Бісквітний торт з кремом - один з найулюбленіших в народі і при цьому досить простих у приготуванні. Основа його рецепта протягом довгих років залишається практично незмінною, проте існує безліч варіантів його приготування. Основна відмінність між ними полягає в використанні того або іншого виду крему. Саме від конкретного варіанту крему залежить структура торта, його смак, аромат і навіть зовнішній вигляд.
Як приготувати крем для бісквітного торта?
Відразу уточнимо, що крем для бісквітного торта може мати різне призначення. Більшість з них використовуються для прошарку між коржами. Але існує ще й крем для прикраси верхній частині торта. І тут є один нюанс. Багато креми добре підійдуть і для створення прошарку, і для фінального прикраси. Деякі з-за своєю консистенцією можна використовувати тільки для прошарку. З інших же вийдуть гарні фігурки і орнаменти, але прошарок з них вийде не самою ідеальною.
Багато що залежить від консистенції крему. Якщо він щодо рідкуватий, то добре оживляти коржі, але буде гірше тримати форму при оздобленні верхній частині торта. З більш густого можна зробити відмінні декоративні елементи, але просочити бісквіти він зможе не завжди. У такій ситуації бажано використовувати спеціальне просочення з цукрового сиропу. Вона зробить коржі більш соковитими.
Можна навести приклад заварного крему, з якого виходять дуже смачні бісквітні торти. Він ідеально підходить для прошарку коржів, але для прикраси не підійде. А ось масляні або шоколадні хороші і для декорування верхній частині торта.
Рецепти кремів для бісквітних тортів
Розглянемо кілька популярних рецептів крему для бісквітного торта. У кожен рецепт можна вносити свої зміни, додавати нові інгредієнти, кілька змінювати їх пропорції за своїми уподобаннями. Щоб приготувати повітряний ніжний крем (наприклад, білковий), потрібно використовувати тільки найсвіжіші продукти, а посуд повинен бути ідеально чистою. Більш густий заварний вийде, якщо взяти більше борошна. А почнемо опис рецептів ми з самого простого. сметанним кремом.
сметанний крем
Цей рецепт крему - напевно, найпростіший з усіх. Для його приготування знадобиться всього кілька найбільш доступних продуктів. При цьому він ідеальний для прошарку коржів, добре їх просочує і наповнює своїм ніжним смаком. Щоб бісквітний крем вийшов потрібної консистенції, бажано брати сметану пожирнее, мінімум від 15%, але краще 20-30%.
Складові:
• Сметана - 500 г
• Цукрова пудра - 90-100 г
• Ванілін - 1 щіпка
Замість цукрової пудри можна взяти звичайний цукор, але це кілька збільшить час приготування, оскільки його бажано буде попередньо розмолоти в пудру (або набагато довше збивати крем, щоб весь цукор розчинився). Ванілін можна замінити ванільним цукром (взяти приблизно 5-7 г, одну чайну ложку).
Існує ще один варіант схожого рецепта, в якому частина сметани замінюється вершковим маслом. Кінцевий продукт вийде більш густим і насиченим.
приготування:
1. Охолоджуємо сметану.
2. Викладаємо сметану в миску або чашку.
3. Збиваємо сметану міксером, поступово додаючи цукрову пудру. Зверніть увагу, якщо ви використовуєте цукор, то його потрібно засипати відразу разом зі сметаною і збивати, поки не він повністю не розчиниться.
4. Коли вся пудра майже розчинилася, додаємо ванілін і продовжуємо збивати.
5. Через кілька хвилин крем буде готовий. Не варто збивати його занадто довго, а то він може вийти надмірно густим.
Вершковий крем
Ще один досить простий і дуже поширений крем для торта. Тут теж існує кілька варіантів рецепта. Так, можна замінити цукрову пудру цукром, замість молока взяти згущене молоко (тоді цукор нам уже не знадобиться).
Складові:
• Вершкове масло - 250 г
• Цукрова пудра - 200 г
• Молоко - 100 г
• Ванілін - щіпка
приготування:
1. Кип'ятимо молоко в каструлі і потім охолоджуємо до приблизно кімнатної температури. Пастеризоване можна не кип'ятити.
2. В остигле молоко додаємо пудру, ванілін і попередньо розм'якшене масло.
3. Збиваємо суміш міксером близько 4-5 хвилин до отримання однорідної консистенції.
4. Як тільки збивати масу придбає однорідну і повітряну консистенцію, крем готовий.
Іноді виникає питання, як зробити крем за таким рецептом ніжним, однорідним, досить густим і при цьому повітряним. Тут є два секрети. По-перше, масло повинно бути дуже якісним, саме від нього залежить і якість кінцевого продукту. І другий нюанс - потрібно брати все інгредієнти однакової температури. Це допоможе уникнути їх розшаровування в процесі приготування.
масляний крем
Якщо вас цікавить, як приготувати крем для бісквіта більш густої консистенції, то підійде наступний рецепт. Він досить схожий на попередній за складом. Основна відмінність - його рецептура передбачає використання яєць. Масляний крем відмінно підходить для прикраси торта.
Складові:
• Вершкове масло - 250 г
• Цукор - 200 г
• Яйця - 2 шт.
• Молоко - 50 г
приготування:
1. Розбиваємо в миску 2 яйця, засипаємо цукор і збиваємо.
2. Додаємо до отриманої суміші тепле молоко.
3. Прогріваємо суміш на водяній бані. Ми залишаємо остигати.
4. Розминаємо масло, додаємо в нього отриману яєчно-молочну суміш.
5. Ретельно перемішуємо.
В цей крем можна додати наповнювачі до смаку і отримати олійно-кавовий або шоколадний варіант. Також можна замість частини масла використовувати згущене молоко.
Крем з маслом і згущеним молоком
Дуже простий рецепт. Для приготування такого крему (його ще називають «Таврійським») нам знадобиться всього два інгредієнти - масло і згущене молоко. Замість звичайного згущеного молока можна взяти варене.
Складові:
• Вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко - 380 г (1 банка)
приготування:
1. Заздалегідь дістаємо масло, щоб воно трохи нагрілося в кімнаті і розм'якшилося.
2. Збиваємо масло віночком (міксером) близько хвилини, до отримання повітряної маси.
3. Додаємо потроху згущене молоко, продовжуючи збивати. Ретельно розбиваємо все грудки.
4. Після додавання всієї згущеного молока збиваємо ще 2-3 хвилини. Десерт повинен вийти пишним і шовковистим.
Якщо взяти менше згущеного молока (звичайного або вареного), то можна додатково додати звичайний цукор або цукрову пудру.
білковий крем
Цей рецепт ідеальний і для прошарку коржів, і для прикраси. Такий крем має дуже стійку повітряну консистенцію.
Складові:
• Яєчні білки - 4 шт.
• Цукор - 250 г
• Сік лимона - 10 г
приготування:
1. Розбиваємо яйця, відокремлюємо білки, вливаємо їх в глибоку ємність.
2. Додаємо лимонний сік. Збиваємо інтенсивно, отримуючи стійкі піки.
3. Додаємо поступово цукор.
4. Збиваємо до отримання однорідної повітряної маси білого кольору.
шоколадний крем
Дуже смачний крем, але готувати його не так просто. Його можна використовувати і для прошарку, і для прикраси, і в якості наповнення заварних тістечок і навіть як окремий десерт.
Складові:
• Молоко - 500 г
• Какао-порошок - 50 г
• Цукор - 90 г
• Крохмаль - 90 г
• Масло вершкове - 30 г
• Сіль - щіпка
• Ванілін - щіпка
приготування:
1. Вливаємо у велику каструлю 300 г молока, ставимо нагрівати.
2. Додаємо в тепле молоко какао, цукор, вершкове масло, сіль. Перемішуємо.
3. Доводимо все до кипіння і кілька хвилин варимо. Під час варіння весь час ретельно помішувати. Знімаємо з вогню.
4. Час, що залишився молоко змішуємо з крохмалем (при його відсутності можна замінити борошном).
5. Помішуючи гарячу суміш, вливаємо в неї молоко з крохмалем тонким струменем. Крем повинен почати густіти.
6. Ставимо знову каструлю з сумішшю на вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо 2 хвилини.
7. Знімаємо з вогню. Всипаємо в отриману масу ванілін. Остужаем.
Для цього десерту краще взяти молоко жирніше. Ванілін можна замінити ванільним цукром, а крохмаль - борошном.