Готуємо з перезрілих кабачків
Манька
У всіх рецептах про кабачки пишуть, що кабачки потрібно брати молоденькі. А які виросли на що годяться.
Guru
Їх добре фарширувати - або нарізати шматками довжиною 4-5 см і нафршіровать або відрізати хвостик, вискобліть насіння ложкою з довгою ручкою і. теж нафарширувати. Одне "але" - цілий кабачок запікається довго і фарш туди потрібно класти майже готовим (особливо м'ясної)
Tigercat
Я роблю рагу, крім кабачків туди можна класти все що завгодно, на що око впаде. Можна зробити кабачкову ікру.
лаки
Я чищу шкірку, насіння, ріжу півкільцями товщиною 0,5-1 см, обсмажую на олії з двох сторін. Потім кладу в каструльку, лобавляю сіль-перець і сметану, тушу недовго, до м'якості. Можна посипати зеленню, роздавлений часник (мені особисто більше подобається без часнику). Чоловікові подаю як гарнір, собі - як основне блюдо. Можна їсти холодним, тому іноді беру з собою на роботу.
Ljusi
Кабачки в часниковому соусі
Склад: кабачки - 2 шт; сметана - 200-250 грам; кріп - 1 великий пучок; часник - 3-4 зубчики; сіль; перець; борошно - 2-3 ст.л. для панірування; масло рослинне для смаження.
Приготування: Молоді кабачки очистити від шкірки, нарізати толстенькими кружечками, обваляти в борошні, посолити, поперчити і обсмажити до рум'яної скоринки. Остудити. Нарізати великий пучок кропу, висипати в миску, додати туди ж сметану, розім'яту часник, сіль, перець. Остигнули кабачки викладати шарами в глибоку посуд, щедро промащуючи кожен шар соусом. Поставити на пару годин в холодильник.
XO
А можна я розповім як я роблю ікру - може хтось і знає. Для неї цілком підходять найбільші кабачки - луччше білі а не цукіні. Значить чистимо кабаки ці, виніваем осточкі, трьом на крупній тертці. Потерли. Посипаємо сіллю і під гніт (на якийсь час), щоб пустили сік. Сік цей добре зливаємо, навіть віджати можна, і залишаємо - він потрібен. На тій же крупній тертці трьом морквину. Ріжемо цибулю кубиками (дрібно). Ще нам знадобляться помідори (але болье для кольору - трохи тобто). А співвідношення кабачків морквини і цибулі наступне приблизно: на 1 частину кабачків, 1/3 цієї частини моркви і цибулі стільки ж. Тобто моркви і цибулі за обсягом рази в три менше ніж кабачків. Мені таке співвідношення коли шинків багато більше подобається. Пасеруем на невеликому вогні кабачки, потім морква, потім цибулю (все окремо. Складаємо в гусятницю або каструлю. Можна шарами - вниз кабачки, потім морква потім цибулю, все одно при гасінні перемішувати (Так! - не забуваємо спеції, кабачки у нас вже солоні тобто сіль поки можна не додавати в кінці спробуємо і додамо скільки потрібно, а з інших - перець, лавровий лист - цього і досить). а тепер в каструлю виливаємо сік з кабачків - рідини має бути досить багато (щоб діставала до верхнього шару лука) так як вона буде випаровуватися тому можна д одати води. Все це гаситися на мааааленькій вогні приблизно півгодини при перемішуванні, щоб знизу не приставало не пригорає. В онце додаємо роздавлені пасерованние помідори (макс 2 на середню каструльку) і знову добре перемішуємо. Можна ще часник видавити. Виходить таке соковите ніжне рагу. ням!
імператриця
Роблю офігенно-смачний сирно-кабачковий соус для спагетті.
250 гр сиру 0%
2 ст ложки дрібно нарізаного базиліка
2 кавові ложки гірчиці дижонской (вона без цукру)
500 гр кабачків
сік 1 лимона
сіль перець
спагетті (тонкі, час варіння 3 хвилини)
Вимити кабачки, порізати їх на кубики. Гасити з соком лимона, чб вони стали м'якими (без масла.). Приправити сіллю і перцем. У маленьклй каструлі на слабкому вогні розігріти творити, додати туди гірчицю і базилік. Добре перемішати. Зварити спагетті, розкласти їх по тарілках, зверху покласти кабачки і полити сирним соусом. Все робити 15 хвилин.
Ідігідра
Пюре з кабачків.
1 кабачок, 50гр сл.масла, сіль і мелений перець, зелень для соусу: 2,5 ст. молока, 1 ст.л. борошна, 20гр сл.масла, 0,5 ч.л. цукру, 2 жовтки
Один середній кабачок очистити від шкірки, нарізати квадратиками, обсмажити в сл.масла. Потім подрібнити міксером.
Соус: борошно спасерувати на сл.масла, розвести гарячим молоком, безперервно помішуючи виделкою до однорідності. Зняти з вогню і дати трохи охолонути. Жовтки додати в молочний соус, ретельно перемішати і на вогонь. Довести до кипіння і вимкнути.
Залити тушкований кабачок соусом. Перед подачею прикрасити зеленню.
Permanent
І ще з фр. кухні "Рататуй" - овочеве рагу, гаряченький.
Рататуй я готую "на око" так би мовити, це такий рецепт який кожен регулює за своїм смаком. Кожен потім регулює своє кількість овочів. Чогось більше, чогось менше. Мій составчік приблизно такий (получається бовольно велика порція, ми його їмо 2-3рази):
Склад: - 1 більше середнього баклажан; - 3 цукіні (або кабачка, я завжди беру зелені цукіні) - 1 червоний болгарський перець (великий, тут маленьких у продажу не буває) або беру по половинці червоний + жовтий; - 1 цибулина - 500 гр. свіжих томідор (їх можна замінити 1 банкою томатів у власному соку 450г) - 1 зубчик часнику (за смаком) - сіль, лаврове листя, гілочка чебрецю, перець за смаком; - зелень для посипання (уроп, петрушка, можна додати батва зеленої цибулі); - 10 чорних копчених оливок (за бажанням) - оливкова олія. - 1-2 морквини (за бажанням)
Приготування: Всі овочі добре вимити. У баклажан і цукіні (кабачки) відрізати хвостики (кінчики) і какби "по-чистити", тобто зробити 3 доріжки, чистячи їх приблизно через однакову відстань. Це для краси нарізки робиться, тому що ці овочі ріжемо потім кружечками.
Якщо все ж не зрозуміло, не звертай уваги, просто поріж на кружальця, які не чистячи овочі (тут їх не треба чистити), від цього смак не змінитися.
Солимо й залишаємо на пів-години, щоб овочі пустили сік. Якщо поспішаємо, то можна і не солити. Гірчинка в цьому рагу не сильно відчуваєте. Я в усе рідше й рідше солю їх до смаження. Зазвичай по черзі ріжу і відразу починаю смажити. Якраз все упеваеть обсмажити і сл. встигаю по-різати.
Отже далі, получається чистимо і нарізаємо інші овочі: болгарський перець соломкою, помідори часточками.
На оливкового масла обсмажити цибулю і часник (через землянку) до легкого золотистого кольору, потім додаємо баклажани, і тушкуємо (Верее смажимо) хвилин 10, помішуючи. Потім додаємо цукіні (кабачки) і знову помішуючи тушкуємо 10-15 хвилин, час смаження може бути різне, треба щоб овочі не засмажується, а злегка обсмажувалися. Хто буде класти морквину, різати її треба кружечками завтовшки 0,5 см. То це момент її покласти і дати прожаритися теж 10 хвилин. Потім додаємо перець, знову ж помішуючи тушкуємо 5 хвилин. Додаємо порезнаие помідори (зі свіжими намноговкуснее, ніж з консервації, ІМХО) Можна ще додати соус томатний для насиченості, це теж від вскус залежить. Поперчити, якщо не досить, то посолити, додати пару листочків лаврушки, гілочку чебрецю (свіжого або сухого), хто любить то і оливки (краще саме копчення) і накриваємо кришкою і тушкуємо на повільній вогні хвилин 30-25. Зняти з вогню, присипати порезаной зеленню (можна і при подачі на стіл). Страву можна їсти як в тілом вигляді, так і в холодному. Прекрасний гарнір до м'ясних і рибних страв. Ще я додаю його як соус до рису, в пропорції 2: 1 (2 год. Рису і 1 ч. Рататуя) дуже навіть нічого виходить!
eirin
Обожнюю кабачки. Пропоную один з улюблених і дуже швидких закусок. Продукти: кабачки, сир. Приготування елементарне - розігріти духовку, кабочкі нарізати кружечками - вони не повинні бути сильно тонкими, але і не товстими, на око це напевно трохи менше санктімета. Розкладаємо кабачки на протвинь і зверху на кожен кружечок кладемо сир, натертий на крупній терки. Я люблю сиру по більше, але справа смаку. Готовність - приблизно 10 хвилин. Сир повинен розплавитися, на НЕ потемніти, тоді кабачки НЕ превратяться в кисіль, а залишаться помірно твердими і добре протушенние.
nadezhda
А у нас останнім часом "відлітають" просто кабачки, запечені в духовке.Посипаю приправою для піци - і все.