Помідори і сливи - неповторне смакове поєднання.
Заготовки з цього дуету виходять дивними, мають фруктовий запах і пікантний смак. А ще з цих інгредієнтів можна стільки кожного приготувати!
Наприклад, замаринувати помідори зі сливами на зиму, посолити як в бочці, зробити домашній кетчуп, пікантну аджику, різні закуски і салати.
Помідори зі сливами на зиму - загальні тези приготування
Якщо в заготовку йдуть цілі томати, то класніше вибирати дрібні плоди. Вони стрімкіше промаринується, охайніше розташуються в банку і їх огромнее влізе.
Якщо готуються салати і закуски з скибочок томатів, то треба застосовувати недостиглі плоди, які буде легше розрізати і не пом'яти.
Якщо ж готуються соуси з помідорів зі сливами на зиму, то дозволено брати всякі томати, в тому числі перезрілі, величезні, криві і тріснуті.
Зливи також дозволено брати всякі. Для маринування та засолювання вони закладаються в банки цілком. Якщо ж готуються соуси і закуски, то кісточку потрібно виймати. Звичайно в заготовках панують томати, рідше береться рівне число слив і помідорів.
Крім томатів і слив застосовуються цибулю, часник, перець нудотний і гострий. всілякі спеції. В якості консервантів беруть участь: оцет, аспірин, цукор, сіль, гарячі і гострі інгредієнти. Ці всі складові красиво гармоніюють не тільки з томатами, але і сливами.
Як звичайно, треба використовувати тільки чистий посуд, відмінно мити і просушувати плоди, банки і кришки перед закладкою стерилізувати. Якщо для подрібнення інгредієнтів застосовується м'ясорубка або блендер, то треба перевірити їх на чистоту. На ножах не повинно бути залишків інших продуктів.
Рецепт 1: Мариновані помідори зі сливами на зиму по-простому
Рецепт легкої консервації з помідорів зі сливами на зиму. І томати, і сливи, і розсіл виходять дюже апетитними, виключно відмінно гармонують з м'ясними стравами. Скасувати застосовувати невеликі помідорчики, розміром з яйце.
• 1 кг помідорів;
• 500 грамів сливи;
• будь-яка зелень;
• запашний перець.
Інгредієнти для розсолу:
• солі 3 ложки;
• 7 ложок цукру;
• 50 мл оцту 9%.
1. У стерильні банки укладаємо порізану цибулю, очищені зубки часнику, кладемо запашні горошинки перцю. За бажанням додаємо зелень: петрушку, кріп, листочки вишні, хрін.
2. Заливаємо вміст банки окропом, накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.
3. Зливаємо рідину в каструлю, доводимо обсяг до 2-х літрів, засипаємо все спеції, в тому числі і оцет. Даємо закипіти і проварюємо маринад 2 хвилини.
4. Заливаємо помідорчики зі сливами киплячим маринадом, закочує і відправляємо остуджувати в перекинутому стані.
Рецепт 2: Кетчуп з помідорів зі сливами на зиму
Базовий рецепт приготування кетчупу з помідорів і злив на зиму. У цю основу можна додавати найрізноманітніші спеції, часник, всі види перцю і отримувати нові смаки. Кетчуп виходить густий і дюже запашний, ефективно використовувати стиглі і м'які томати.
• 2 кг помідорів, стиглих і м'яких;
• 1 кг сливи;
• 500 грамів цибулі ріпчастої;
• сіль і цукор.
1. У каструльку наливаємо воду і кип'ятимо. Спускаємо на хвилину помідори, після цього ставимо під холодну воду. Знімаємо шкірку, видаляємо місце кріплення плодоніжки і складаємо все в каструльку.
2. Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, відправляємо до помідорів і ставимо варитися на 20 хвилин. Остуджують і протираємо через сито.
3. У слив видаляємо кісточку, складаємо в окрему каструльку, додаємо стакан води і проварюємо до м'якості. Остуджують і протираємо через сито, щоб видалити всі шкурки.
4. З'єднуємо обидва пюре, уварюємо на третину, додаємо спеції на свій смак, розливаємо готовий соус по банках, закупорюють ключем.
Рецепт 3: Помідори зі сливами на зиму з аспірином
Рецепт без оцту. Зливи додаються в невеликій кількості, огромнее для аромату. Як консервант додається ацетилсаліцилова кислота з розрахунку 1 таблетка на літр заготовки. З цих інгредієнтів можна зробити одну трилітрову банку.
• помідорів 2 кг;
• 300 грамів сливи;
• 2 ложки солі;
• 3 таблетки ацетилсаліцилової кислоти;
• 5 ложок цукру.
Також беремо типові спеції: перець горошком, лавровий листок, часник, парасольки кропу і зелень хрону.
1. Складаємо в стерильну банку промиті і обсушені листочки, кидаємо 5 горошин перцю, кріп, кілька зубків часнику.
2. Укладаємо промиті вершки і помідорчики.
3. За класичною схемою заливаємо окропом, прогріваємо і зливаємо.
4. Насипаємо цукор з сіллю, кип'ятимо розсіл.
5. Кидаємо в банки аспірин, заливаємо розсолом і закочує. Остужаем заготовки догори дном, під покривалом.
Рецепт 4: Помідори зі сливами на зиму в желе
Багато хто робить подібну закуску з томатів і цибулі. Але якщо зробити таку заготовку з помідорів зі сливами на зиму, то вона вийде ще апетитний. В середньому на 1 кг томатів йде близько 200 грамів слив. Скасувати застосовувати недостиглі овочі і фрукти, щоб скибочки відмінно зберегли форму.
• 1,7 кг томатів;
• 500 грамів сливи;
• 3 горошинки перчика;
• 5головка часнику;
• укропчик, лавровий листочок.
• 25 грамів желатину (дві ложки);
• півсклянки цукру;
• 1,5 літра води;
• дві ложки солі.
1. Відразу заливаємо желатин склянкою холодної води і відставляємо для набухання. Поки займаємося овочами.
2. Зливи розламуємо навпіл, видаляємо кісточку.
3. Помідори нарізаємо кружальцями, але не тонше 5 мм.
4. Складаємо в приготовані ємності помідорчики, місцями прокладаємо половинки сливи, зелень. Не забуваємо на дно кидати перчик горошком і лавровий листочок.
5. Виливаємо в каструлю залишки води від розсолу, додаємо сіль з цукром, кип'ятимо і в кінці викладаємо набряклий желатин. Розмішуємо, доводимо до кипіння, але не варимо.
6. Розливаємо заливку по банкам до верху, накриваємо кришечками.
7. Укладаємо на дно каструльки або тазика рушників або будь-яку тканину, ставимо банки, заливаємо теплою водою і стерилізуємо. Для літрових ємностей досить 10 хвилин, півлітрових баночок 7 хвилин.
8. Закочуємо ключем.
Рецепт 5: Помідори зі сливами на зиму без прянощів
Особливістю цього рецепта помідорів зі сливами на зиму є те, що в банку не закладається нічого, крім томатів і фруктів. Інгредієнти обмінюються ароматами один з одним. Класніше брати щільні помідорчики сорти вершки, з ними така заготовка виходить прекрасніше.
• ложка солі;
• 1 ч. Л. есенції;
• 3 ложки цукру.
1. Помидорчики треба проколоти зубочисткою поблизу плодоніжки.
2. Складаємо промиті помідорчики і сливи в стерильні банки. Пропорції можуть бути безумовно всякі. Але при закладці відмінно чергувати овочі з фруктами, так буде апетитний.
3. Заливаємо окропом, прогріваємо 10-15 хвилин, воду зливаємо.
4. Додаємо спеції, кип'ятимо, знову розливають по банках. У будь-яку наливаємо оцтову есенцію, накриваємо кришкою і закочує ключем.
Рецепт 6: Аджика з помідорів зі сливами на зиму
Один з найсмачніших варіантів заготовки помідорів зі сливами на зиму - це аджика. Соус виходить пікантний, в міру гострий, з славними фруктовими нотками і кислинкою. А ще він дюже примітивно готується. Для цієї аджики дозволено застосовувати всякі сливи і навіть аличу.
• 1 кг сливи;
• 2 кг стиглих помідорів;
• 2 цибулини;
• 80 грамів часнику;
• 100 грамів цукру;
• 1,5 ложки солі;
• 2 стручки чилі;
• ложка паприки.
1. Промиваємо сливи, обсушуємо і видаляємо кісточки.
2. Промиваємо томати, також обсушуємо і ріжемо на скибочки, видаляємо плодоніжки. Скасувати застосовувати м'ясисті сорти, щоб соус вийшов густий.
3. Часник і цибулини очищаємо. Часник дрібно порубати і приберемо в сторону.
4. Подрібнюємо через м'ясорубку цибулю, помідори, гострий перчик (насіння дозволено не видаляти) і сливи. Перекладаємо масу в каструлю і ставимо варитися на 20 хвилин.
5. Додаємо всі спеції, варимо ще 10 хвилин.
6. Всипаємо рубаний часник, проварюємо ще 5 хвилин. На цьому етапі можна довести до смаку, додати ще солі, цукру, допустимо, в інгредієнтах трохи кислоти. В такому випадку можна додати оцет або лимонку.
7. Киплячу аджику розливаємо по банках, закручуємо кришками.
Рецепт 7: Солоні помідори з сливами на зиму «Як в бочці»
Рецепт приголомшливо апетитних помідорів зі сливами на зиму, які готуються прямо в скляних банках. Але він підходить тільки для радісних власників погреба. Помідорчики і сливи скасувати застосовувати недостиглі, так вони збережуть свою форму.
• листя хрону, смородинки, вишні;
• перчик горошком;
• парасолі кропу.
• 10 літрів води, класніше джерельною;
• дві склянки солі;
• один стакан цукру.
1. Банки добряче промиваємо з харчовою содою, дозволено НЕ стерилізувати. На дно кладемо листочки, перчик, парасольки кропу.
2. Складаємо помідорчики і сливи упереміш.
3. У холодну воду засипаємо сіль з цукром, перемішуємо до розчинення.
4. Заливаємо банки, закриваємо пластмасовими кришками і витримуємо добу при кімнатній температурі, після цього спускаємо в льох.
5. Через пару місяців можна випробувати бочкові помідори зі сливами. Заготівля за цим рецептом не вибухає і добре варто до подальшого року, але важливо утримувати її в холодному приміщенні.
Рецепт 8: Гострий соус з помідорів зі сливами на зиму
Для цієї заготовки з помідорів зі сливами на зиму потрібні перестиглі томати і фрукти. Для гостроти застосовуються червоний стручковий перець, але якщо його немає, то можна взяти зелений, збільшивши пропорцію в 1,5 рази.
• 2 кг томатів;
• 1,2 кг сливи;
• 800 грамів перцю нудотного;
• 200 грамів гострих стручків;
• 500 грамів цибулі;
• 3-4 ложки солі;
• 250 грамів цукру.
1. Всі плоди промиваємо і підсушують, розклавши на тканину.
2. У слив видаляємо кісточки, складаємо в величезну каструлю.
3. Помідори ріжемо довільними скибочками, відправляємо до слив.
4. Туди ж додаємо очищений від насіння нудотний перчик і порізані шматками гострі стручки.
5. Додаємо очищений і нашатковану довільно цибулю.
6. Накриваємо каструлю кришкою, включаємо плиту і варимо прийдешній соус годину. Воду додавати не треба, буде досить виділився соку.
7. Через годину вогонь вимикаємо, знімаємо кришку і заготовку охолоджуємо до теплого стану.
8. Зараз варені продукти треба протерти через сито або примітивно пробити блендером. Протертий соус виходить ніжніше, а пробитий блендером гущі, та й робиться простіше. Вибираємо особливо відповідний метод і готуємо пюре.
9. Ставимо соус на плиту, додаємо цукор, сіль, кип'ятимо 5 хвилин і розливаємо в підготовлену тару. Закочує.
Помідори зі сливами на зиму - придатні поради та хитрості
• Щоб помідори і сливи не лопнули при заливці окропом, треба проколоти шкірку зубочисткою. Також даний прийом допоможе плодам стрімкіше промаринуватися, увібрати запах і смак інших інгредієнтів.
• Шкурка сливи досить груба, слідчо для соусів її класніше видаляти. Простіше кожного пропарити фрукти під кришкою з невеликим числом води, після цього остудити і протерти через сито, дозволено навіть велике.
• Спеції роблять смак заготовок особливим. Але і з ними значимо не переборщити. У міру приготування вони розкривають свої аромати і можуть повністю затьмарити звичайний смак продуктів.
• Вибір заготовки в першу чергу залежить від якості овочів. Якщо томати і / або сливи стиглі і м'які, то відмінно пустити їх в соуси. А якщо плоди досить тверді, недостиглі, то відмінно зайнятися маринуванням, засолкою або приготуванням салатів.
• Оцет - це не тільки консервант, але інгредієнт для смаку. Слідчо треба правильно дотримуватися дозування. А якщо хочете зробити заготовку апетитний і пригоднее, то використовуйте яблучний оцет, до речі, його також можна приготувати самосільно.
• Пізніше закручування кришки неодмінно перевертайте банку і перевіряйте на шипіння і бульбашки. Якщо вони виникли, то заготовку необхідно відкрити, злити маринад, прокип'ятити і закатати знову. Якщо ж це салат, то дозволено відкрити, простерилізувати 5 хвилин в каструлі і знову закатати ключем.
Читайте також
- Варення з полуниці: як правильно варити полуничне варення
- Варення з волоських горіхів: як правильно варити горіхове варення
- Варення з черешні: як правильно варити черешневе варення
- Варення з вишні: як правильно варити вишневе варення
