Це досить просто. Для початку огірки укладаємо в банки (я засолюють огірки в 3-х літрових) разом з потрібною пряною зеленню і спеціями. Зверху на огірки теж треба покласти скажімо парасольки кропу, лист хрону і заливаємо банку до самого верху киплячим розсолом, даємо охолонути і прикриваємо кришкою. Тепер огіркам треба дати час просолитися, це від 2 до 4 днів зазвичай, залежить від температури повітря. Якщо дуже жарко-просоляться швидше. Зазвичай я пробую один огірочок. Якщо готові - зливаю розсіл в каструлю, доводжу до кипіння, заливаю в банку, витримую хвилин 20 і повторюю цю операцію ще 2 рази. Тобто третя заливка і -закативаю металевою кришкою. Далі як з усіма заготовками-перевернути, остудити і - на зберігання.
Ось відмінний рецепт. Солоні огірки з гірчицею на зиму
Переросли огірки не годяться для маринування, але їх можна засолити на зиму. Рецепт з гірчицею дозволяє зберегти яскравість кольору огірків, їх хрусткі властивості і аромат.
Інгредієнти (розрахунок на банку місткістю в 3 літри):
1,5-1,6 кг свіжих огірків;
3 середніх зубки часнику;
2 ст. л. гірчичного порошку;
листя дуба, хрону, вишні та смородини.
Ретельно вимиті огірки щільно укладають у відро і заливають холодною водою. Поки огірки замочуються, готують банки для соління. Їх чисто миють і обдають окропом, після чого залишають для охолодження. Через кілька годин огірки дістають з води, ще раз промивають і обрізають хвостики з обох кінців. Зелень, приправи укладають на дно банки, після чого настає черга огірків. Зверху насипають сіль і акуратно заливають киплячим маринадом. Шийка банки прикривають кришкою і в такому вигляді банки з солінням залишають на кілька днів.
Коли ж на поверхні розсолу утворюється тонка плівка, її слід прибрати ложкою. Розсіл зливають в каструлю і доводять до кипіння. Важливо своєчасно зняти ложкою піну, що утворюється під час кипіння розсолу. У банку з солоними огірками додають гірчичний порошок, а потім заливають доверху киплячим розсолом. Потім банки закочують, ставлять догори дном. Консервацію залишають на добу, поки повністю не охолоне. Зберігають солоні огірки в холодному приміщенні.
На зиму можна заготовити солоні огірки без оцту і закрити їх в банку під металеву кришку.
Ось рецепт таких огірків.
Огірки середніх розмірів скласти в трилітрові банки з додаванням спецій (листя смородини, вишні, кріп, корінь хрону, часник, лавровий лист, чорний перець горошок).
Готуємо розсіл на сирій воді: на 1 літр води додати 1 столову ложку солі з верхом. Приготувати достатню кількість такої ропи і залити огірки в банках.
Накрити банки марлею і залишити на 4-5 днів. За цей час огірки добре просоляться.
Зливаємо розсіл і ставимо його кип'ятити. Тим часом огірки в банку треба промити 2-3 рази холодною водою.
Заливаємо огірки закипілої сиропом і закочує металевою кришкою.
Огірки, приготовлені за таким рецептом, смачні та хрусткі.