Гостра необхідність: як правильно вибрати кухонний ніж.
Навіть якщо ваша кухня обладнана за останнім словом техніки, без звичайного кухонного ножа все одно не обійтися. Саме ніж є королем кухні. І дуже часто на кухні є все, крім хорошого ножа. Спробувавши одного разу нарізати сир спеціальним ножем для сиру, ви ні за що не повернетесь до свого стандартного ножа. Адже, виявляється, м'який сир може взагалі не прилипати до ножа і його можна точно так само нарізати тонкими скибочками, як і твердий! І м'який свіжоспечений хліб з твердою скоринкою теж необов'язково мнеться при нарізці! Питання тільки в тому, щоб вибрати відповідний, правильний ніж! Адже хороший ніж на кухні вирішує багато, забезпечуючи якість і оперативність приготування страв.
Кухонні ножі бувають гастрономічні, обробні, хлеборезной, буфетні і спеціальні.
Більшість використовуваних ножів на наших кухнях - гастрономічні. Це кухарські ножі, філейні та ножі для овочів. Обробні ножі використовуються для оброблення м'яса. Хлеборезной, як видно з назви, потрібні для нарізки хліба. Буфетні ножі по функціональності ближче до столових і мають лезо специфічної форми, в залежності від свого призначення: для хліба, для сиру, для фруктів, для масла і ін. Спеціальними називаються ножі, призначені для виконання однієї-двох специфічних операцій (наприклад, устричний ніж або ніж для вирізання серцевини яблук).
Звичайно, мати на кухні ніж для вирішення кожної кулінарної завдання необов'язково, однак правильно обраний ніж набагато полегшить вашу роботу.
Отже, почнемо з найбільш універсального і популярного.
Кухарський ніж або просто «шеф»
Кухарський ніж або «шеф» - головний інструмент кулінара і один з найбільш затребуваних ножів на кухні. Це досить великий ніж з широким лезом і зручною рукояткою. Клинок такого ножа може мати довжину від 15 до 30 см, поступово звужується до кінця. Для домашнього використання найчастіше вибирають довжину 20-25 см.
Основна частина роботи на кухні виконується саме цим ножем. Він підходить для різання будь-яких видів продуктів. Тонку частину ножа використовують для нарізки філе, шинкування зелені, середню - для нарізки великих овочів - капусти, цілої бульби селери, ріпи і т.д. а більш товстої частиною ріжуть м'ясо і птицю, рубають тонкі, невеликі кістки. Для тисняви часнику використовують плоску частину леза. Обух ножа також йде в справу: їм розбивають панцир крабів або відбивають м'ясо.
Сантоку
Сантоку - це універсальний, добре збалансований кухонний ніж, який підходить для будь-яких цілей. Довжина леза може досягати 12-20 см. Лезо у цього ножа досить широке, що при вузькій рукоятці надає кухареві простір під долоню і велику свободу в маніпуляціях ножем. Сантоку чудово справляється з трьома кулінарними завданнями: ріже, рубає і кришить, що по суті, і робить його універсальним ножем. Сантоку коротший, ніж велика частина кухарських ножів і його лезо найчастіше заточується сильніше звичайного, щоб ножем було зручно нарізати рибу, овочі, м'ясо з дрібними кістками. Через свою довжини і леза з тонкою кромкою, сантоку не призначений для різання товстих кісток або інших твердих поверхонь, які можуть привести до пошкодження або руйнування кромки ножа.
Ніж для хліба
Хліб - всьому голова, і, безумовно, заслуговує до себе не тільки особливого ставлення, а й окремого ножа. Хлібний ніж легко відрізнити від «гострих побратимів»: його довге і міцне лезо однакової ширини, як правило, закруглюється до ріжучої кромці. Серрейторна заточка клинка з зубами не дасть ножу зісковзнути з твердої хлібної кірки і дозволить нарізати акуратними шматочками навіть свіжоспечений хліб. Завдяки довгому лезу, хлібним ножем зручно розрізати великі буханки, пироги і короваї. Святкові торти зазвичай теж розрізають хлібним ножем. Також він може стати в нагоді для очищення і нарізки великих фруктів з ніжною м'якоттю і жорсткої шкіркою, наприклад, ананасів, кавуна, дині. Оптимальна довжина клинка 25-30 см.
Ніж для сиру
Сир - продукт дуже делікатний і вимагає до себе відповідного ставлення. Саме спеціальний ніж для сиру впорається з усіма завданнями на розбір сирів. Цей ніж найчастіше має зубчасту ріжучу кромку і роздвоєне вістря. Завдяки вузькому, злегка вигнутому догори лезу (до 13 см), їм дуже зручно відрізати шматочки м'якого сиру, що не розкришивши його. Піднесена під досить гострим кутом ручка дає можливість нарізати сир одним рухом зверху вниз, завдяки чому скибочки виходять рівними по товщині. Прорізи на деяких ножах - це повітряні кишеньки, завдяки яким сирне тісто не прилипає до полотна ножа.
Ніж для тонкої нарізки (слайсер)
Цей ніж використовують для нарізки ковбас, готового м'яса, шинки або шинки тонким шаром. Це довгий і вузький ніж з жорстким лезом довжиною 20-30 см, іноді зубчастий. Слайсери можна зробити зріз в один рух, що призводить до красивої нарізки. Також, цей ніж використовують для видалення шкіри, нарізки м'яса або птиці, оброблення великих овочів (капуста, буряк, кабачок, гарбуз), нарізки кавуна і дині. Слайсер дозволить тонко і акуратно розрізати ніжні м'ясні продукти: шинку, буженину, ковбаси.
овочевий ніж
Це ніж - класика. Він повинен бути в арсеналі будь-якого кулінара. Маленький (5-10 см), з загостреним кінчиком і дуже міцним коротким лезом. Таким ножем зручно чистити овочі або різати невеликі овочі і фрукти. Ця форма ножа зручна при використанні на обробній дошці. Якщо ви чистите продукти, тримаючи їх у руці, то кращим варіантом для вас буде ніж для чищення.
Ніж для чищення
Маленький, легкий ніж з гострим кінчиком. Викривлене лезо прекрасно підходить для обробки округлих поверхонь. Його використовують для очищення картоплі, овочів і фруктів; їм зручно знімати лушпиння цибулі. Гострий вигнутий кінчик призначений для вирізання картопляних «вічок» і зіпсованих місць.
Універсальний ніж або Кухонний ніж
Універсальний ніж з гладким лезом довжиною 12-18 см - найпопулярніший ніж в більшості кухонь! Це, свого роду, помічник широкого профілю. Його використовують для різання овочів, фруктів, ковбаси, сиру, зелені, сирого і вареного м'яса, шинки. Популярний ніж для вирішення будь-яких завдань на кухні.
Ніж для стейка
Цей ніж підійде для різання будь-яких страв з м'яса. Гостре лезо, однакове по ширині на всьому протязі, закінчується різко звужується вістрям. Часто на лезі є заточка у вигляді дуже дрібної пилки. Може використовуватися в якості сервіровки ножа до м'ясних страв.
обвалочний ніж
Обвалочний ніж з гладким лезом довжиною 12-15 см, допоможе легко зрізати сире і готове м'ясо з кісток. Цей ніж середньої ширини і загострюється до кінця, має вигнуту ріжучу поверхню. Вузький і піднятий догори кінець без праці відокремить сухожилля, кістки, жир.
Ніж для м'яса
Часом розрізання м'яса може викликати чимало клопоту, особливо якщо попався жилавий шматок. Завдяки особливій формі ножа нарізка сирого м'яса з ним не складе проблем. Цей зігнутий ніж з трохи розширюється до вістря лезом допомагає концентрувати зусилля в певному місці леза, що дозволяє без особливих зусиль розрізати навіть дуже жорстке або жилаве м'ясо.
Ніж для заморожених продуктів
Робота з замороженими продуктами вимагає чималих зусиль. Процес вкрай незручний, а часто і небезпечний, з огляду на те, що заморожений продукт слизький, як лід і твердий, як камінь. Саме для безпечної і комфортної роботи з такими продуктами існує спеціальний ніж. Цей ніж прекрасно впорається з замороженими продуктами: м'ясом, куркою, рибою. Клинок ножа оснащений великою пилкоподібної ріжучої кромкою і дрібної, яка більше підійде в складних випадках (кістка, сильно переморожені продукти). На кінці клинка - вилка для піддягання продуктів і відкриття упаковки.
Кухонний топірець
Сокирка на кухні використовується не дуже часто, але якщо вам потрібно розрізати великий шматок м'яса, то ніякий інший ніж так добре не впорається з цим завданням. Оброблення м'яса з ним стане набагато простіше. Лезо ножа дуже широке, до 18 см. Його основна відмінність полягає в тому, що їм ріжуть в напрямку не вздовж, а вглиб м'яса.
Ніж для масла
Його назва говорить сама за себе. За формою, класичний ніж для масла представляє собою ніж з широким лезом, а на кінці леза - розширення лопаткою. Ножем для масла дуже зручно користуватися. Ніж для масла прекрасно справляється з маслом, ікрою, джемом, медом (для ікри є і окремий прилад). Відповідно до етикету, ніж для масла подається по праву руку на пиріжкової тарілці. Будинки для цього можна використовувати блюдце.