Класичний рецепт розсольнику з перловкою
Для перлової крупи підходять всі види м'яса - курка, свинина, яловичина, дичина, тельбухи. Основним правилом залишається замочування крупи на ніч, що істотно прискорює приготування смачного і ситного розсольнику.
Необхідні продукти та їх кількість:
- 0,5 кг кісток з м'ясом;
- 2 великих ложки будь-якого жиру - рослинного масла, маргарину або смальцю;
- 6 великих картоплин;
- 2-3 солоних огірка, кількість залежить від розміру плодів;
- 2 невеликих морквини;
- 1 середня цибулина;
- 1 стакан перловки;
- 0,5 склянки розсолу огіркового;
- спеції: лавровий лист, чорний перець горошком - за смаком;
- 3 літри води.
- Замочити крупу на ніч, вранці воду злити.
- Ретельно вимити свіже м'ясо, залити 2 літрами води.
- Поставити каструлю з майбутнім бульйоном на плиту, довести до кипіння.
- Злити воду, ще раз вимити м'ясо і посуд, залити кістки свіжою водою по кількості, зазначеній в рецепті.
- Варити під кришкою 1,5-2 години, в залежності від обраного сорту м'яса.
- Вимити картопля, зняти шкірку і нарізати середнім кубиком, залити холодною водою.
- Очистити цибулину, дрібно покришити і підсмажити на олії до прозорості.
- Миті морквини почистити, натерти на крупній тертці і додати в цибулю.
- Тримати на вогні до м'якості, за цей час помити солоні огірки і нарізати їх соломкою або невеликими кубиками.
- Додати соління в зажарку, перемішати, прогріти з овочами на маленькому вогні кілька хвилин, щоб прибрати «бочковий» запах.
- Спробувати м'ясо на готовність, якщо зварилася, покласти в бульйон картоплю.
- Через 10 хвилин викласти в суп замоченную попередньо перловку.
- Варити до готовності крупи, потім додати в розсольник зажарку з огірками і тримати на вогні до закипання.
- Зменшити вогонь до мінімального, покласти спеції і потрібну кількість солі, потомить пару-трійку хвилин на мінімальній потужності пальника.
- При необхідності влити проціджений огірковий розсіл.
- Зняти з плити готовий суп, вийняти лавровий лист, дати настоятися не менше півгодини.
- При подачі покласти в тарілку зелень і сметану за смаком.
- лаврушку в розсольнику або борщі залишати не можна, так як блюдо може придбати неприємну, полинову гіркоту;
- щоб не замочувати перлову крупу на ніч, можна засипати покладене за рецептом кількість в термос і залити крутим окропом. Через годину крупу додавати до зварити картоплю в бульйон.
Розсольник з рисом і куркою
Таке поєднання крупи і м'яса не випадково - нейтральний смак рису чудово поєднується з молодою курятиною. Причому суп виходить більш ніжним і дієтичним, хоча солоні огірки до дієтичних продуктів абсолютно не мають ніякого відношення.
Кількість необхідних продуктів:
- 0,5 кг пісного курячого м'яса;
- 2 великих ложки рафінованої олії або 50 гр вершкового;
- 5-6 великих картоплин;
- 3 солоних огірка;
- 2 невеликих морквини;
- 1 цибулина;
- 1 корінь петрушки;
- 1 склянка рису;
- 0,5 склянки розсолу;
- спеції - за смаком і бажанням;
- 2,5 літра чистої води.
Приготування апетитного страви:
- Відварити до готовності куряче м'ясо, зазвичай це займає близько 0,5 години.
- Поки готується бульйон, вимити і почистити картоплю. Нарізати кубиками середньої величини.
- Зняти лушпиння з цибулини, вимити і нашаткувати дрібно, підсмажити на олії до золотистого.
- Морква і корінь петрушки почистити, натерти на крупній тертці, додати до цибулі.
- Кілька хвилин згасити коріння, за цей час натерти на крупній тертці огірки.
- Змішати овочі та соління, прогріти на мінімальному вогні 5-10 хвилин, щоб вивітрився характерний запах солоних огірків.
- Промити рис, спробувати м'ясо на готовність.
- Якщо курка зварилася, покласти в киплячий бульйон підготовлену картоплю.
- Через 10-15 хвилин ввести в бульйон рис, після закипання інтенсивність вогню знизити до мінімальної і готувати ще чверть години.
- Додати в суп зажарку, коли закипить - сіль за смаком. Важливо: щоб не пересолити, додавати сіль невеликими порціями, з огляду на присутність у страві огірків.
- Через 5 хвилин додати спеції - лаврушку, чорний перець горошком, курей куму - кому подобається, прибрати вогонь.
- Якщо смак розсольнику здасться прісним - влити в каструлю проціджений розсіл, довести до кипіння.
Подавати з часниковими грінками або пампушками, зі сметаною і листям петрушки.
- при використанні в якості приправи сушеної або замороженої зелені, додавати її слід разом з засмажкою.
Рецепт приготування в мультиварці
Чудове пристосування дозволяє значно скоротити проведення часу жінки біля плити. Склала все, що належить за рецептом, в чудо-машинку, включила потрібну програму на певну кількість часу - і все, можна не переживати з приводу підгоряння або витоку. Розсольник для такого способу приготування - найкращий супчик.
- 2 солоних огірочка,
- 4 картоплини;
- 1 цибулина ріпчаста;
- 1 морквина;
- 0,3 склянки, що додається до приладу, рису або перлової крупи;
- 250 грам м'яса;
- 1 велику склянку огіркового розсолу;
- 4 горошини чорного перцю;
- 2 листочка лавра;
- зелень - за смаком.
Як приготувати розсольник з допомогою мультиварки:
- Якщо в даному варіанті супу використовується перлова крупа, залити її окропом, накрити кришкою і відставити убік.
- Покласти на дно мультіварочной чаші будь-яке масло, яке використовується в сім'ї для приготування перших страв.
- Лук очистити, промити, нашаткувати маленькими шматочками.
- Вимити моркву, очистити і натерти на тертці, вибравши великі отвори.
- Скласти овочі в прилад, включити режим «Випічка» на третину години.
- Почищений і вимитий картоплю нарізати звичними кубиками.
- Огірки натерти на крупній тертці або нарізати невеликими шматочками, тонкими кружечками, соломкою - хто як любить.
- М'ясо ретельно вимити, обсушити і обробити на шматочки, розміром із сірникову коробку.
- Не чекаючи, звукового сигналу, за 10 хвилин до закінчення попередньої програми, додати до овочів м'ясо і огірки, кришку закрити.
- Після закінчення гасіння, додати в майбутній розсольник картопля, промитий в декількох водах рис або замочену перловку, спеції, зелень.
- Залити всю масу підготовлених продуктів чистою водою не доходячи до граничної позначки, щоб помістився розсіл.
- Виставити режим «Гасіння» на 1 годину 20 хвилин, закрити кришку.
- За 10 хвилин до готовності додати в розсольник огірковий розсіл і продовжити варіння.
- Подавати готовий суп зі сметаною і чорним хлібом або свіжими ліверні пиріжками.