'я цибулі, попередньо вимиті, перебрані і просушені. Додаємо порізані яйця і сметану, яка скріпить масу. Начинку солимо і перчимо з урахуванням свого смаку.
6. Розвертаємо млинець більш блідою стороною вгору, кладемо столову ложку начинки з верхом і загортаємо. Подаємо відразу до столу.
Млинці з зеленою цибулею і яйцем на кефірі
Рецептура млинців з зеленою цибулею і яйцем з тіста на кефірі. Завдяки заварний технології, вироби виходять досить тонкими, при цьому не рвуться і чудово підходять для фарширування.
• 1 склянка борошна;
• 1 стакан кефіру;
• 0,5 склянки окропу;
• щіпка соди;
• одна ложка цукру;
• одна ложка масла;
• трохи борошна.
• 2 пучка цибулі;
• 0,5 пучка кропу;
• 4 яйця варених;
• трохи солі.
1. Відразу закидаємо в миску яйця, сіль з цукром, додаємо кефір і збиваємо хвилинку віночком.
2. Додаємо борошно, розмішуємо.
3. В окріп насипаємо дрібку соди, розмішуємо і виливаємо в приготоване тісто. Збиваємо кілька секунд і вливаємо олію.
4. Смажимо млинці на сковорідці до рум'яного кольору.
5. Робимо фарш з рубленого цибулі з кропом, порізаних яєць і солі. Добре його розмішуємо.
6. Фаршируємо спечені млинці будь-яким зручним варіантом, подаємо на стіл.
Млинці з цибулею, яйцем і рисом
Для приготування таких млинців можна використовувати будь-який тісто. Якщо є свій улюблений рецепт, то сміливо використовуйте його. Або замісіть млинцеве тісто по одній з рецептур вище з розрахунку на літр рідини. Лук використовується ріпчаста.
• 120 грамів рису;
• 2 головки цибулі;
• 40 грамів масла;
• 1 пучок кропу або інша зелень.
1. Відварюємо рис до готовності, але не переварюємо. Зливаємо воду через друшляк, залишаємо крупу поки в ньому.
2. Ріжемо головки цибулі дрібними шматочками, обсмажуємо на олії до рум'яного кольору.
3. Рубаємо відварені яйця, змішуємо з рисом і обсмаженою цибулею.
4. Додаємо рубаний кріп, заправляємо начинку спеціями. Добре розмішуємо.
5. Фаршируємо спечені млинці, краще робити закриті згортки, щоб начинка не випадала.
6. Обсмажуємо сформовані млинці на сковорідці з боку шва. Подаємо гарячими або холодними.
Млинці з цибулею, яйцем і сиром
Ще один варіант смачної начинки для млинців з цибулею і яйцем. На цей раз додатковим інгредієнтом є сир. Підійде твердий, м'який і навіть ковбасний. Тісто можна приготувати за допомогою одного з рецептур, млинчики випікаємо тонкі. Для цієї кількості фаршу буде потрібно близько десяти штук.
• 2 пучка цибулі зеленого;
• 0,12 кг сиру;
• 2 зубчики часнику;
• сіль перець;
1. Рубаємо дрібно варені яйця, скидаємо в миску.
2. Нарізаємо цибулю теж дрібно, можна його трохи пом'яти з сіллю, щоб начинка вийшла щільніше. Перекладаємо зелень в миску.
3. Натираємо на дрібній тертці сир, відправляємо в фарш. Якщо використовується м'який сир, то можна просто розім'яти.
5. Залишається ретельно розмішати фарш, приправити спеціями і можна начиняти млинці!
Млинці з зеленою цибулею, яйцем і грибами
Варіант однієї з найсмачніших начинок для тонких млинців. Використовуються будь-які мариновані грибочки, можна взяти і солоні. Але зі смаженими печерицями також виходить непогано. У такому випадку їх потрібно взяти в два рази більше, так як при тепловій обробці маса значно зменшиться. Цієї кількості начинки вистачить для фарширування десяти млинців середнього розміру.
• 0,2 кг маринованих грибів;
• 1 пучок цибулі;
• 2 ложки масла.
1. Нарізаємо пір'я цибулі, злегка мнемо руками і перекладаємо в миску.
2. Додаємо до цибулі відварені яйця, також дрібно порізані.
3. Тепер черга грибочків. Маринад обов'язково зливаємо. Нарізаємо дрібними шматочками і відправляємо в начинку.
4. Додаємо пару ложок олії, щоб згладити смак.
5. Якщо гриби досить солоні, то можна не додавати ніяких спецій. Просто добре розмішуємо начинку.
6. Фаршируємо млинці, подаємо до столу.
Млинці з цибулею, яйцем і печінкою
Печінка часто з'єднують з цибулею і яйцями, поєднання гармонійне, смачне, ароматне. І воно чудово підходить для фарширування млинців. Лук в цій рецептурі використовується ріпчаста.
• 15 тонких млинців;
• 0,4 кг будь-печінки;
• 60 мл олії;
• 1 часточка часнику;
• 1 пучок зелені;
1. Промиваємо печінку. Якщо це яловичина або курка, то просто перекручує. Можна подрібнити в комбайні. Якщо використовується свиняча печінка, то бажано спочатку вимочити субпродукт в молоці.
2. Ріжемо головки цибулі, обсмажуємо в маслі.
3. Як тільки шматочки цибулі стануть прозорі, додаємо перемелені печінку і смажимо до готовності, але не довго, щоб не пересушити. В кінці трохи солимо і охолоджуємо.
4. Яйця відварюємо. Нарізаємо довільно і змішуємо з печінкою.
5. Додаємо в начинку подрібнений часник, кладемо рубану зелень, заправляємо сіллю, перцем і фарш готовий! Наповнюємо млинці, подаємо до столу.
М'ясні млинці з зеленою цибулею і яйцем
Щоб приготувати начинку для м'ясних млинців з цибулею і яйцем будемо використовувати яловичину. Але можна взяти і курку, свинину, навіть будь-який м'ясний фарш, попередньо обсмажений на сковорідці.
• 1 стакан води;
• 1 стакан молока;
• 1 ложка цукру;
• 2 склянки борошна;
• 1 ложка олії.
• 1 пучок цибулі;
• 300 грамів м'яса відвареного;
• 1 ріпчаста цибулина;
• трохи масла;
1. Збиваємо яйця з цукром і сіллю, додаємо молоко і воду, вводимо борошно і в самому кінці ложку масла.
2. Смажимо звичайні тонкі млинці.
3. Відварене м'ясо дрібно ріжемо або перекручує в фарш.
4. На сковороді обсмажуємо порізану цибулину, в самому кінці кладемо м'ясо, заправляємо спеціями. Остужаем.
5. Додаємо в начинку порізану цибулю і рубані яйця, які потрібно попередньо відварити і остудити. Все добре розмішуємо.
6. Начиняємо приготовані млинці, можна обсмажити згортки на сковороді з маслом, щоб вони не розгорнулися.
Млинці з цибулею і яйцем - корисні поради та хитрості
• Для смаження млинців краще брати спеціальну сковорідку і не використовувати її для інших потреб.
• Якщо млинці рвуться і не хочуть перевертатися, то потрібно в них додати ще яйце і трохи борошна.
• Немає часу варити яйця для начинки? Їх можна посмажити! Збийте виделкою яйця з сіллю, вилийте на сковорідку і через кілька секунд вони вже будуть готові. Залишиться тільки остудити, з'єднати з подрібненою цибулею або іншими інгредієнтами.
• Якщо переборщити з цукром в тесті, то млинці будуть швидко підгоряти. Якщо ж його не покласти взагалі, то колір буде сірим. Млинці не підсмажаться, якщо додати багато солі. У всьому повинна бути міра і потрібно слідувати рецептурою.