Солона капуста прекрасно доповнює багато повсякденних страви. Особливо добре, коли хрустка і соковита, вона з'являється на столі взимку разом зі смаженою картоплею. Але можна не чекати холодів, щоб побалувати себе смачною і корисною солоної капустою, адже приготувати її досить просто і швидко в будь-який час року.
Підберіть свій рецепт
Капуста швидкого засолу
- качан білокачанної капусти - 1 шт;
- вода - 1 л;
- велика сіль - 3 ст.л .;
- цукор - 1 ст.л .;
- насіння кропу - 1 ч.л.
Качан капусти очистіть від верхніх листків, розріжте на кілька частин, видаліть качан. Нашинкуйтекапусту не надто широкою соломкою. Покладіть у велику миску, додайте насіння кропу, половину столової ложки солі і перемішайте руками, злегка приминаючи, щоб капуста почала давати сік. Потім помістіть її в заздалегідь підготовлену трилітрову банку і трохи ущільните так, щоб залишилося місце для розсолу.
У киплячій воді розведіть сіль, що залишилася, цукор і дайте покипіти 1-2 хвилини, зніміть з плити, поступово залийте в капусту і закрийте банку поліетиленовою кришкою. Капуста виходить соковитою і хрусткою вже через 3-5 годин (залежить від сорту). Готову солону капусту подавайте до столу або надішліть на зберігання в холодильник.
Солона капуста з медом
- качан білокачанної капусти - 1 шт;
- вода - 1,5 л;
- середня морква - 1 шт;
- велика сіль - 3,5 ст. л .;
- рідкий мед - 1,5 ст.л.
Наріжте очищений качан тонкою соломкою. Морква вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. В емальованому мисці змішайте трохи солі, капусту та моркву. Накрийте суміш невеликою тарілкою так, щоб капуста ущільнився, і зверху поставте гніт (наприклад, літрову банку з водою). Залиште ненадовго для виділення соку.
Воду налийте в каструлю, всипте сіль і поставте на вогонь, коли розчин закипить, додайте меду і ще раз доведіть до кипіння. Набейте підготовленої капустою трилітрову банку і залийте киплячим розсолом. Слідкуйте за тим, щоб рідина проникла до самого дна. Зверху нещільно закрийте банку капроновою кришкою і відправте на добу в темне місце.
На наступний день відкрийте банку і проткніть капусту виделкою або товстим ножем, а заодно перевірте на готовність. Залежно від смакових уподобань можете продовжити час засолювання ще на добу. Готову капусту зберігайте в холодному місці (підвалі або холодильнику).
Солона капуста з буряком
- качан білокачанної капусти - 1 шт;
- невелика буряк - 2 шт;
- часник - 1 зубчик;
- велика сіль - 3 ст.л .;
- цукор - 1 ст.л;
- вода - 1 л;
- рослинне масло - 2 ст.л .;
- лавровий лист - 1 шт;
- запашний перець - 3-4 горошини.
Розріжте попередньо очищену капусту навпіл. Одну частину наріжте тонкою соломкою, іншу - широкою. Підсолити капусту, перемішайте і злегка пам'ятаєте. Буряк вимийте, звільніть від шкірки і наріжте невеликими кубиками. Часник роздушіть пресом і змішайте з буряком. В емальовану миску або каструлю пересипте половину капусти, потім покладіть буряк і капусту, що залишилася.
У киплячу воду додайте сіль, цукор, рослинна олія, перець і лавровий лист, проваріть кілька хвилин. Готовим розсолом залийте капусту, накрийте зверху тарілкою і поставте під гніт. Через 2 години перекладіть остигнула капусту разом з розсолом в банку, закрийте кришкою і залиште на 3-5 годин для остаточної засолювання