Суп з моркви - легке і смачне овочеве блюдо.
Солодкуватий присмак моркви прекрасно поєднується зі спеціями, м'ясом або іншими овочами.
В основному з моркви готують супи-пюре.
Вони легко засвоюються і підходять для дитячого харчування.
Морквяний суп - основні принципи приготування
Супи з морквини бувають солодкими або солоними. Їх подають як в холодному, так і в гарячому вигляді.
Існує багато рецептів морквяних супів. Овочі обсмажують, гасять або запікають у духовці. Потім їх подрібнюють в блендері, підливаючи м'ясний бульйон. У суп додають спеції, сир або інші інгредієнти, які не потрібно перебивати. За допомогою бульйону або вершків, суп доводять до необхідної консистенції.
Рецепт 1. Суп з моркви з коріандром
450 г моркви;
сіль морська і чорний мелений перець;
чверть склянки олії оливкової;
50 г листя коріандру;
1 л 200 мл овочевого бульйону;
7 г меленого коріандру.
1. Моркву і цибулю почистіть, добре промийте під краном і злегка обсушити. Листя коріандру обполосніть, струсіть зайву вологу і поріжте. Лук дрібненько наріжте. Морквину нарубати тонкими кружечками. Розігрійте на помірному вогні оливкову олію. Викладіть в сковороду цибулю і кружки моркви і смажте хвилин п'ять, поки цибуля не розм'якне. Постійно перемішуйте, щоб масло розподілялося по всьому овочам, і вони готувалися рівномірно. Приправте меленим коріандром і тримайте на вогні близько хвилини.
2. Перекладіть все у велику каструлю. Посоліть, поперчіть і залийте бульйоном. Поставте посуд на вогонь і доведіть суміш до кипіння. Потім скрутіть вогонь і варіть суп на повільному вогні, поки морквина не стане м'якою. У процесі приготування суп кілька разів перемішайте.
3. Перекладіть суп в ємність блендера і перебити до пюреобразного стану. Спробуйте на смак, якщо є необхідність, досоліть. Викладіть нарізані листя коріандру і перемішайте. Суп подавайте з французькими булками або чорним хлібом.
Рецепт 2. Морквяний суп з білою квасолею
два зубчики часнику;
літр очищеної води;
оливкова олія - 30 мл;
по 6 г прованських трав і куркуми;
200 г квасолі білої;
перець чорний і морська сіль;
томатна паста - 30 г;
25 г лимонного соку.
1. Кілька разів промийте квасолю. Відваріть її до м'якості. Краще зробити це в мультиварці. Потім викладіть на друшляк і залиште, щоб стекла вся рідина.
2. Почистіть і помийте морквину. Наріжте її гуртками. Викладіть в глибокий посуд, додайте оливкова олія, пряні трави і роздавлений часник. Добре все перемішайте. Деко застеліть фольгою і розкладіть на неї гуртки моркви. Поставте в попередньо розігріту до 200 ° С духовку на 20 хвилин.
3. Квасоля викладіть в ємність блендера, сюди ж покладіть запечену морква і очищені зубчики часнику. Додайте пасту томатну, куркуму і сік лимона. Посоліть, влийте очищену воду. Перебити все гарненько до однорідності. Спробуйте на сіль, якщо необхідно, досоліть.
4. Перелийте отриману суміш в каструлю, поставте на плиту і закип'ятити. Вимкніть вогонь. Суп розлийте в тарілки, присипте кунжутом і подавайте з грінками.
Рецепт 3. Суп з моркви з заправкою з часнику в оливковій олії і петрушки
сіль, олія оливкова, листя лаврові і горошком чорний перець;
сім см кореня імбиру.
1. Курку обробити і промийте. Спинку, шию і крила викладіть в каструлю. Налийте воду, покладіть хорошу щіпку чорного перцю горошком і лавровий лист. Поставте на помірний вогонь і варіть бульйон. Зніміть шум і зробіть вогонь ще тихіше, щоб бульйон не кипів, а як би нудився. Томіть так бульйон близько півтори години. Готовий бульйон процідити.
2. Моркву очистіть від шкірки, добре помийте і наріжте довільними шматками. Викладіть в каструлю і залийте бульйоном. Поставте на плиту і варіть до м'якості.
3. Тим часом, петрушку переберіть, промийте і дрібно покришите. Звільніть часник від шкірки і порубати дрібненько ножем. Все перекладіть в ємність блендера, влийте оливкова олія і перебити в кашку.
4. У морквину додайте очищену цибулю і імбир, нарізаний шматочками. Варіть ще деякий час. Потім перебейте все до стану пюре занурювальним блендером.
5. Суп розлийте по тарілках, полийте заправкою з часнику і петрушки.
Рецепт 4. Пряний морквяний суп
чотири зубчики часнику;
три листа лаврових;
по половині пучка петрушки і зеленої цибулі;
шматочок масла вершкового;
чотири щіпки свіжомеленого чорного перцю;
рафінована олія - 30 мл;
цукор - 25 г;
по щіпці кориці і чебрецю.
1. Чистимо від шкірки всі овочі, кілька разів промиваємо їх і нарізаємо великими шматками.
2. Половину цибулі крупно порубати. Решта цибулю нам знадобиться пізніше.
3. Овочі перекладаємо в глибокий сотейник, сюди ж кладемо крупно нарізану цибулю і цілі зубчики часнику. Заливаємо все окропом, додаємо дрібку солі і відправляємо на плиту. Закип'ятити, кладемо лавровий лист, чебрець і корицю. Скручуємо вогонь і варимо півгодини. Видаляємо лаврушку, а решту інгредієнтів подрібнюємо занурювальним блендером. Відправляємо в каструлю щедрий шматок вершкового масла. Солимо і перчимо. Відправляємо на десять хвилин на повільний вогонь.
4. Решта цибулини дрібно покришите ножем. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо ложку рафінованої олії, викладаємо подрібнену цибулю, присипаємо цукром і обсмажуємо, поки він не покриється глазур'ю і не стане світло-коричневого кольору.
5. Пір'я зеленої цибулі і петрушку обполіскувати, обсушуємо і дрібно кришимо. Розливаємо суп по тарілках, додаємо обсмажену цибулю і посипаємо зеленню.
Рецепт 5. Суп з моркви з плавленим сиром
курячий або овочевий бульйон - літр;
сіль, спеції і чорний перець;
морква - 350 г;
ріпчаста цибуля - 200 г;
часник - часточка;
плавлений сир - 100 г.
1. Очищаємо від шкірки всі овочі. Добре промиваємо їх під струменем води. Лук шаткуємо маленькими шматочками. Морквину кришимо маленькими кубиками. Вливаємо в сковороду три ложки масла, викладаємо подрібнену цибулю і смажимо його, на повільному вогні до рум'яності, постійно перемішуючи.
2. У сковороду викладаємо кубики моркви, перемішуємо і смажимо ще пару хвилин, періодично змішуючи. Бульйон переливаємо у вогнетривкий посуд і ставимо на плиту. Доводимо до кипіння. Плавлений сир натираємо крупною стружкою. Викладаємо його в киплячий бульйон і помішувати безперервно, поки він не розійдеться повністю.
3. У сирний бульйон перекладаємо піджарку з овочів і перемішуємо. Варимо суп на мінімальному вогні чверть години. Солимо, перчимо і заправляємо суп спеціями.
4. Каструлю знімаємо з вогню і наполягаємо під кришкою хвилин десять. Потім подрібнюємо занурювальним блендором до стану пюре. Розливаємо суп по тарілках і подаємо з сухариками або беконом.
Рецепт 6. Морквяний суп з рисом
морквина - 600 г;
питна вода - неповна склянка;
яєчний жовток - два шт .;
рис - 150 г;
молоко - півлітра;
масло вершкове - 70 г.
1. Моркву миємо, очищаємо від шкірки і ще раз промиваємо. Злегка обсушуємо і нарізаємо кружечками середньої товщини.
2. Масло вершкове викладаємо в глибокий сотейник і розтоплюємо його на помірному вогні. Викладаємо в топлене масло морквину і тушкуємо на повільному вогні, накривши кришкою. Потім вливаємо воду і доводимо до закипання.
3. Рис промиваємо кілька разів. Перекладаємо його в сотейник, вливаємо розігріте молоко, перемішуємо, доводимо до кипіння. Варимо під кришкою на повільному вогні, хвилин 20. Подрібнюємо суп в пюре за допомогою погружного блендера.
4. У яєчні жовтки вливаємо молоко, солимо, додаємо трохи цукру і збиваємо вінчиком або виделкою. Вливаємо суп, безперервно перемішуючи, доводимо до кипіння і знімаємо суп з плити.
Рецепт 7. Суп з моркви з куркою
25 г пісне масло;
морквина - 350 г;
маленький пучок петрушки;
половина курячого філе.
1. Розморожуємо куряче філе, промиваємо і кладемо цілком в каструлю. Наливаємо воду і відправляємо на плиту. Додайте горошком перець і листя лавра. Як тільки вода почне закипати, зніміть шум і варіть бульйон ще близько півгодини.
2. Очищаємо і промиваємо овочі. Морквину нарізаємо невеликими шматками. Петрушку моєму, злегка обсушуємо і дрібно кришимо. Можете зелень просто порвати руками.
3. Виймаємо з бульйону філе курки, перекладаємо її в окрему тарілку. Бульйон проціджуємо і виливаємо назад в каструлю. Відправляємо її на плиту і викладаємо в гарячий бульйон петрушку і нарізану моркву. Готуємо під кришкою до м'якості моркви.
4. Часник покришите тонкими слайсами. Цибулину наріжте дрібними кубиками. Підсмажуємо їх в розігрітій олії до рум'яності. Перекладаємо все в каструлю, перемішуємо і варимо ще хвилин 20.
5. Шумівкою виймаємо овочі і перекладаємо в ємність блендера, наливаємо сюди ж трохи бульйону і подрібнюємо все до пюреообразного стану. Куряче філе нарізаємо шматочками або рвемо руками. Наливаємо морквяний суп в тарілку і кладемо шматочки курки, приправляємо зеленню.
Морквяний суп - поради та хитрості від шеф-кухаря
Пробуйте постійно суп на сіль. Морквина дає солодкуватий присмак, тому необхідно постійно контролювати кількість солі.
Суп вийде набагато смачніше, якщо морква змішати з оливковою олією і спеціями і запекти в духовці.
Консистенцію супу регулюйте, розбавляючи його бульйоном або вершками.
Якщо ви додаєте вершки або бульйон в перетерті овочі, то рідина необхідно попередньо прогріти до гарячого стану.
Суп з моркви подавайте з грінками, зверху його можна присипати подрібненою зеленню або сирної стружкою.