Рецепти запіканки з баклажанів з помідорами і фаршем, секрети, жіночий журнал для будь-якого віку

Запіканки з баклажанів - чудовий метод стрімко приготувати ситний і смачний обід або вечерю.

Досить нарізати овочі відповідно до рецептури, викласти їх у форму шарами і запекти.

Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем - основні тези приготування

Для початку готують овочі. Баклажани миють, обтирають серветками і нарізають кружальцями. Після цього їх укладають у великий посуд, багато посипаючи весь шар кухонною сіллю. Витримують протягом години, пізніше чого перекладають в друшляк, промивають і обсушують на одноразовому рушник.

Помідори миють, обтирають і нарізають кружальцями, або подрібнюють невеликими скибочками. Крім баклажанів і томатів вам знадобитися цибулю і часник. Їх також чистять і шаткують.

Фарш дозволено застосовувати змішаний, курячий, яловичий або свинячий. Його приправляють спеціями, додають в нього дрібно нарізану цибулю і зелень. Скрупульозно перемішують.

Тепер збирають запіканку, викладаючи все підготовлені інгредієнти шарами у велику форму. Випікають запіканку протягом сорока хвилин.

Класичний рецепт дозволено змінити, додавши в нього інші овочі або гриби. Тут все залежить від вашої фантазії, але основними інгредієнтами залишаються баклажани, фарш і помідори.

Незадовго до закінчення приготування запіканку посипають сирної стружкою, щоб зверху утворилася смачна скоринка.

Рецепт 1. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем

мелений чорний перець;

півкілограма м'ясного фаршу;

1. Синенькі вимийте і обріжте плодоніжки. Наріжте овочі кружками і викладіть на тарілку, пересипавши сіллю. Залиште, поки вони не пустять сік і не вийде печаль.

2. Влийте в сковороду олію і відмінно його розігрійте. Викладіть м'ясний фарш і обсмажте, безперервно перемішуючи, щоб він розпався на дрібні шматочки. Фактично готовий фарш посоліть, і приправте перцем.

3. Баклажани промийте і залиште в друшляку, щоб стекла кожна вода. Обсушити на одноразовому рушник. Обсмажте кружечки з обох сторін на розігрітій сковороді з мінімальним числом олії. Досить, щоб вони легко злегка подрумянились.

4. Сир подрібніть на крупній тертці.

5. Викладіть на дно форми з високими бортами шар обсмажених баклажанів. Поверх них розкладіть м'ясний фарш. Багато змастіть сметаною і посоліть. Зверху викладіть шар кружечків помідорів. Засипте овочі з фаршем сиром і поставте на 25 хвилин у розігріту до 200 ° С духовку. Подавайте зі свіжим домашнім хлібом.

Рецепт 2. Запіканка з баклажанів з помідорами, картоплею і фаршем

300 г яловичого фаршу;

вісім помідорів у власному соку без шкіри;

два зубки часнику,

150 г сиру Тельзітер.

1. Вимиті баклажани витріть паперовим рушником і наріжте кружальцями завтовшки в півсантиметра. Викладіть в миску і залийте солоним розчином. Вимочуйте 30 хв. Після цього промийте та висушіть на паперовій серветці. Обсмажте баклажани в невеликій кількості класно розігрітого олії до легкої рум'яності.

2. Цибулину очистіть. Половину дрібно наріжте і викладіть в сковороду з соняшниковою олією, завчасно його розігрів. Обсмажте до м'якості і додайте фарш. Продовжуйте готувати, часто помішуючи, щоб фарш розпався на дрібні частинки. Посоліть і приправте перцем.

3. У велику форму для випікання викладіть половину обсмажених баклажанів. Зверху розподіліть половину фаршу.

4. Половину цибулі наріжте півкільцями. Часник подрібніть тонкими пластинами.

5. На фарш викладіть половину помідорів, цибулю і часник. Посипте базиліком і приправте сіллю і перцем.

Рецепт 3. Запіканка з баклажанів з помідорами, сиром і фаршем

чотири молодих баклажана;

сушені мелені спеції;

400 г змішаного фаршу;

150 г голландського сиру;

чотири м'ясистих помідора.

1. Синенькі вимийте, витріть і наріжте кружальцями завтовшки в півсантиметра. Додайте баклажани в миску з солоною холодною водою і вимочують протягом півгодини.

2. Очистіть від лушпиння цибулю і дрібно його покришите. Пасеруйте його на розігрітому рослинному маслі до прозорості. Викладіть в сковороду фарш і, енергійно перемішуючи лопаткою, обсмажуйте його до метаморфози кольору. Приправте сушеними спеціями.

3. Баклажани промийте і викладіть на серветку, щоб позбутися від надлишків вологи. Обваляйте весь гурток в борошні й обсмажте в окремій сковороді з 2-х сторін до рум'яної скоринки. Обсмажені баклажани перекладіть на тарілку, застелену серветкою, щоб позбутися від надлишків жиру.

4. Вбийте в остиглий фарш яйця і перемішайте. Помідори наріжте тонкими шматочками, а сир велике натріть.

5. У форму з високими бортами викладіть половину обсмажених синенькі, на них рівним шаром розкладіть половину фаршу. Після цього шар баклажанів. Посипте половиною сирної стружки. Зверху покладіть шар фаршу. На нього шматочки помідорів.

6. Випікайте при 180 С протягом 25 хвилин. Пекучу запіканку посипте сиром, що залишився і прикрасьте гілочками зелені. Подавайте з лавашем або коржиками.

Рецепт 4. Запіканка з баклажанів з помідорами, грибами і фаршем

два тонких лаваша;

250 г печериць;

часник - кілька зубків.

1. Цибулину і часник очистіть від лушпиння. Дрібно їх покришите.

2. Фарш викладіть чудово розігріту сковорідку з олією і смажте, додавши цибулю і часник. Насичено перемішуйте лопаткою, щоб фарш не збирався в величезні грудки. Посоліть і приправте прованськими травами і перцем.

3. Печериці очистіть, покришите їх тонкими пластинами і обсмажте на окремій сковорідці.

4. Баклажани вимийте і дрібно наріжте. Посоліть, перемішайте і винесете 30 хв. Після цього промийте і обсмажуйте в розігрітій олії до рум'яності. Видавіть в баклажани часник, перемішайте і зніміть з вогню.

5. Помідори і очищений цибулю дрібненько покришите. Лук обсмажте до легкої рум'яності і додайте помідори. Поперчіть, посоліть і додайте дрібку цукру і прованських трав. Перемішайте і тушкуйте, накривши кришкою, хвилин вісім. Після цього видавіть в соус часник і додайте подрібнену зелень. Гасіть під кришкою, поки соус не стане густим і однорідним.

Рецепт 5. Запіканка з баклажанів з помідорами, фаршем і копченим сиром

300 г курячого фаршу;

мелений чорний перець;

100 г копченого сиру;

75 мл олії;

100 г 15% сметани;

1. Баклажани вимийте і подрібніть соломкою. Замочіть їх у солоному розчині на годину. Після цього промийте, відіжміть і обсмажте в невеликій кількості олії до м'якості і легкої рум'яності.

2. Курячий фарш обсмажте в розігрітій олії. Розведіть у склянці питної води борошно і влийте отриману суміш в фарш. Приправте перцем і сіллю. Додайте лавровий лист, перемішайте і тушкуйте десять хвилин на слабкому вогні.

3. Картоплю очистіть, і наріжте шматочками. Посоліть і перемішайте. Викладіть половину картоплі в більшу форму, змащену маслом. На неї розкладіть половину фаршу. Після цього йде шар баклажанів і знову картопля і фарш. Змастіть запіканку сметаною і багато посипте сирної стружкою. Випікайте протягом 45 хвилин при 180 С. Подавайте зі свіжими коржами.

Рецепт 6. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем «Грецька мусака»

два середніх баклажанів;

75 г панірувальних сухарів.

100 г сиру Фета;

півкілограма яловичого фаршу;

50 мл оливкової олії;

30 г томатної пасти;

2 г меленої кориці;

50 г рубаною петрушки;

2 г квіток лаванди;

2 г мускатного горіха;

50 г вершкового масла;

1. Вимиті баклажани нарізаємо тонкими пластинами по діагоналі. Солимо й залишаємо на 30 хв. Після цього промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо.

2. Помідори обшпарюємо окропом і чистимо, м'якоть дрібно кришимо.

3. Сир Фета і міцний трьом на середній тертці.

4. Зелень обполіскувати і дрібно кришимо.

5. Обсмажуємо на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо фарш і продовжуємо смажити, часто помішуючи, хвилин сорок. Додаємо помідори і томатну пасту, вливаємо трішки води, перемішуємо і тушкуємо десять хвилин. Вимикаємо вогонь і заправляємо фарш сіллю, петрушкою, корицею, орегано, лавандою і м'ятою.

6. В іншій сковороді розпускаємо масло вершкове, всипаємо борошно і перемішуємо. Обсмажуємо її пару хвилин, і вливаємо молоко. Насичено перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин. Додаємо мускатний горіх і тертий міцний сир. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Остужаем до теплого стану і додаємо жовтки. Перемішуємо.

7. Велику форму застилає папером для випічки і посипаємо її панірувальними сухарями. Викладаємо шар баклажанів. Зверху розподіляємо фарш. На нього розкладаємо сир фета і стружку твердого сиру. Кладемо ще шар баклажанів. Посипаємо панірувальними сухарями і заливаємо соусом. Посипаємо сирної стружкою.

8. Випікаємо запіканку протягом півгодини. Охолоджуємо її до теплого стану і нарізаємо скибочками.