Слива - чудовий літній фрукт, що радує своїм чудовим смаком. З слив господині із задоволенням варять на зиму варення, джеми, компоти з перевіреними рецептами, сушать або просто заморожують. Однак найпопулярнішою заготівлею зі слив на зиму залишається варення.
Сливове варення часто використовують як начинку для випічки, адже в пирогах і кексах, млинці і запіканках цільні фруктові часточки виглядають як на картинці. Таке ласощі, практично не має протипоказань, підійде як для дитячого харчування, так і для раціону дорослих.
Така заготовка на зиму зберігає ніжні плоди весь рік, наповнює їх ароматом спецій, додає вишукані нотки вина або шоколаду. Існує безліч рецептів приготування. А поєднання слив з різними добавками, ягодами або фруктами зраджує даному десерту різноманітність, дозволяє дати свободу фантазії під час приготування цих багатих на вітаміни фруктово-ягідних частувань.
Що важливо знати про сливах
Користь і шкода слив
Вони вважаються одними з корисних літніх плодів після полуниці. Ці фрукти дарують організму достаток мікроелементів і вітамінів.
- Сливова м'якоть широко застосовується в косметології. Маски з цих фруктів прекрасно справляються з насиченням вітамінами будь-якого типу шкіри.
- Плоди слив корисні при проблемах з травленням і запорах.
- Вживання цих літніх фруктів сприяє регулюванню рівня кислотності шлункового соку і лікування хвороб дванадцятипалої і прямої кишки.
- Будь сорт сливи буде також корисний і при розширенні судин.
- Постійне вживання слив здатне усувати тромби, а також запобігати їх появі.
- У зливі містяться вітаміни В - відмінні імуномодулятори, і вітаміни А - підтримують роботу печінки і корисні для зору та нервової системи.
- Завдяки високому вмісту натрію, слива допомагає справлятися з набряком і виводити шлаки з організму.
- Будь-які сорти сливи корисні при захворюванні нирок.
- Крім того, ці фрукти будуть корисні для гіпертоніків, хворих на виразку шлунку, при атеросклерозі або холециститі.
Як зібрати і підготувати сливи
Існує думка, що найсолодше і смачне варення виходить з білого сорту слив. Однак це спірне питання. Варення з синіх слив володіє більш виразним і насиченим смаком.
Плоди як ці люди збирають, так і зривають прямо з дерев. При цьому важливо стежити, щоб вони були обов'язково стиглими, але не перезрілими або гнилими ні в якому разі.
Зібрані фрукти потрібно ретельно перебрати, червиві або зіпсовані плоди викинути. Решта сливи добре вимити і видалити з них кісточки. Обробивши таки чином фрукти, можна приступати до приготування варення зі сливи без кісточок на зиму.
В якому посуді варити варення
Також знадобиться ложка для видалення піни і блюдце.
Зберігати сливовий десерт краще в маленьких баночках, в них воно буде виглядати дуже красиво.
Кілька корисних порад
Ці прості поради вам знадобляться:
- Щоб зробити заготовки зі слив різноманітнішою, буде незайвим додати до них будь-які сезонні плоди.
- При використанні кислих сортів слив можна додати побільше цукру, якщо сорт навпаки солодкий - поменше. Тут краще покластися на свій смак.
- Варення потрібно варити до того часу, поки дольки і сироп не будуть схожими на мармелад і мед.
- Вибираючи сливи для варення часточками, потрібно брати ті фрукти, які легко відділяються від кісточок. Це можуть бути сорти «Ренклод» або «Угорка».
- Для готування цілком підійдуть невеликі жовті плоди. Щоб при варінні вони краще просочилися сиропом, краще попередньо проколоти їх зубочисткою в декількох місцях.
- Щоб вийняти кісточки з плоду, необов'язково поділяти його навпіл. Досить вставити паличку в плодоніжки і проштовхнути кісточку.
- Якщо сливи помістити в розчин соди на дві хвилини, а потім ретельно промити перед приготуванням, в процесі варіння вони залишаться цілими.
- Плоди з щільною кіркою, яка при варінні може тріснути, порушивши цілісність часточок, краще зрадити двохвилинній бланшіровке і тут же обполоснути в холодній воді.
Рецепти приготування сливового варення
Процес приготування сливового варення дуже простий. Досить слідувати інструкціям, докладно описаними в кожному рецепті цієї статті.
Варення зі сливи без кісточок простий рецепт
Варення, зварене за цим рецептом, буде нагадувати густий джем. Воно ідеально підійде як для прошарку в пирогах, так і у вигляді простого десерту.
- сливи - 2 кілограми;
- цукровий пісок - 3 кілограми (якщо використовується червоний сорт слив), 2 кілограми (при використанні білого сорту).
- Промити фрукти проточною водою, дати обсохнути, відокремити кісточки і пропустити через кухонний комбайн або м'ясорубку.
- Отриману масу перекласти в ємність для варіння, засипати цукром і залишити на півтори години, щоб цукор просочився сливовим соком.
- Добре перемішавши сливово-цукрову масу поставити її на плиту.
- Як тільки все закипить, зменшити вогонь і варити варення півтори години на мінімальному вогні.
- Вміст каструлі потрібно неодмінно помішувати і знімати піну протягом усього варіння.
- Готовий десерт розкласти по банках, щільно закрити кришками і залишити під теплою ковдрою до тих пір, поки він не охолоне.
Сливове варення з волоськими горіхами, покроковий рецепт
Ласощі, приготоване за цим рецептом, може стати оригінальним десертом для святкового столу, якщо до нього додати збиті вершки. Волоські горіхи додадуть цього варення незабутній смак і аромат, посилений кількома ложками бренді або коньяку.
- сливи - 2 кілограми;
- цукровий пісок - 2,5 кілограма;
- волоські горіхи (не бороною) - 2,5 склянки;
- бренді або коньяк - 5 столових ложок.
- Зливи ретельно промити, просушити, розділити на половинки і видалити кісточки. Якщо фрукти маленькі, то можна не різати їх навпіл, а зробити розрізи збоку і видаляти кісточки через них.
- Волоські горіхи очистити від сміття і трохи підсушити на сухій сковороді або в духовці.
- Начинити половинки слив (або маленькі цілі сливи) ядрами волоських горіхів і скласти в тару для варіння.
- Готові фрукти засипати цукровим піском і залишити не менше ніж на три години, до того як на поверхні цукру не проступить сливовий сік. Якщо сливи сухуваті і соку буде недостатньо, можна долити склянку холодної кип'яченої води.
- Поставити заготовку на плиту, а доведіть до кипіння залишити варитися на слабкому вогні не менше ніж на півтори години, не забуваючи постійно помішувати і знімати пінку.
- Після того, як сироп добре загусне влити в варення бренді або коньяк і проварити ще десять хвилин.
- Готове ласощі розкласти в баночки і щільно закрити кришками.
Рецепт варення з червоної смородини
Це варення потрібно варити в період дозрівання червоної смородини. Тільки пізні сорти цієї ягоди додадуть варення зі слив оригінальний смак і максимально наситять його вітамінами.
- сливи білих сортів - 1,5 кілограма;
- червона смородина - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 2 кілограми;
- Сливу очистити від плодоніжок, добре вимити, обсушити і видалити кісточки.
- Смородину очистити від сміття, промити в проточній воді і дати обсохнути.
- Ягоди і фрукти перемолоти в блендері і переклавши все в ємність для варіння, засипати цукром і залишити на дві години.
- Поставити варення на плиту, довести до кипіння, а потім варити на мінімальному вогні одну годину, обов'язково помішуючи і знімаючи піну.
- Готовий гарячий десерт перелити в баночки і закатати.
Сливове варення за класичним рецептом
У цьому класичному рецепті варення часточки фруктів зберігають свій первозданний вигляд, просочившись цукровим сиропом. Будь-який гість буде в захваті від такого красивого і смачного частування, поданого взимку.
- сливи - 2 кілограми;
- цукровий пісок - 2 кілограми;
- Добре промиті і очищені від кісточок фрукти помістити в ємність для варіння, залити туди ж невелика кількість води, поставити на вогонь і дати закипіти.
- Пробланшировать плоди не довше восьми хвилин, вийняти їх шумівкою з отриманого відвару і поки відкласти в сторону.
- У рідину, що залишилася після бланшування фруктів, всипати цукор і довести все до кипіння.
- Після того, як сливово-цукровий сироп добре закипить, потрібно опустити в нього сливи і, прокип'ятивши десять хвилин, вимкнути вогонь.
- Дати варення настоятися три години, а потім проварити ще десять хвилин.
- Знову залишити на три години, а після кип'ятити двадцять хвилин.
- Варення, що не охолоджував, розлити по гарячих сухим банкам, закатати кришками і прибрати під теплу ковдру остигати.
Покроковий рецепт варення з сливи без кісточок з яблуками
Такий десерт багатий як цінними властивостями слив, так і яблук. Літній аромат, що міститься в кожній краплі цих ласощів, звареного за даним рецептом, подарує чудові відчуття в непогожий зимовий день.
- сливи - 1 кілограм;
- яблука - 1 кілограм;
- цукровий пісок - 2 кілограми;
- вода - 1 літр.
- Яблука добре вимити, видалити з них серцевини, нарізати на дольки.
- Залити все водою і відправити варитися на слабкому вогні.
- Додати до яблук половину цукру, як тільки вони почнуть кипіти і варити ще не менше тридцяти хвилин не додаючи вогонь.
- Поки яблука варяться - моєму сливу і видаляємо з неї кісточки.
- Після півгодинної варіння яблук додаємо до них сливи і залишки цукрового піску.
- Отриману масу акуратно перемішати і варити п'ятнадцять хвилин.
- Дати варення охолонути і настоятися близько трьох годин.
- Остигнуло і справжні варення знову поставити на вогонь для тепер уже двадцятихвилинній варіння.
- Після того, як десерт загусне і стане як мармелад, його можна розливати в баночки і щільно закривати кришками. Остигати варення має під теплою ковдрою.