Черешня має ніжний аромат і приємний солодкий смак. Текстура ягоди щільна і пружна: в будь-консервації для насичення післясмаку можна додавати інші сезонні плоди. Ви вже наїлися черешнею, заморозили плоди, закрили компоти і джем, але ягоди все ще багато? Вино з черешні в домашніх умовах - оптимальний варіант для переробки плодів. Такий напій послужить відмінним доповненням до будь-якого застілля.
Ягода черешня: коротко про властивості
Плоди світлих і насичених червоних відтінків відрізняються високим рівнем вмісту цукру і низькою кислотністю. У сусло (солодкуватий алкогольний навар) з черешні рекомендовано додавати кислоту. Альтернатива порошку - біла смородина.
З світлих ягід готують десертні вина золотистого або жовтого кольору. При наявності великої кількості плодів можна приготувати міцні і столові сорти. Черешня темних відтінків втрачає смакові якості в столовому вині.
На замітку! Чорні лісові ягоди допоможуть наситити присмак напою. Їх можна використовувати для купажування з садовими сортами. При цьому не потрібно лякатися вираженою гіркоти лісових плодів - після витримки смак знайде пікантні нотки.
Загальний алгоритм приготування
Як зробити вино з черешні будинку? Процес приготування включає такі обов'язкові етапи.
- Ретельна підготовка сировини (миття, очищення від кісточок при необхідності).
- Стадія виробництва соку і визначення його якості.
- Готування сусла і подальше додавання дріжджів.
- Період інтенсивного бродіння.
- Підсолоджування або додавання кислоти до смаку.
- Переливка вина в скляну тару.
- Етап витримки і дозрівання.
- Розлив готової продукції.
Щоб приготувати вино з черешні, потрібно брати тільки стиглі плоди без слідів гниття. Переспілі ягоди небезпечні оцтовим бродінням. Кісточки виймають за бажанням: з них виділяється кислота і в результаті напій набуває мигдальне післясмак.
Рекомендовано готувати черешню в вині в скляних ємностях різного об'єму або в звичайних банках. На горлечко обов'язково щільно надягати гідрозатвор. Альтернатива пристосуванню - звичайна медична рукавичка з маленькою діркою (проколом). Виноробстві рекомендують зберігати готовий напій в погребі.
Легкий варіант: на замітку господиням
Напій з червоною черешні має солодкий смак, але рідку структуру. Для поліпшення якості можна додати в напій кілька лимонних крапель (відразу з'являється кислинка, що відтіняє присмак). Вино з черешні з кісточками роблять не тому, що немає часу їх діставати. Кісточка насичує напій пряним присмаком мигдалю. Для посилення цього ефекту можна навіть їх дробити.
Рецепт вина з черешні в домашніх умовах.
- Беремо 2-4 кг свіжої черешні, 1 л води, 400 г цукру, 1 лимон. Також можна опціонально використовувати танін (дубильні кислоту).
- Перебираємо сировину. Плоди зі слідами гнили викидаємо. Кісточку залишаємо.
- Потім потрібно максимально віджати ягоди (можна руками або іншим способом).
- Вимірюємо обсяг отриманої маси: на 1 літр мезги використовуємо 250 мл води і 2 г кислоти лимона.
- Ставимо складу в темне місце для активізації процесу бродіння. Ємність обов'язково накриваємо марлею.
- Серед критеріїв бродіння - кислуватий запах, освіту пінної шапки. Через кожні 3 години сусло перемішувати і знімати піну.
- Після 2 днів бродіння фільтруємо рідина, віджимаємо мезгу (суміш з розчавлених ягід). Вичавки можна використовувати для посилення смаку при необхідності.
- На 1 літр отриманого сировини додаємо 100 г цукру і 1 г таніну. Далі ставимо напій під гідрозатвор (температура 20-21).
- Декантіруем молоде вино - знімаємо з осаду, переливаємо в нову ємність, надягаємо гідрозатвор і ставимо в підвал для подальшого бродіння.
Після готовності в черешневе вино можна додати цукровий пісок або спирт. Оптимальний час витримки - 1 рік.
Прибираємо кісточки: інша методика
Отже, як зробити домашнє вино? Перебираємо сировину і виймаємо кісточки. Подрібнюємо черешню в м'ясорубці, кип'ятимо воду і розчиняємо в ній цукор. Сироп охолоджуємо і вливаємо в нього перемелені ягоди. Ретельно перемішуємо і додаємо винну закваску. Суміш поміщаємо в бутель (його обсяг повинен в 3 рази перевищувати кількість складу для нормального бродіння). На забуваємо про гідрозатвор.
Перший раз знімати осад можна після завершення бродіння. Напій переливаємо і залишаємо для витримки.
Десертний напій з жовтих плодів
Рецепт лікерного вина з черешні включає наступні компоненти:
- жовтий сорт ягід (5 кг);
- 2 кг цукру;
- листя черешневого дерева (до 9 шт.);
- 1 подрібнений мускатний горіх;
- ванільна паличка для аромату;
- 2 л горілки.
Рецепт домашнього вина з черешні ідентичний попереднім (кісточку в цьому випадку виймаємо). Мезгу з'єднуємо з цукром, подрібненим горіхом і ваніллю. Витримуємо суміш 8-9 доби при температурі 19-24 градуси. Потім заливаємо горілкою. Наполягаємо не менш 30 днів. Далі вино проціджують і переливаємо напій в чисту тару. Тримаємо до освітлення. Готовий напій розлити в пляшки.
Комбінуємо сезонні плоди
Для приготування купажного вина з черешні і білої смородини в домашніх умовах потрібно взяти 5 кг цукру, розчавлену смородину (3 кг) і черешню (10 кг), 5 г дріжджів і воду.
Подрібнити ягоди і вийняти кістки. Покласти мезгу в бутель об'ємом в 20 л. Окремо у воді розтопити цукор, отриманий сироп влити до плодів. Після додавання дріжджів перемішати сусло і накрити горло стерильним бинтом. Це потрібно, щоб дріжджі дихали, а шкідливі мікроорганізми не проникали всередину. 2 рази в день склад перемішувати. Після поява піни бутель закрити гідрозатворів. Далі дії ідентичні попереднім рецептом.
Терпкий червоний вермут
- Уже готове вино з червоної черешні (не міцніші 16%).
- Мед (бажано квітковий). 1,5-2 кг.
- Суміш ароматних трав (100 г). Можна брати чебрець, м'яту, кардамон і інші.
- Літрову пляшку горілки.
Трави залити водою і настоювати 3 тижні (кожен день банку струшувати). Отриману настойку перемішуємо, додаємо мед. Готовий склад опускаємо в червоне вино. Розмішуємо, додаємо горілку і залишаємо настоятися. Пити через 1-2 місяці.
Агрус + черешня = шампанське
Для приготування потрібно взяти плоди агрусу і черешні (в співвідношенні 1: 3), 0,5 кг родзинок і 5 кг цукру. Простий рецепт включає наступні кроки.
- Готуємо ягоди, роблячи мезгу. Додаємо інші інгредієнти.
- Сусло переміщаємо в бутель, заливаємо теплою водою (повинна покривати на 5-6 см).
- Закриваємо ємність вологою серветкою і зберігаємо до початку бродіння.
- Після бродіння бутель переносимо в приміщення з рівним температурним режимом (21-24 градуса).
- Відразу після виділення бульбашок молоде вино переставляємо в прохолодне місце для початку освітлення.
Потім знімаємо осад і готуємо пляшки з-під шампанського. В кожну таку ємність додатково кладемо 20 г цукру. Розливаємо напій і щільно закриваємо (можна використовувати сургуч або дріт з металу). Зберігати в горизонтальному положенні протягом року. В результаті вийде справжнє ігристе вино.
Використовуємо заграв компот
Вино з компоту можна приготувати з сухої рисової крупи (50 г), цукру (400 г). Можна брати вишневий або черешневий компот при (3 л). Виготовлення продукту включає такі обов'язкові кроки.
- Компот переливаємо в об'ємну каструлю і виймаємо з нього черешню. Якщо є кісточки - їх прибираємо, а м'якоть кладемо назад у тару.
- Додаємо крупу, засипаємо цукром і перемішуємо до отримання однорідної маси.
- Компот переливаємо для зброджування. Накриваємо гідрозатворів і прибираємо в темне місце. Зберігати 30 днів.
- Після закінчення бродіння проціджуємо вино. Розливаємо рідина в ємність, яку можна щільно закрутити кришкою. Тримаємо напій 2 місяці в прохолодному приміщенні.
Важливо! Фортеця вина збільшують за бажанням за допомогою цукрового піску: 20 г плюс 1 градус. Не забувайте про те, що в ягодах вже міститься цукор.
Знаходимо застосування для полуниці
Інгредієнти - свіжа полуниця і червона черешня (по 1 кг), подрібнена цедра лимона (2 ст.л.), 1 кг цукру, щіпка ванільного порошку. У полуниці потрібно відірвати плодоніжки, а черешню звільнити від кісточок. Складаємо плоди в миску і розминаємо рукою.
Наступний етап - додавання лимонної цедри, цукру і можливо ванілі (за бажанням). Отриману суміш помістити в 3-літровий бутель. Після початку бродіння на ємність надіти медичну рукавичку і прибрати в тепло. Через 2 тижні зроблене вино відфільтрувати.
Ароматне різноманітність ягід
Домашнє вино з вишні і черешні - вітамінний і смачний напій на зиму. Для виготовлення потрібно взяти черешню і вишню в пропорції 2: 1, 0,5 кг цукру і винні дріжджі (10 г).
Покрокові рекомендації включають такі дії.
- Попередня підготовка сировини (помити, прибрати кісточки, стебла, листя).
- Подрібнення ягід блендером.
- У 2 л води розчинити цукор. Сироп остудити і залити їм пюре з ягід.
- До суміші додаємо дріжджі, розмішуємо і поміщаємо напій у велику банку. Шийка закриваємо тканиною і прибираємо на 2-3 дня в затемнене місце. Важливо не забувати регулярно помішувати вміст.
- Готуємо найпростіший фільтр (кілька шарів марлі) і проціджуємо ягідну суміш. Частину, що залишилася мезгу ретельно віджимають. Отриману рідину поміщаємо в бутель, встановлюємо гідрозатвор і ставимо в тепло на 3 місяці. Періодично напій потрібно проціджувати (зливати осад).
- Після закінчення терміну проціджуємо вино і залишаємо для освітлення на 2 місяці.
Підводимо підсумки: секрети і поради
Вино з різних сортів черешні можна приготувати за кілька нескладних кроків. Пам'ятайте, що кислоту можна зменшити за допомогою цукру, а збільшити - соком лимона. Якщо бродіння відбувається при низькій температурі - вино буде сухим.
Виготовлення кріпленого напою можливо при додаванні солоду, що перебродив або горілки. При неточному дотриманні температурного режиму необхідна пастеризація. Процес відбувається на паровій бані при температурі в 67-70 градусів. Для ємностей об'ємом 0,5 л час витримки 15 хвилин, для 1 л - 30 хвилин, для 0,7 л - 20 хвилин.
Готуйте ароматний напій і балуйте себе прекрасним смаком. Не викидайте ягоди черешні - це відмінна сировина для алкогольного напою з градусом.