Ми думаємо, що в класичному варіанті готується аджика з помідорів на зиму. але це величезна помилка, традиційний рецепт не передбачає додавання томатів зовсім, адже цей овоч ще навіть не був відомий народам Кавказу, коли він придумали аджику. Приправа з'явилася в абхазькій і грузинської кухні і являє вона собою масу з червоного перцю, часнику, солі, пряних трав. У перекладі з абхазького «аджика» означає «сіль», і такої назви соус повинен бути вдячний абхазьким чабанів.
Історія появи приправи відсилає нас на багато століть назад: чабани йшли пасти овець в гори, а господарі отари давали їм з собою сіль. Її використовували для того, щоб вівцях хотілося пити і їсти, і щоб вони інтенсивніше набирали вагу, але в той час сіль була дорогим продуктом, тому господарі підмішували до неї перець, щоб самі чабани її не їли. Але вони придумали використовувати цю суміш як приправу, також додаючи гірські пряні трави, часник.
Звична нам аджика з помідорів на зиму готується зовсім по-іншому, але назва вже прижилося. Через поширення зараз томатів по всій планеті, їх додають в найрізноманітніші страви, не дивно, що і традиційні кавказькі страви тепер не можна уявити собі без цього червоного овоча. До того ж, саме томати покликані збагатити її смак, зробити його насиченим, тому такий соус підійде до будь-якої страви. Але томати лише доповнили вже звичний склад інгредієнтів, а сучасні господині самостійно придумують різні рецепти, додаючи інші, абсолютно незвичайні продукти: це і кабачки, і баклажани, і яблука, і цибулю, і моркву. Крім того, обов'язково спробуйте ще і зелену аджику.
Приправу можна закручувати по банкам, а можна готувати «сиру», таку, яка буде зберігатися нетривалий час в холодильнику.
Аджика з помідорів на зиму
Напевно, тепер вам цікаво, наскільки смачна виходить аджика з помідорів на зиму, рецепт ми вибрали з такими інгредієнтами: три кіло стиглих томатів, кіло кислих яблук, кіло моркви, кіло солодкого перцю (червоного, м'ясистого), дві головки часнику, три стручки гострого перцю, склянку оцту 9%, стакан рослинного масла, стакан цукру і п'ять ложок крупної солі (НЕ йодованої).
Заготовлювати соус треба в чисті стерилізовані банки, які треба підготувати заздалегідь, також треба прокип'ятити кришки. Далі можна приступати до підготовки продуктів: морква очистити, перець болгарський розрізати на три частини і очистити від насіння. Промити яблука, розділити на четвертинки, вирізати серцевину з насінням і перегородками, також можна очистити від шкірки.
Промити перчинки, також вимити томати, видалити плодоніжки і розрізати на кілька частин, щоб шматочки проходили в м'ясорубку. Далі продукти треба перемолоти на м'ясорубці. Викласти фруктово-овочеву суміш в емальовану миску і поставити на вогонь. Після закипання варити на невеликому вогні, помішуючи, близько 45 хвилин.
Часник треба очистити, порубати дрібненько ножем. У суміш додати спеції, влити оцет і масло, додати подрібнений часничок. Перемішати і варити ще 15 хвилин, потім розлити по банках і закатати кришками.
В общем-то, такий соус можна подавати до других страв, до м'яса, а можна використовувати в якості заправки до борщу, якщо під рукою немає томатів або томатної пасти, але краще нехай буде заготовлена томатна паста з помідорів на зиму, рецепт з покроковим фото не залишить у вас питань з приготування.
Аджика з помідорів на зиму: рецепт
Звичайно, є й інші рецепти: аджика з помідорів на зиму з кабачками або баклажанами, для початку розглянемо перший варіант приготування. Спочатку підготуємо продукти: три кіло кабачків, пів кіло моркви, стільки ж червоного солодкого перцю, п'ять головок часнику, півтора кіло томатів, 100 г цукру, дві ложки червоного меленого перцю, дві ложки солі, стакан рослинного масла.
Аджика з помідорів на зиму готується просто і швидко, але спочатку треба подрібнити всі інгредієнти: на м'ясорубці перемолоти томати, потім кабачки, які попередньо треба очистити від шкірки, далі йде солодкий перець, морква. Зверху видавити часничку і все перемішати, додавши сіль і цукор. Влити 200 мл рослинного масла.
Поставити миску з овочевою масою на плиту, варити 40 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Після додати за смаком червоний перець, проварити ще 10 хвилин. Тепер у вас готові томатні кабачки на зиму. і можна розкладати масу по банках і закочувати.
Незвичайною буде і аджика з помідорів на зиму з баклажанами: треба взяти три кіло томатів, два кілограми баклажанів, стільки ж солодкого болгарського перчика, чотири головки часнику, два гірких перцю, столова ложка оцту, 100 мл олії соняшникової, дві ложки солі одна цукру.
Овочі, крім баклажанів, треба вимити, очистити і подрібнити на м'ясорубці. Поставити на вогонь емальовану миску з овочевою масою, додавши туди масло. Після закипання варити ще 10 хвилин. Поки закипають овочі, треба зайнятися баклажанами: подрібнити на м'ясорубці. Баклажанну масу через 10 хвилин додати в миску, готувати 20 хвилин на повільному вогні. Після додати подрібнений часничок, інші спеції. Варити ще 10 хвилин, потім влити оцет і вимкнути вогонь. Закатати по теплих стерилізованим баночках.
Як приготувати аджику з помідорів на зиму
Є і зовсім незвичайні варіанти, як приготувати аджику з помідорів на зиму. таким соусом ви точно здивуєте всіх, а ваші подруги ще довго будуть випитувати цей пікантний рецепт. З приготуванням ви впораєтеся без зайвого клопоту, це ми гарантуємо, а щоб перебрати зелені плоди покличте дітей, вони ж повинні допомагати мамі по господарству. Це буде сира аджика, тобто при її приготуванні ми не буде піддавати овочі термічній обробці, в цьому випадку продукти зберігають максимум вітамінів, а у вас йде менше часу на її приготування.
Вам знадобиться відро зелених томатів, стакан рослинного масла, стакан солі, склянку подрібненого часнику, склянка перекручених коренів хрону, шість стручків гіркого перцю. Всі інгредієнти тут будуть перекручуватися через м'ясорубку, а часник треба пропустити через прес. Коли маса буде готова, її треба перемішати, додавши інші спеції, і ви отримаєте готовий до вживання продукт, який треба розкласти в сухі баночки, закрити капроновими кришками. Зберігати бажано в холодильнику або прохолодному темному місці.
Отже, тут ви вже знайшли свій улюблений рецепт аджики, щоб готувати її для своєї сім'ї кожен сезон, і не хочете пробувати інших варіантів, тому на цей раз ми вирішили показати вам, які бувають незвичайні варіанти консервації. Наприклад, огірки з томатному гострому соусі, таким чином, одним пострілом у вас вийде вбити двох зайців, адже після відкривання такої баночки у вас будуть на столі і гостренькі огірочки, і пікантний соус.
Це буде подвійний рецепт: аджика з помідорів на зиму готується з 2,5 кг томатів, одного кілограма червоного м'ясистого перцю, 200 г цукру, 200 мл оцту, 200 мл рослинного масла, трьох ложок солі, а огірочків треба п'ять кілограм (краще вибирати дрібні овочі), три головки часнику, за смаком перець гіркий, але якщо ви готуєте цю консервацію для всієї родини, а ваші дітки дуже люблять огірочки, то гострі компоненти можна залишити.
Спочатку готується аджика з помідорів і перцю по кавказки. до однорідної маси змішати перекручені овочі, додавши інші інгредієнти, необхідні для консервування. Варити на повільному вогні 15 хвилин після закипання.
Огірки треба нарізати кружечками, і додати їх в томатну масу, потім проварити ще п'ять хвилин. Додати подрібнений часничок і гіркий перець. Ще п'ять хвилин проварити. Розкласти огірочки з соусом в баночки (чисті, стерилізовані). Закатати і укутати теплою ковдрою на добу.
Рецепти: аджика з помідорів на зиму
Гострий джем з перцю і томатів на зиму вимагає обов'язкової термічної обробки, в результаті якої більшість корисних речовин втрачається, тому багато господинь предпочитаются використовувати рецепт «сирий» аджики. Але ви повинні знати про те, що «сирий» продукт не можна закочувати, а треба зберігати під капроновими кришками в холодному погребі чи холодильнику.
Наприклад, чортівня або аджика з хріном без теплової обробки готується так: 200 г часнику, чотири кореня хрону, два пучка петрушки, два пучки зелені кропу, 10 солодких перців, 20 стручків гіркого перчика, два кіло томатів, чотири ложки цукру, стільки ж ложок солі, 200 мл столового оцту.
Такі рецепти завжди швидкі і прості, адже достатньо лише подрібнити овочі, і рахуйте - справу зроблено. Також і в цьому випадку, коли у вас буде готова овочева маса (для цього використовуйте м'ясорубку), треба все компоненти перемішати. додати цукор і сіль. Залишити її на три дні, щоб вона настоялась, потім влити оцет. Все перемішати і можна розкладати в баночки.
Як і при консервуванні томатів, в даний соус додають аспірин, робиться це для того, щоб продукт зберігався довго і не псувався, а якщо мова йде про аджике без варіння, то це дуже зручний спосіб. Готується маса з 10 кілограм плодів червоний соковитих, трьох кілограм болгарського м'ясистого перцю, 300 г гострого перчика, 500 г часнику. Сіль додається в кількості 100 грамів. На це кількість треба покласти 30 таблеток аспірину, все перемішати до розчинення і можна закочувати по банках.
Рецепт: аджика з помідорів на зиму
До вже звичних інгредієнтів можна додати і горіхи, які додадуть нотку пікантності нашому улюбленому соусу. Обов'язково поставте на святковий стіл соусницю з цієї гострої приправи, ми запевняємо вас, що до кінця вечора ваші гості будуть просити добавки, адже вона чудово доповнює смак м'ясних і рибних страв.
Для приготування потрібно три кілограми помідорів, півкілограма горіхів волоських, стільки ж червоного солодкого перцю і така ж кількість кислих соковитих яблучок, 300 г очищеного часнику, два стручки гострого перцю, дві ложки цукру, дві ложки коріандру, стільки ж сухого кропу і чорного меленого перцю, 500 мл рослинного масла, столова ложка солі з верхом.
Овочі треба очистити, нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку. Окремо перемолоти волоські горіхи, і додати їх до овочевий масі разом з рослинним маслом, цукром, сіллю і спеціями.
Варити треба на мінімальному вогні близько двох годин, помішуючи, щоб не підгоріла. За 30 хвилин до закінчення варіння додати подрібнений часник. Потім гарячу масу розлити в стерилізовані банки і закатати.