Рагу зі свинини з картоплею - ароматні традиції. Як правильно приготувати ситне і смачне рагу зі свинини з картоплею
Рагу - це тушкована суміш з м'яса і овочів.
Завдяки спільному гасінню продуктів, страва виходить ароматним.
Залежно від консистенції, рагу може бути гарніром з підливою або густим супом.
Практично в кожній європейській країні є свій рецепт рагу, у нас же традиційно готують рагу зі свинини або іншого м'яса з картоплею.
Рагу зі свинини з картоплею - основні принципи приготування
Свинина - м'яке, жирне м'ясо, яке досить швидко готуватися, тому його найчастіше використовують для приготування цієї страви.
В рагу зі свинини з картоплею додають інші овочі, гриби або бобові.
Щоб приготувати смачну рагу, необхідно дотримуватися порядку закладки овочів. Наприклад, баклажани або кабачки готуються набагато швидше картоплі, тому їх додають, коли картопля буде практично готова.
Якщо в рагу використовують помідори, то краще попередньо з них зняти шкірку. Для цього досить обдати їх окропом, а потім перекласти в холодну воду.
Рагу зі свинини з картоплею гасять і запікають у духовці або мультиварці. Такий спосіб приготування дозволить вам заощадити багато часу. Головне, правильно викласти м'ясо і овочі шарами.
Свинину миють, злегка обсушують і нарізають невеликими шматочками. Картоплю і інші овочі чистять, миють і подрібнюють.
Спочатку обсмажують м'ясо, потім поступово додають овочі, починаючи з тих, що готуються довше. Подрібнюють зелень і обсипають нею готову страву.
Рецепт 1. Рагу зі свинини з картоплею
перець чорний мелений;
соус томатний - 50 мл;
півсклянки соняшникової олії;
1. Промийте вирізку свинини, обмокніте її серветками і поріжте досить великими шматками. Розжарити в сковороді олію. Викладіть в нього м'ясо і обсмажте до напівготовності.
2. Цибулину очистіть від лушпиння і накришить півкільцями. Очищену моркву помийте і поріжте тонкими брусочками.
3. Влийте в казан масло і поставте його на плиту. Викладіть цибулю і обсмажуйте його в казані до прозорості, потім додайте моркву, перемішайте і продовжуйте готувати до рум'яності. Покладіть до овочів томатний соус і обсмажену свинину. Тушкуйте все разом ще п'ять хвилин.
4. Очистіть, помийте і наріжте великими шматочками картоплю. Викладіть її в казан. Сюди ж додайте півлітра питної води і тушкуйте до готовності картоплі. Посоліть. За кілька хвилин до закінчення приготування покладіть перець горошком і лавровий листочки.
Рецепт 2. Весняне рагу зі свинини з картоплею
700 г свіжих грибів;
3 лаврових листочків;
1,5 кг молодої картоплі;
запашний і чорний перець горошком;
суміш перців і сіль;
2 невеликі головки часнику;
5 молодих кабачків.
1. Молода картопля добре промийте щіткою, зніміть тонку плівку і злегка обсушити. Викладіть його в сковороду з розігрітим соняшниковою олією. Посоліть, поперчіть і обсмажте цілком на інтенсивному вогні. Перекладіть в миску.
2. Свинину промийте, обмокніте серветками і поріжте досить великими довільними шматочками. Обсмажте в сковороді, де смажилася картопля до апетитною скоринки.
3. Очищений цибулю наріжте невеликими кубиками. Морквину почистіть, помийте і поріжте невеликими брусочками. Пару морквин крупно натріть.
4. Молоді кабачки промийте, обітріть рушником і наріжте кружальцями. Обсмажте їх до рум'яності на сковороді. Викладіть в миску, посоліть і присипте прованськими травами.
5. Гриби почистіть, помийте і обсушіть. Обсмажте в розпеченому маслі з цибулею до готовності.
6. У глибоку керамічну форму викладіть всі інгредієнти, перекладаючи їх піджаркою з моркви і цибулі. На дно викладіть м'ясо, поверх нього розкладіть картоплю, присипте запашним і чорним перцем, додайте лаврові листочки. Наступним шаром викладіть обсмажені гриби. Все накрийте кружальцями молодого кабачка. Влийте трохи гарячої питної води. Кожен шар злегка присолите.
7. Поставте форму в духовку і трохи більше години при температурі 200 С. За кілька хвилин до готовності вийміть форму, додайте подрібнений часничок і перемішайте. Подавайте з овочевим салатом.
Рецепт 3. Рагу зі свинини з картоплею в горщиках
600 г свинячої вирізки;
12 горошин запашного перцю;
12 лаврових листочків;
суміш перців мелених;
1. Свинячу вирізку помити, зрізати плівку, обсушити серветками і нарізати м'ясо шматочками. Викласти його в сковорідку з розпеченим маслом і обсмажити, періодично перемішуючи.
2. Очищений цибулю нашаткувати півкільцями і відправити його до м'яса. Перемішати і продовжувати смажити до рум'яної лука. Приправити м'ясо перцем і сіллю. Розкласти готове м'ясо рівномірно по горщикам.
3. Картоплю почистити, помити і порізати невеликими кубиками. Викласти його в горщики поверх м'яса.
4. Кабачки помити, обтерти серветкою і нарізати так само, як і картопля. Викласти рівномірним шаром на картоплю.
5. Очистити часник, дрібно його покришити. Посипати їм вміст горщиків.
7. Поставити горщики в духовку. Готувати трохи більше години при температурі 200 С. Подавати, виклавши на тарілку або прямо в горщиках.
Рецепт 4. Рагу зі свинини з картоплею і капустою
свиняча вирізка - 400 г;
питна вода - 300 мл;
свиняче сало - 200 г;
великі бульби картоплі - 6 шт .;
п'ять горошин запашного перцю;
лаврові листочки - 3 шт .;
1. Свиняче сало наріжте дрібними кубиками. Поставте на плиту казан. Викладіть в нього сало і витопите його в шкварки.
2. Вирізку промийте, обсушити серветками і поріжте її вузькими смужками. М'ясо перекладіть в казан, перемішайте, і продовжуйте смажити все разом, накривши кришкою на невеликому вогні.
3. Капусту наріжте тонкою соломкою. Цибулини і морква очистіть. Добре помийте овочі. Морквину натріть на крупній тертці. Лук наріжте півкільцями.
4. Коли м'ясо підрум'яниться, викладіть в казан капусту, зверху засипте лук і терту моркву. Продовжуйте готувати, накривши кришкою, періодично перемішуючи, поки капуста не зменшитися в об'ємі в два рази. Місцями вона повинна підсмажитися.
5. Очищену і помиту картоплю наріжте кубиками. Капусту з м'ясом посоліть, і присипте цукром. Горошини запашного і чорного перцю роздушіть, і додайте їх в капусту. Викладіть в казан картоплю, влийте склянку кип'яченої води і продовжуйте тушкувати під кришкою, поки картопля не стане м'яким і розсипчастим. Перед подачею розкладіть рагу по тарілках і полийте сметаною.
Рецепт 5. Рагу зі свинини з картоплею і цвітною капустою
кілограм свинячої вирізки;
свіжомелених суміш перців;
дві головки часнику;
головка цвітної капусти.
1. Шматок свинячої вирізки помити, обсушити серветками і порізати невеликими брусочками. Викласти свинину в миску, посолити і приправити перцем, перемішати. Глибоку форму змастити маслом і викласти в неї м'ясо рівним шаром.
2. Картоплю почистити, помити і порізати дольками. Розкласти поверх м'яса.
3. Моркву почистити, прополоскати і нашаткувати товстими брусками. Викласти її на картоплю.
4. Помити і розібрати на суцвіття цвітну капусту. Розкласти її поверх моркви.
5. Яблука помити, вирізати серцевину і розрізати їх на чотири частини. Викласти їх останнім шаром у форму. Кожен шар приправити сіллю і спеціями. Накрити форму фольгою і поставити на дві години в духовку. Запікати при температурі 200 С.
Рецепт 6. Рагу зі свинячої грудинки з картоплею
півкілограма свинячої грудинки;
півлітра питної води;
1. Грудинку помийте, обсушіть серветками і наріжте порційними шматочками.
2. Очистіть і попойте морквину і цибулю. Морквину наріжте тонкими смужками. Лук наріжте півкільцями.
3. У сковороді розжарити масло рослинне. Викладіть в нього грудинку і обсмажте до рум'яності на помірному вогні. Додайте до грудинке подрібнену моркву і цибулю і тушкуйте все разом близько п'яти хвилин, періодично перемішуючи.
4. Помийте помідори, обшпарте їх окропом і зніміть шкірку. Подрібніть свіжі томати на тертці. Викладіть томатне пюре в сковорідку. Перемішайте і тушкуйте хвилини три.
5. Закип'ятіть воду в чайнику. Картоплю очистіть, помийте і наріжте невеликими шматками. Викладіть в казанок, додайте до неї грудинку з овочами, посоліть, поперчіть і залийте вміст казана окропом так, щоб він повністю покрив овочі. Гасіть під кришкою на маленькому вогні хвилин сорок. Подавайте з маринованими овочами.
Рецепт 7. Рагу зі свинини з картоплею і овочами
мелений перець і коріандр;
три болгарських перцю;
стручок пекучого перцю;
паста томатна - 125 мл;
по пучку кропу і петрушки;
п'ять часточок часнику;
1. Свинячу вирізку порізати невеликими шматками. Надіслати м'ясо в розігріту сковороду з рослинним маслом. Обсмажити його на інтенсивному вогні до апетитною скоринки.
2. Очистити, обполоснути і покришити дрібними кубиками цибулю.
3. Моркву почистити, помити і порізати пластинами.
4. Додати подрібнені овочі до м'яса, перемішати і обсмажити все разом хвилини дві.
5. Кабачок і картоплю очистити, помити і подрібнити невеликими шматочками. Перекласти все в казан.
6. Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Нарізати томати невеликими кубиками. Викласти їх в казан і перемішати.
7. Перці очистити від плодоніжок і насіння і нарізати квадратиками. Часник очистити і нарізати тонкими слайсами. Пекучий перчик подрібнити.
8. Часник, подрібнений перець і томатну пасту додати в сковороду до м'яса, перемішати і тушкувати пару хвилин, періодично перемішуючи. Перекласти суміш овочів з м'ясом в казан, перемішати, посолити, поперчити і покласти два лаврові листочки. Влити дві склянки кип'яченої води.
9. Поставити казан на максимальний вогонь і закип'ятити, накривши кришкою. Потім скрутити вогонь до помірного, і продовжувати гасити овочі з м'ясом ще сорок хвилин. Готову страву посипати дрібно нарубаної свіжою зеленню.
Рагу зі свинини і картоплі - поради та хитрості від кулінарів
- Готуйте рагу тільки в казані або товстостінній каструлі.
- Гасіть овочі з м'ясом на мінімальному вогні, щоб страва не кипіло інтенсивно, а була вкрита.
- Замість свіжої свинини, можете використовувати копчену грудинку.
- Картопля нарізайте досить крупно, щоб не вийшла каша, так як м'ясо готується довше картоплі.