Рецепти моєї свекрухи
О Боже! Про що ти зібралася писати? Про традиції ліванської кухні? самі ліванці
не знають нічого про це - з таких оптимістичних криків чоловіка-ліванця і його друзів, почалася моя «сага», під кодовою назвою - «таємниці і загадки кулінарії Лівану».
Перерва всілякі джерела інформації, я знайшла про Ліванської кухні - НІЧОГО.
Порадував дуже Інтернет, який стверджував, що «в країні ви не зустрінете товстих людей, їжа тут низькокалорійна, використовується багато овочів і риби».
Звичайно, використовується, але в таких величезних кількостях ... А ще, крім здорової їжі, ліванці вживають дуже смачну і «шкідливу» для фігури - традиційні вбивчо калорійні коржі Маннауші, Ліванський гамбургер (Макдоналдц і близько не стояв), картопля-фрі, жирна баранина , всілякі пиріжки, ліванські солодощі і т.д. і т.п.
Ліванці їдять ДУЖЕ багато. ДУЖЕ СМАЧНО. І ЗАВЖДИ. Вони насолоджуються їжею.
Саме через це в країні люди з пропорціями 90-60-90 - велика рідкість.
Здивувало Інтернет - висловлювання, що в Лівані, виявляється, в приготуванні їжі часто використовують свинину і люблять спиртне ... Але добила інформація про те, що меззе - це нібито пиріг зі шпинатом і сиром!
Караул! Не вірте Інтернету. Інтернет ніколи не жив в Лівані в мусульманській сім'ї. Інтернет ніколи не бачив, як жінки готують там їсти. Інтернет ніколи не чув заклик до вечірньої молитви і постріл гармати в дні Рамадана ...
Тільки занурившись в цю атмосферу, можна дізнатися щось про ліванської кухні. Але в кожній родині смак традиційних страв буде різним, як і самі традиції цих сімей ...
Існуючі в Росії ресторани Східної кухні, з переліком страв в розлогому меню відверто мене розчарували ... Якщо шеф-кухар такого ресторану - НЕ араб, то ви будете їсти правильно зроблене блюдо по книзі. Це знаєте, коли борщ варить африканець. В Африці.
Якби ви хоч раз спробували справжній салат фатуш, який готує моя ліванська свекруха, її Хуммус, Баба гануш, і багато-багато іншого - ви навряд чи в наступний раз пішли б в ресторан. Ви б купили квиток до Лівану і полетіли псувати свою фігуру ...
Три основи ліванської кухні.
1. спеції 2.олівковое масло 3. лимон. І мало не забула! головна основа - традиції.
І не знаєте ви, в якому шматку благодать ...
Я бродила по книгарнях Бейрута, розглядаючи приголомшливої краси кухарські книги. Але там були тільки рецепти, і ні слова про традиції.
«Традіщен, плиз!», Приставала я до продавців. Вони хитали головою: «Мафі» (що у вільному перекладі означало: «Дівчина, ви з якої планети до нас прилетіли? У нас тільки рецепти страв. Про традиції і навіть не чули»). Кожен раз, сідаючи за стіл, я ретельно опитувала жують родичів, що вони знають про їжу, яку в дану хвилину поглинають зі швидкістю світла. Намагаючись не подаючи, рідня ділилася таємною інформацією.
Як і в Росії, в Лівані - хліб - всьому голова. Про «батони» і «цеглинки» тут нічого не знають. Існують булки для гамбургерів і французький багет, але в кожному будинку їдять традиційний хебез лібнені.
Дослівно - ліванський хліб - прісні двошарові коржі, свого роду лаваш. Його використовують часто замість вилки і ложки, що повертає нас до далеких витоків.
Коли кочівники бедуїни заходили в свої намети, і разом з сім'єю сідали на підлозі, коли їмо з одного «котла» руками, за допомогою хліба. Якщо з'являлися гості, вони приєднувалися до спільної трапези, і як би «вливалися» в сім'ю. І чим більше збиралося людей за трапезою, тим було краще. «Єди одного вистачить для двох, їжі двох вистачить для чотирьох, а їжі чотирьох вистачить для вісьмох».
Існує ряд правил для правовірних мусульман, в яких навіть прописано, що бажано їсти руками: «Передають зі слів Джабіра, нехай буде задоволений ним Аллах, що посланник Аллаха, нехай благословить його Аллах і вітає, сказав:« Воістину, шайтан знаходиться поруч з кожним з вас, що б він не робив, не покидаючи (людини) і під час їжі, і якщо хто-небудь з вас упустить шматок (їжі), нехай візьме його і прибере те, що до нього пристане, а потім з'їсть, що не залишаючи його шайтанові; коли ж він закінчить їсти, нехай оближе свої пальці, бо, воістину, не знає він, в якому (шматку) його їжі (прихована) благодать ». (Імам Абу Закарійа Йахйа бін Шараф ан-Нававі. Збірник хадисів «Сади праведних» З слів Пророка Мухаммада).
Хебез лібнені використовують в приготуванні знаменитої шаурми, і багатьох сендвічів. Арус - лаваш, намазаний густою сметаною і згорнутий трубочкою. У перекладі з арабської, «Арус» - це «наречена». Чому звичайний (язик не повертається сказати) бутерброд так назвали, з'ясовувала дуже довго. Спочатку була версія, що через білої сметани. Адже плаття нареченої теж біле. Виявилося, що АРУС може бути лаваш з будь-якою начинкою. У «стародавні» часи так «заманювали» поїсти дітей. «Дивись, АРУС, АРУС». Бутерброд такий же красивий, як наречена, діти спокушалися і їли.
Без хліба тут не сідають за стіл.
Традиційні блюдо Рамадана - Фаттах (дослівно - зламаний хліб) і салат фатуш, ліванський і палестинський мансаф - головним інгредієнтом цих страв є хебез.
Під час весільної церемонії, наречена, входячи в свій новий будинок, прикріплює поруч з дверима під саму стелю корж з тіста. Щоб було все в будинку благополучно.
від Рамадана до Рамадану.
4 ранку. У сонну тишу вриваються зичні крики і глухий стукіт барабана. Так будять правовірних мусульман. Їм треба встигнути вгамувати голод і спрагу. З 5 ранку до заходу сонця - пост, ні краплі води, ні крихти хліба. Священний місяць великого посту - це головне свято на сході.
Дуже складно доводиться жінкам, які весь день проводять на кухні біля плити, за приготуванням святкових страв, але не мають права спробувати їжу навіть на сіль.
... Останні хвилини перед тим, як в небі загориться перша зірка. Лунає постріл гармати, слідом за ним з кожної мечеті розноситься гучна молитва - хвала Аллаху. Пост на сьогодні закінчено. Перший склянку крижаної води - батькові сімейства.
Всі поспішають за стіл. У Рамадан щовечора в будинку збирається численна родина, і готують спеціальні, традиційні страви.
Трапеза починається з густого жирного супу (в будні дні ліванці рідку їжу не їдять). Обов'язкові овочеві салати, різні пиріжки: Ляхме баажін (в перекладі - м'ясо в тесті), пиріжки з шпинатом, Самбусак (маленькі пиріжки, схожі на пельмені), кілька м'ясних гарячих страв і, звичайно, рис.
У Лівані є приказка: «Спробуйте ліванський рис, і вже ніколи ви не будете є інший». Існує незліченна кількість рецептів приготування рису, з різними варіаціями, спеціями, горіхами та іншими добавками. Найзнаменитіші - Рис по-ліванських (з дрібної вермішеллю) і маклюба (своєрідний м'ясної плов з додаванням баклажан, цвітної капусти і помідорів).
Кожен день ліванські господині можуть готувати рис, і кожен день буде нове блюдо - на смак і навіть на колір.
Рамадан - це радісне свято.
Тільки в Рамадан готують Жалеб - компот із сушених фініків, в який додають родзинки, мигдаль і кедрові горіхи. У вуличних кафе виставляють золочені величезні самовари, з яких розливають Жалеб.
Тільки в Рамадан готують Атаіф - специфічну солодкість, віддалено схожу на прісний млинець з густим прісним кремом з вершків і сиру, залито все це пересолодженого цукровим сиропом.
коли ваш шлунок переповнений їжею і здається, що наступний подих буде останнім, вам доведеться ще одне випробування - солодощі та чайно-кавова церемонія.
Кава і арабські солодощі - це ще одна дуже смачна і непохитна традиція Лівану. Кава на сході п'ють як воду. З ранку до вечора без перерви на обід.
Кава - це характер арабів - густий, міцний, гарячий, з меленим кардамоном або без.
Горький, терпкий, чаклунський напій. Кава - це релігія, культ, він немов ковток пристрасті, будить емоції і почуття. Може, тому жителі сходу так гарячі і емоційні ...
Якщо ви зайшли в чужий будинок випадково, або по справі, або в гості, і навіть просто без діла на якихось п'ять секунд, вас в будь-якому випадку посадять пити каву.
Ах, який розноситься запах, коли в турці закипає гаряча рідина, і в ту ж мить розливається по крихітним чашкам, щоб постати вашому погляду, одночасно тішачи смак і нюх. Каву п'ють без цукру. Зате вприкуску з смачними ліванськими солодощами.
Шоколад тут не їдять, в супермаркетах лежать батончики типу «Марс» і «Снікерс», та й справжній - гіркий або молочний шоколад попитом не користується. Тому що місцеві солодощі - це пісня, це казка, ода радості. Якщо ви думаєте, що східні ласощі обмежуються халвою і рахат-лукум, то глибоко помиляєтеся. О, коли ви входите в магазин солодощів ... Ні, коли ви тільки підкрадаєтеся до його скляним величезним вікнам, в яких відбивається божевільний вогонь пристрасті, і немов мана - розкладені на величезних блюдах сотні різних сортів, конфігурацій і смаків - з'являється одне бажання - купити все , відразу, і тут же з'їсти. І лопнути. Оскільки ліванські солодощі дуже калорійні і смертельні для тонкої фігури.
Потрібно мати залізобетонну силу волі, щоб не заходити в кожен магазин (яких безліч на кожному кроці) і що-небудь пробувати.
Торти, печиво, цукерки, - все меркне, коли ця манна небесна, порізана на акуратні шматочки, згорнута в рогалики, закручена тонкої спіралькою
наповнена божественної начинкою, тане у вас на язиці. Різноманітність зводить з розуму: фісташка «баклава», «кнефе», «мада б Ашта» із солодким сиром, знамените на весь схід ліванський печиво «мааммуль» з манної крупи, і так до нескінченності.
Як приємно бродити між гігантськими підносами. Вдихати аромат і пробувати, пробувати ...
Чай в Лівані п'ють трав'яний, дуже солодкий і міцний з кришталевих або скляних стаканчиків (не плутати з гранованими в залізних підстаканниках). Це саме церемонія. Повільна, розмірене, що занурює в млість спокою ... Церемонія, разом з якою зустрічають світанок або проводжають захід, ведуть неспішну бесіду або просто мовчать, слухаючи тишу.
Традиції ліванської кухні - це традиції самої ліванської життя. У країні є сусідами пліч-о-пліч мусульмани і християни, друзи, пелестінскіе біженці і багаті арабські шейхи, тут з'єдналися величезні пласти історії з різними начинками (французький протекторат, турецький і арабське панування). Так і в кулінарних традиціях - все перемішалося, - європейська та середземноморська кухня з'єдналися з арабської шаурмою, палестинським фалафель і ліванської АРУС. Все в один величезний котел закинули, і ось вже котрий вік кипить це густе східне вариво ...