Грецька кухня сповнена характерними смаками і запахами справжньою середземноморської кухні: козячі сири фета, баранина, оливки, баклажани. Пік відчуттів викликають апетит. Листкова запіканка з баклажанами, фаршем і помідоровим соусом - одне з класичних страв грецької кухні .Для гостроти смаку мусака переважно взяти баранячий фарш або яловичий навпіл з баранячим.
3 великих або 4 середніх баклажана близько 2 кг (на івриті - хацілім)
1 кг фаршу (баранина + яловичина)
2 цибулини
4-5 великих помідор
4 зубчики часнику
1 ст. білого вина
1 ч. Ложка орегано (на івриті - теж орегано)
1/4 ст. рубаної петрушки
1/4 ст. панірувальних сухарів (на івриті - прірурей лехем)
Масло рослинне для змащення і смаження (бажано оливкова)
Для заливки верхнього шару:
60 гр. вершкового масла
6 ст. ложок борошна
1 літр молока
Мускатний горіх (на івриті - Егоз мускат)
150 гр. сиру фета або кашкавал (Caciocavallo), ну або моцарелла (на івриті назви цих сирів звучать точно так же)
Скляна, керамічна або металева форма для випічки, квадратна або прямокутна зі стороною близько 30 см.
Підготуємо баклажани. Нарізаємо кружальцями, товщиною до 1 см. Я люблю нарізати по діагоналі. Скибочки виходять овальні. Посипаємо кожен гурток крупною сіллю (якщо немає великої, дрібної) і залишаємо на 20 хв. Сіль витягує гіркоту з баклажанів. Через 20 хв, змиємо сіль і обсушити кожен гурток рушником або паперовою серветкою.
Прокладаємо деко папером для випічки і викладаємо на неї гуртки баклажан. Змащуємо невеликою кількістю рослинного (бажано оливкової) олії.
Ставимо в духовку на самий верх, під гриль. Запікаємо 5-10 хвилин до рум'яної скоринки. Для особливо старанних - перевернути і запекти з іншого боку теж. Головне щоб баклажани стали бути м'які. Таким чином готуємо всю порцію. Можна, звичайно, баклажани банально обсмажити в маслі, але я не люблю це робити через величезної кількості масла яке вбирають баклажани.
Відкладемо в сторону готові баклажани і займемося фаршем. Дрібно порізати цибулю
і злегка обсмажити його.
Додамо фарш і продовжимо обсмажувати ще 5 хв.
Додаємо часник. Солимо і перчимо. Додаємо нарізані помідори. Готуємо ще 10 хв.
Готуємо ще 10 хв.
додаємо вино
і тушкуємо 30 хв
Додаємо орегано,
а потім петрушку і готуємо ще 5 хв, помішуючи, до загущення. Знімаємо з вогню.
Форму для мусака змащуємо рослинним маслом. Посипаємо панірувальними сухарями.
Викладаємо шар баклажанів
потім шар фаршу з соусом.
Потім знову баклажани і знову соус. Верхнім шаром викладаємо баклажани.
Натираємо половину кількості сиру
Переходимо до підготовки заливки. Це фактично соус бешамель. Готуємо його так. Нагріваємо молоко в мікрохвильовій печі або в каструльці. Воно повинно бути тепле, але не гаряче. У сковорідці або сотейнику розтоплюємо вершкове масло.
Додаємо потроху борошно швидко перемішуючи. Вливаємо невеликими порціями молоко, постійно помішуючи лопаткою або віночком, щоб не утворилися грудки.
Доводимо до густоти.
Знімаємо з вогню. Натираємо трохи мускатного горіха.
В окремому посуді збиваємо виделкою жовтки і сир, що залишився.
Додаємо в суміш потроху однією рукою, а другий швидко помішуючи, щоб жовтки не затверділа від температури.
Заливаємо соусом баклажани.
Соус повинен покривати всю поверхню
Ставимо в попередньо нагріту до 180 градусів духовку і готуємо 1 годину. Даємо трохи охолонути і подаємо.
Смачного!
Можна обійтися і без заливки соусом бешамель. Тоді верхній шар повинен бути фарш. На нього натираємо сир і запікаємо
