вінегрет
Зварені картоплю та буряк очистити від шкірки, нарізати дрібними кубиками або тонкими пластинками. Солоні огірки і ріпчасту цибулю нарізати кубиками. Квашену капусту перебрати, великі шматки нарізати. Якщо квашена капуста має дуже кислий смак, промити її холодною водою або навіть вимочити протягом деякого часу, віджати, подрібнити. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Потім всі овочі змішати, підсолити приправити рослинним маслом. Картоплю можна частково або повністю замінити відвареною квасолею.
Салат з капусти, моркви, яблук і солодкого перцю
Промиту білокачанну капусту нарізають соломкою, перетирають з невеликою кількістю солі, зливають сік, змішують з очищеними нарізаними яблуками, морквою, солодким перцем, заправляють цукром і рослинним маслом. Посипають дрібно нарізаною зеленню.
300 г капусти, 2 яблука, 1 морква, 100 г солодкого перцю, 4 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, зелень.
ікра бурякова
Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на крупній тертці. Все обсмажити в олії до золотистого кольору. Після додати натерту на тертці свіжий буряк. За п'ять хвилин до готовності додати солі за смаком і томатної пасти.
1 цибулина, 1 морква, 3-4 середніх буряків, 100 г рослинного масла, 1/2 склянки томатної пасти, розведеною водою, сіль.
Салат з редьки з маслом
Очистити і добре промити редьку, покласти її в холодну воду на 15-20 хв. потім дати стекти воді, подрібнити редьку на тертці, заправити олією, сіллю і оцтом, покласти в салатник, прикрасити зеленню. У терту редьку можна додати рубаний лук, пасеровану на рослинній олії.
Редька 120 г, масло рослинне. 10 г, 3 г оцту, 15 г ріпчастої цибулі, зелень.
вітамінний салат
Свіжу капусту дрібно нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці. Все перемішати і посолити. Додати зелений горошок (консервований). Полити оцтом, рослинним маслом, посипати чорним меленим перцем і зеленню. Можна додати свіжі огірки і зелений лук.
300 г свіжої капусти, 1 велика морква, 5 столових ложок горошку, сіль, 1 столова ложка оцту. 10 г рослинного масла, 2 г чорного перцю.
Салат "Літній"
Помідори покладіть в друшляк, облийте окропом, а потім відразу ж - холодною водою. Зніміть шкірку. Наріжте очищені помідори тонкими скибочками. Очищене яблуко розріжте навпіл і видаліть серцевину. Яблуко теж наріжте часточками. Цибулину і перець наріжте дрібною соломкою. Все перемішайте. Посоліть, всипте цукор, додайте лимонний сік і полийте олією.
2 стиглих помідора, 1 яблуко, 1 невелика цибулина, 1 стручок солодкого пери, а, 3 столові ложки рослинної олії, сіль, цукор, 1 столова ложка лимонного соку.
Помідори, фаршировані овочевою сумішшю
Вимити помідори, гострим ножем зрізати верхню частину, ложечкою дістати серцевину. Варену моркву дрібно покришити, яблуко дрібно нарізати, огірки натерти на крупній тертці. Всі овочі викласти в миску, додати горошок, сіль, рослинне масло і розмішати. Цим фаршем начинити помідори. Зверху посипати кропом.
5 невеликих помідорів, 1 морква, 1 яблуко, 2 солоні огірки, 100 г зеленого консервованого горошку, 2 столові ложки рослинної олії, 1/3 ч.ложки солі, кріп.
салат рисовий
Рис відварити в підсоленій воді. Овочі нашаткувати, змішати з охолодженим рисом, посолити, посипати перцем, додати за смаком цукор і оцет.
100 г рису, 2 солодких перцю, 1 помідор, 1 морква, 1 маринований огірок, 1 цибулина.
Салат «Здоров'я»
1 шт. невелика редька, 1 шт. морква, 1 шт. яблуко (краще антонівське), 3-4 зубчики часнику, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухої лимонної цедри або свіжа цедра з 1/4 лимона, сіль за смаком
Редьку, морква і яблуко натерти на дрібній тертці. Ретельно змішати масу. Додати товчений часник і цедру. В кінці вичавити в салат сік лимона, знову перемішати і злегка посолити.
грибний вінегрет
150 г маринованих або солоних грибів, 1 шт. цибулина, 1 шт. морква, 1 шт. маленька буряк, 2-3 шт. картоплини, 1 солоний огірок, 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки оцту, сіль, цукор, гірчиця, перець, кріп і зелень петрушки за смаком
Гриби і цибулю шаткують, відварені морква, буряк, картопля і огірок нарізають кубиками, перемішують. Масло заправляють оцтом і приправами, заливають ними салат. Зверху посипають зеленню.
Салат з солоних огірків
3-4 шт. солоні огірки, 1 головка ріпчастої цибулі, рослинне масло, кріп або петрушка, перець за смаком.
Солоні огірки очистити від насіння і шкірки, дрібно нарубати і злегка віджати. Додати до огірків дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень кропу або петрушки, мелений перець і заправити олією.
Картопляний салат
Очищену картоплю шаткуємо у вигляді соломки (можна на крупній шатківниці) прямо в воду (щоб ця соломка не залишалося на повітрі, інакше картопля потемніє), промиваємо. Потім дуже недовго відварюємо в киплячій підсоленій воді, менше трьох хвилин, так що він вже і не сирої, але і не варений (картопляна соломинка гнеться і не ламається). Відкидаємо на друшляк, заправляємо подрібненим часником, чорним перцем, рослинним маслом. Порцію салату краще приготувати, яку можна вжити за один раз, так як цей салат довго не зберігається.
Салат з огірків
Тоненько ріжемо огірки (маленькими напівколами), солимо, коли дадуть сік --- віджимаємо. Заправляємо соєвим соусом, чорним і червоним перцем, подрібненим часником і рослинним маслом без запаху.
Хе з баклажанів
Надріжте баклажани уздовж і зваріть. Відварені баклажани остуджуються, ріжуться. До них додаються: нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю, тонко порізаний болгарський перець, зелень. Заправляємо оцтом (для заправки хе зручніше використовувати не столовий 5-7% -й оцет, а розведену наполовину есенцію, тобто 30-40% розчином, тоді на звичайну кілограмову порцію салату можна обійтися половиною столової ложки оцту, але треба дивитися по смаку), спеціями --- перець, аджіномото, коріандр (замість трьох останніх можна просто взяти "приправу для корейської моркви", які іноді можна зустріти в відділі спецій), рослинним маслом.
корейські салати
Дуже багато корейські салати мають пісні компоненти і тому цілком підійдуть для великопісною трапези. Їх можна купити готовими або приготувати самостійно. Для приготування салатів потрібна спеціальна терка (порізати так тоненько, як необхідно, може тільки досвідчена рука). Ось кілька класичних варіантів: 1) морквина (шинку тонко), 2) морквина і зелена редька (другий менше, обидва продукти нашаткувати), 3) капуста (нарізати квадратиками 2х2 см, додати або морквину шинкованную, або буряк, але останньої дуже небагато, тільки для кольору). Підготовлені овочі солять, перемішують, мнуть, дають постояти до отримання соку, сік зливають або віджимають. На сковороді розігрівають соняшникова олія без запаху. В цей час заправляють овочі оцтом, червоним перцем, аджіномото, коріандром. Дрібно рубають часник і поміщають гіркою на овочі, розігріте масло виливають прямо на часник, все перемішують. Дають постояти, охолонути.
Сьогодні довелося мені вранці відводити сина на уроки. Проводила до дверей, дала ЦУ, повертаюся назад їхати. І тут бабуся його однокласниці мені в спину каже: "В'яже-в'яже, а у самій діти кинуті! Дітьми треба займатися!" Ось чому так, адже вишивати я на шкоду своїм вільним часом, сну в основному, а не в той час, коли з діточками.
Вирішила написати, як у мене ведеться цей самий сімейний бюджет. Знаєте, я сама не семи п'ядей у чолі і шляхом проб і помилок навчилася-таки вести домашню бухгалтерію. Для себе я знайшла "золоту середину" і вирахувала "золоте правило".