Рецепт з червоної капусти: як зробити смачну і просту заготовку на зиму
Капуста допомагає організму швидше перетравлювати білки, тому є ідеальним доповненням до страв з м'яса, риби, картоплі і здоровим варіантом наповнювача для пирогів або фаршированої птиці. Спосіб приготування надзвичайно простий, і зробити його зможе навіть новачок на кухні.
- 1 кг червонокачанної капустяних качанів
- 0,5 склянки 9% оцту
- 1 л води
- 2-3 зубчики часнику
- 0,5 склянки цукрового піску
- 1 ст. л. солі
- 0,5 склянки рафінованої або кукурудзяної олії
- по 0,5 ч. л. коріандру і запашного перцю
- лаврове листя додати на свій розсуд
- Поріжте капусту довгою соломкою.
- Часникові зубці наріжте якомога дрібніше або пропустіть через прес.
- Помістіть овочі в об'ємну чашу або таз. Покладіть туди масло, гвоздику та інші приправи і акуратно все змішайте.
- Покладіть капусту з часником в заздалегідь продезінфіковані банки, наповніть їх доверху і добре утрамбувати.
- У каструлю залийте воду і оцет, всипте потрібну кількість цукру і солі.
- Доведіть суміш до закипання при середній температурі. Продовжуйте процес приблизно 4 хвилини.
- Відразу вилийте отриманий маринад в капусту, закрийте ємності і остудіть в теплі.
Заготівлю можна відкривати через добу або протягом наступних шести місяців.
Як засолити червону капусту на зиму
Солона капуста - це таке ж національне надбання російської кухні як пельмені, щі, млинці, пиріжки або гречана каша. Існує безліч прекрасних рецептів цієї страви, і в кожному будинку його готують згідно коханому і перевіреного часом поєднанню. Чомусь вважається, що солити овочі - вкрай складний і довгий процес, але це зовсім не так. Досить один раз приготувати, і будь-який стане професіоналом в цій справі. Головне - знайти влаштовує комбінацію смаків, і страва стане невід'ємною частиною тижневого раціону.
Солона капуста з яблуками і журавлиною
Капустяний смак чудово гармоніює з іншими овочами, фруктами і навіть ягодами, надаючи кінцевим результатом незвичайні смакові нотки. Дана засолювання чудово відтіняє смак м'яса і риби.
- 2 качана червоної капусти
- 4 середніх морквини
- 4 Антоновским яблука (або інший сорт з кислинкою)
- 150 г журавлини
- 2 л води
- кілька насіння коріандру
- 150 г солі
- горошинки чорного перцю додати на свій розсуд
- 100 г цукру
- Наріжте капусту довгою соломкою, яблука вузькими брусочками, а морквину потріть на тертці. Змішайте всі разом з журавлиною в тазу.
- У ємність влийте воду і всипте сіль, цукровий пісок і спеції. Дочекайтеся закипання рідини.
- Викладіть овочі, яблука і ягоду по банкам і влийте туди гарячий розсіл.
- Покладіть зверху на ємності щось важке (пляшку з водою) і залиште в теплій кімнаті на два дні.
Герметично закатати банки і приберіть їх в темне приміщення.
Як заквасити червону капусту
Не всі розуміють різницю між двома основними способами консервування капусти. Якщо квасити овочі, то в якості основного консерванту виступає молочна кислота, що міститься в продукті, якщо посолити - то кухонна сіль.
Класичний рецепт закваски капусти в банках
Такий спосіб краще зберігає натуральний смак продуктів, не поступаючись соління за термінами зберігання. Заквасити капусту можна досить швидко, так як не потрібно займатися приготуванням розсолу. Незважаючи на невелику варіацію в складниках рецепту, результат завжди приємно здивує своїми смаковими якостями.
- 1 великий качан червоної капусти
- 3 морквини
- 5 ст. л. солі
- 1 ст. л. цукру
- запашний перець додати на свій розсуд
- Дрібно наріжте капусту в соломку і подрібніть моркву на тертці.
- Покладіть овочі у великій таз і посипте їх сіллю і перцем.
- Енергійно розімніть вміст вручну, щоб виділився сік.
- Присипте все цукровим піском і ще раз добре перемішайте масу.
- Покладіть овочі в банки доверху. Уважно стежте щоб вони були щільно утрамбувати.
- Поставте кожну ємність на тарілку (на випадок витікання зайвої рідини), а зверху них укладіть вагомий гніт.
- Залиште в теплі мінімум на 3 доби.
- 4-5 разів на добу проколюйте капусту, дістаючи до дна дерев'яною палицею або довгим ножем.
Після закінчення терміну злийте зайвий розсіл і приберіть банки на зберігання.
Червона капуста: швидкий рецепт в банках
Традиційний метод квашення капусти займає, в середньому, від 3-4 діб, але бувають такі життєві ситуації, коли блюдо потрібно терміново. У цьому випадку на допомогу прийде дуже простий, смачний, а головне майже блискавичний спосіб, з яким кінцевий результат виходить хрустким і не поступається за термінами зберігання продукції, зробленої за звичними інструкцій.
- 2 кг червонокачанної капусти
- 4 великі моркви
- 7-8 зубчиків часнику
- 400 мл 9% оцту
- 1 стакан рафінованого або кукурудзяної олії
- 1 стакан цукрового піску
- 2 ст. л. солі
- 1 л води
- Наріжте капустяні вилки соломкою, морква протріть на тертці, а часник подрібніть за допомогою преса.
- Змішайте у великій мисці овочі.
- Дочекайтеся закипання води, покладіть до неї цукор, масло, оцет, посоліть і продовжуйте кип'ятіння близько 5 хвилин.
- Залийте овочі рідиною, закрийте їх великою тарілкою або кришкою і поставте зверху досить важкий ківш або кухоль з водою.
Залиште заготовку в такому положенні мінімум на 3 години.
Салат з фіолетовою капусти на зиму
Під час довгих зимових місяців навіть найстійкіші і міцні організми починають відчувати авітаміноз. І відразу хочеться свіжих, хрустких, багатих на вітаміни овочів, які взимку практично неможливо знайти або вони неймовірно дорого коштують. Але якщо засолити овочеву суміш з літа або осені, проблема нестачі корисних речовин буде відразу вирішена. Завдяки незвичайному овочевому поєднанню, салат слід вживати як самостійну страву або як закуску перед тривалим застіллям.
- 2 вилка фіолетовою капусти
- 4 морквини
- половина цілого часнику
- 1 велика буряк
- 2 перцю чилі
- кілька гілок петрушки і кінзи
- чорний перець додати в залежності від бажаної гостроти
- 2/3 склянки солі
- лаврове листя додати на свій розсуд
- 2,5 л води
- У кипляче воду киньте сіль, горошинки перцю і лавр. Як тільки сіль повністю розчиниться, зніміть відвар з плити і відставте остуджувати.
- Відокремте від капустяних качанів кілька зовнішніх листя і тонко наріжте залишилися частини, уникаючи качана.
- Поріжте буряк соломкою, а перець чилі дрібними кубиками, видаливши з стручків насіння, а морква подрібніть на тертці.
- Покладіть на дно глибокої каструлі частина цілих капустяного листя, а на них шарами підготовлені овочі, по черзі додаючи капусту, подрібнену зелень і інші компоненти. Залийте все остиглим розсолом.
- Зверху покладіть залишилися листя, покладіть на них тарілку з важкою вагою і залиште на 6 днів в приміщенні.
- Розкладіть соління по стерилізованих банках і приберіть на зберігання.
Зимові заготовки з червонокачанної капусти допомагають зберегти оптимальний рівень здоров'я і досить успішно борються з багатьма хронічними і сезонними захворюваннями. При регулярному вживанні продукту поліпшуються функції нирок, легенів, щитовидної залози, стабілізується стан колагену і тканин шкіри, сповільнюються природні процеси старіння. Також солона капуста знижує дію міцних алкогольних напоїв і зміцнює кровотворну, імунну та травні системи. У ній дуже мало кілокалорій, але багато клітковини і практично повністю відсутні жири, тому її рекомендують при дієтичному, діабетичному (в цьому випадку її особливо радять включити в раціон) і пісному харчуванні. Навіть дворазове споживання цього овоча в тиждень принесе помітні позитивні зміни в організм і підніме настрій.