з копіювала з іншого форуму (не знаю можна залишати тут посилання чи ні: 009 :)
Хтось пробував готувати м'ясо лося? Чоловік купив в індіанської резервації м'ясо лося у індейца..немного фаршу, вирізки і 1 стейк.Вот у мене назріло питання готувати його як звичайне м'ясо, або все таки потрібна якась попередня підготовка?
Я сама особисто м'ясо лося не готувала, але пам'ятаю з дитинства, що його заздалегідь готують. І взагалі будь-яке "дике" м'ясо потрібно готувати. Маринувати обов'язково перед тим, як готувати.
Ось трохи рецептів знайшла:
Серед більшості мисливців дуже популярно м'ясо лося, яке служить їх основною здобиччю. Найціннішим вважається м'ясо лося віком від півтора до трьох років, а м'ясо старих особин більш волокнисту і жорстке. Найніжніше м'ясо - у самок лося.
Туша лося обробляється як яловичина. Найбільш смачними частинами вважають товстий край, вирізку і губи. Перед тим як готувати м'ясо лося, його спочатку витримують в ягодах і травах, потім маринують під гнітом, і тільки після всього цього м'ясо лося можна коптити, смажити, варити і запікати.
М'ясо лося вживають в їжу тільки в осінній період і на початку зими, тому що по закінченню періоду холодів м'ясо тварин досить тривалий час волокнисту і малоїстівне. Для того, щоб зберегти м'ясо лося, взимку воно заморожується, підвішене протягом декількох годин на відкритому повітрі, потім, вже восени в період відлиги - м'ясо лося засолюють.
Купити м'ясо лося найчастіше можна в тій місцевості, де тварина мешкає, однак іноді його можна зустріти в большом городе, в великих продуктових супермаркетах, де воно найчастіше продається в замороженому вигляді
Печеня домашнє з лосятини.
На 500 г м'яса - 5 картоплин, 2 цибулини, 1 морква, 4 солоних огірка, 4 зубчики
часнику, 2 ст. ложки томат-пюре, 4 ст. ложки топленого масла або топленого
свинячого жиру, лавровий лист, зелень, перець, сіль.
Для маринаду: 20 мл 1,5-2% -ного оцту, по 20 г цукру і солі, 2 г лаврового
листа, 1 г перцю чорного горошком, 1 морква, 112 кореня петрушки.
У шматку м'якоті видалити сухожилля, плівки і нарізати брусочками, покласти в маринад і маринувати протягом 10 год. Після маринування м'ясо обсмажити, покласти в каструлю і гасити до напівготовності, потім додати обсмажені картопля, морква і тушкувати. За 10 хв до закінчення гасіння додати пасеровану томат-пюре, сиру цибулю, заправити перцем, лавровим листом і тушкувати до готовності. Печеня подати із солоними огірками, посипати розтертим часником і зеленню.
Печеня з лосятини зі сметаною.
1 - 1/2 кг м'яса лося без кісток від стегнової частини, 150 г несолоного свинячого
сала, 400 г сметани, 1 столова ложка вершкового масла, 2 столові ложки борошна, 1
- 1/2 склянки оцту, 1 л. води, 2 великі цибулини, 3 лаврових листки, 8 - 10
горошин перцю, сіль за смаком.
Закип'ятити воду з цибулею і приправами, остудити і додати оцет. Вимите м'ясо покласти в підходящу за розміром посуд, залити холодним маринадом і поставити в холодне місце на 5 днів, кожен день перевертаючи його. Через 5 днів вийняти м'ясо з маринаду, очистити від сухожиль, обсушити рушником, нашпигувати салом, посолити, посипати борошном (1 столова ложка) і на розпеченому жирі обсмажити з усіх боків, після чого перекласти його в каструлю. На сковорідку, де смажилося м'ясо, вилити 1 стакан води, дати закипіти і вилити в каструлю; додати цибулю і спеції з маринаду, закрити кришкою і на невеликому вогні гасити м'ясо до готовності, часто поливаючи соком. Готове м'ясо нарізати поперек волокон, покласти на блюдо, надавши форму цілого шматка. У що залишився від гасіння соус додати 1 столову ложку борошна, закип'ятити, додати сметану, знову закип'ятити, процідити через друшляк і залити цим соусом нарізане м'ясо. На скільки порцій: 8.
Котлети з лосятини.
На 0,5 кг лосятини - 1/2 міської булки, 1 1/2 склянки молока, 1 середня цибулина, 2 ст. ложки жиру, 1 яйце, сіль, перець. Вимите м'ясо нарізають на шматки і пропускають через м'ясорубку (бажано 2 рази). Замочують у молоці черствий білий хліб (краще міську булку), віджимають і теж пропускають через м'ясорубку, як і ріпчасту цибулю.
Отриману масу солять, перчать, додають свиняче сало, жовток яйця, добре перемішують і збивають. Невеликі котлетки панірують у сухарной крихті і обсмажують з двох сторін на добре розігрітій сковороді. Готові котлети складають в сотейник, заливають білим соусом і ставлять на 10 хв в духовку або на слабкий вогонь на плиту.
Наташ як каже кухар з ТВ каналу "Полювання та риболовля" що лось- це велика і стара корова.Соответственно м'ясо треба попередньо приготувати краще замаріновать.В оцті краще цього не робити добре підходить вино червоне або біле.
Дам тобі рецепт маринаду
1 л сухого вина
1/2 л винного оцту
по 100 гр моркви і цибулі
30 гр селери (кореня)
2-3 зубчики часнику
зелень за смаком
6-8 горошин ч.перца
лавр
Залити м'ясо маринадом і в холод на 24 часа.Еслі м'ясо старе або нарізування великими шматками витримувати в маринаді довше.
Ще цей кухар радить при готуванні додавати (частіше він його гасить, але бачила як і відбивні робив) вино краще красное.Мясо не віддаватиме специфічним запахом дічі.Вообще як я зрозуміла що смак дичини залежить від того як його обробляють відразу після охоти.Еслі все зроблено правильно то і м'ясо буде смачним.
Я колись готувала м'ясо косулі.Шпіговала часником і запікала невеликими кускамі.Сейчас це дуже Удабно зробити в "рукаві" .Ела "Фальшивого зайця" з косулі сухувато але дуже вкусно.Главное добре відбити фарш, щоб вийшло повітря з фаршу і готовий " заєць »не розсипався.
Дівчатка, велике спасибі за рецептики і совети.Как приготую щось -Поділися з вами фото і рецептом :)
Натка, мій брат з лосятини готує тушонку. Рецепту я не знаю, але влітку, коли буваю у нього, із задоволенням їм. Але тушонка - це коли дуже багато на полюванні візьмуть лосятини, а зберігати треба. Так що тушонка з лося (як втім і з кабана) дуже смачна. І зберігають вони її в прохолодному місці.
А ось сама я 2 роки тому готувала з лосятини печеня по рецепту з книги "Мала енциклопедія старовинного повареної мистецтва" (або з "Мисливської кухні").
Неа, знайти рецепт не вдалося. Тому напишу по пам'яті.
Отже, підготовлений шматок м'яса дрібно нарізати (як на бефстроганов або гуляш), промити і замаринувати (чим довше, тим смачніше). У нас з братом вийшло дня 2-3. М'ясо тримали в холодильнику. Маринад робили творчо: оцет обов'язково, лаврове листя, перець горошком (гіркий і запашний), багато цибулі і за бажанням гвоздика.
Потім всю цю красу промити. У глибокій сковороді (сотейнику) витопити сало (у нас був шматок лосятини приблизно кг на 2-2,5, тому сала взяли близько півкіло). Потім шкварки вийняти і покласти в розтоплений жир м'ясо, обсмажити на сильному вогні, а потім. О, потім - найцікавіше і "творче" :)
В оригінальному рецепті належало додати борошно. У перший раз я так і зробила, але нам не сподобалося - дуже жирна підлива виходить. Тому вдруге я муку не додавала. Смак - незвичайний! І м'ясо вийшло дуже м'яким.
Натка, сало додавати - обов'язково.
Дівчата розумниці красуні може хто підкаже що можна робити з лосятини.: 091: А то як несподівано стала не просто дружиною а дружиною мисливця, а ось що робити з видобутком (лосятиною) я і не знаю: 016. Ніколи з цим не стикалася: 010 :: 010 :: 010:
ааа, коли вже мій ЛОСИК принесе: 005: Можу позбавити від видобутку, щоб не мучилися: 065:
По суті:
Додайте свининки, булочки, молоко, цибулька, спеції. і будуть супер-котлетки: 010.
А ще розсольник смачно: 019: якщо на кістки є