Якщо за вікном завірюха і падає білий сніг, дуже хочеться чогось річного, свіжого і смачного.
На такий випадок будинку варто тримати салат «Город в банку», адже він подарує відмінний смак, прикрасить і святковий, і повсякденний стіл.
Подавати ж цей салат можна як окремо, так і у вигляді спільної нарізки - все залежить від ваших особистих переваг.
Город в банку, рецепт заготовки на зиму
Перший рецепт салату - зі стерилізацією
Для початку слід підготувати необхідні інгредієнти, щоб потім нічого не забути і не бігати по кухні в пошуках потрібного. Отже, на літрову банку знадобляться наступні овочі:
- два середніх за величиною помідора;
- 200 грам цвітної капусти;
- один середній перець (краще болгарський);
- два невеликих свіжих огірка;
- три зубчики часнику;
- одна середня морквина;
- чотири штуки дрібного лука (ріпчастої);
- а також одна сушена гвоздика, два парасольки кропу і два лаврові листки.
Це ті продукти, які знадобляться саме на салат. Однак важливо підготувати і те, що піде на маринад (теж з розрахунку на один літр):
- літр води;
- чайну ложку цукру (тільки піску);
- 3 столові ложки столового оцту (9%);
- пару чайних ложок кам'яної солі (вона не повинна містити в собі йод).
Як тільки з підготовкою буде покінчено, переходите до етапу приготування. Найперше, що вам слід зробити на даному етапі - стерилізувати банку і металеву кришку, якою ви плануєте цю банку закривати. Стерилізувати тару дозволяється будь-яким підходящим і зручним для вас способом.
Далі підготуйте овочі: очистіть їх від шкірки, насіння, лушпиння тощо Після цього обов'язково промийте їх і дайте їм обсохнути. Зубчики часнику і помідори не чіпайте, залиште ці овочі цілими, а ось кольорову капусту рекомендується розібрати на суцвіття.
Крім того, морква необхідно покришити невеликими кільцями (приблизно в сантиметр завтовшки), ріпчасту цибулю розрізати на дві половини, перець ж нашаткувати смужками (їх ширина може варіюватися від трьох до п'яти сантиметрів). Всю зелень просто обполосніть в воді і дайте їй підсохнути.
На дно вже стерилізованої банки викладіть кріп, потім лавровий лист і гвоздику. Овочі викладайте так, як вважаєте за потрібне - хоч шарами, хоч врозкид, але заповнюйте ними банку практично доверху.
Зробивши це, починайте готувати маринад. У невеликій каструлі потрібно з'єднати воду, сіль і цукор в зазначених вище кількостях. Каструлю поставити на невеликий вогонь, дочекатися поки вода закипить, а потім варити дану суміш ще пару хвилин, щоб крупинки повністю могли розчинитися. Після зніміть каструлю з плити і влийте в неї ще один відсутній інгредієнт - оцет.
Маринад перемішайте, потім залийте їм овочі в банку таким чином, щоб рідина повністю покрила їх.
Прикрийте банку зверху кришками, перемістіть її у велику каструлю і залийте водою порожні отвори між посудом. Врахуйте, вода повинна бути підігріта до 75 градусів. Заготівля стерилізується всього 10 хвилин, після закінчення яких банку щільно закривають металевою кришкою, охолоджують під рушником або ковдрою і поміщають для зберігання в більш прохолодне місце.
Город в банку на зиму без стерилізації
Залежно від того, які овочі вам вдалося назбирати з грядки, ви можете покласти в салат найрізноманітніші овочі і навіть шматочки кавуна.
Візьміть трилітрову банку і покладіть на саме її дно 4 очищених зубчика часнику, спеції за смаком (наприклад, чорний перець горошком), трохи зелені (кріп, петрушку, додайте також і лавровий лист, естрагон, листя смородини).
Тепер викладайте овочі: нашатковану кружками морквину (двох середніх вистачить), нашатковану капусту, кілька кружалець кабачка, цілі або нарізані на шматочки два невеликих огірка, кілька шматочків патисонів і невеликих цілих помідорів. Викладіть стільки овочів, скільки поміститься в банку.
Зверху, на овочеве асорті город в банку, необхідно викласти і нарізаний великими скибочками цибулю, кілька половинок солодкого перцю, попередньо очищеного від насіння. В кінці для запаху рекомендується покласти ще кропу і один зубчик часнику.
Всю цю овочеву красу залийте гарячою водою і залиште на 15 хвилин, після чого злийте воду з банки в підходящу каструлю, закип'ятіть і знову залийте нею овочі. Залиште воду ще на чверть години, потім знову злийте в каструлю, однак тепер туди ж потрібно буде додати і повний стакан 6% оцту (або третину склянки, якщо оцет 9%), 4 столові ложки звичайної солі, стакан цукрового піску без гірки і знову залишити суміш закипати. Після подібної теплової обробки, коли салат заливають киплячим маринадом, повністю відпадає необхідність в тому, щоб стерилізувати використовувану тару.
На закінчення банку закривають кришкою, перевертають, загортають в ковдру і залишають спокійно остигати. І все, ваш смачний салат готовий.