Рецепти з жимолості є найрізноманітніші. Тут і жимолость в свіжому вигляді як десерт, і варення. і джеми, і начинка для пирогів, і компоти, і морси, і багато інших.
Найприємніше - те, що при переробці корисні властивості жимолості зберігаються, зберігаються і вітаміни, і її інтенсивна яскраве забарвлення.
Сирий джем з жимолості
Ягоди жимолості перетирають, перекручують на м'ясорубці або на кухонному комбайні, додавши цукор (1 до 1,5). Потім тарят по скляних баночках, закривають зверху звичайними поліетиленовими кришками. Ставлять на зберігання в льох або підвал, де температура не піднімається вище десяти градусів тепла. В такому джемі зберігаються абсолютно всі вітаміни. Довго зберігати сирої джем з жимолості не рекомендується. Бажано з'їсти протягом трьох-чотирьох місяців.
Жимолость з цукром
Ягоди жимолості перетираємо або перекручує, додаємо цукор (1 до 1,2) і дуже ретельно перемішуємо. Потім ставимо ємність з ягодою і цукром на вогонь, підігріваємо до 60-70 градусів, весь час помішуючи. Знімаємо з вогню, залишаємо остигати. Стерилізуємо баночки. Розкладаємо вже остигнула масу по банках. Закриваємо скляними кришками або закручуються залізними. Всі вітаміни зберігаються, ягода як свіжа.
Сік з жимолості
Беремо стиглі ягоди, віджимаємо сік.
Беремо залишилися вичавки, заливаємо кип'яченою водою, залишаємо настоюватися три години. На 1 кг вичавки - 1 стакан води. Віджимаємо вдруге.
Змішуємо 1 і 2 віджимання.
Додаємо цукор (на 1 літр соку - 150 грам цукру). Нагріваємо до 80 градусів. Витримуємо 15 хвилин. Розливаємо по стерилізованим банкам або пляшках.
Зберігаємо при температурі менше +10 градусів.
При приготуванні соку з жимолості частина вітамінів залишається в меззі. Але все одно він дуже корисний. При вживанні жимолостеві сік розводять кип'яченою водою, так як він дуже концентрований.
Компот з жимолості
Ягоди жимолості моєму, кладемо в чисті стерилізовані банки, заповнивши третину обсягу. Заливаємо солодким киплячим сиропом. Сироп готуємо так: на 1 літр води - 400 г цукру, кип'ятимо помішуючи. Прикриваємо банки металевими кришками, ставимо пастеризоване в киплячу баню, потім закочує кришки. Банки перевертаємо. Коли охолонуть, прибираємо на зберігання. Компот з жимолості можна зберігати навіть при кімнатній температурі. Перед подачею на стіл можна розвести кип'яченою водою. У компоту з жимолості дуже гарний насичений колір.
Просте варення з жимолості
Ягоди кладемо в невисоку широкий посуд, засипаємо цукром (1,2 кг цукру на один кілограм ягоди). Або заливаємо ягоду сиропом. Його можна приготувати так: один стакан води плюс 1,2 кілограма цукру, це в розрахунку на один кілограм ягоди.
Засипану цукром ягоду залишаємо на кілька годин, краще на 10-12.
Потім ретельно перемішуємо, ставимо на 6ольшой вогонь, і після того як скипить, недовго варимо, хвилин десять.
Ми залишаємо варення настоюватися ще 10 годин.
Потім знову кип'ятимо, і недовго варимо, хвилин 15. Коли ягоди у варенні перестануть спливати, вимикаємо вогонь.
У цьому варення з жимолості ягоди не перетворюються в суцільну масу, а красиво виглядають цілими і неушкодженими в густому сиропі.
Джем з жимолості
Треба зробити сироп з півтора кілограма цукру. Коли він закипить, сипем в нього один кілограм ягоди. Варимо близько п'ятнадцяти хвилин або трохи 6ольше. Помішуємо дуже акуратно, щоб ягоди не подавилися. Джем виходить густим, желеподібний. Пастеризувати джем в банках на водяній бані не треба. Закриваємо банки пергаментним папером.
Жимолость в цукрі
Ягоди жимолості - сухі і цілі - обсипають цукровою пудрою 1 до 2. Кладуть в банки. Зверху засипають цукром. Ставлять В якійсь ні6удь прохолодне темне місце. В такому рецепті всі вітаміни в жимолості добре зберігаються.
Желе з ягід жимолості
6ерем желатин з розрахунку двадцять грам на один кілограм ягоди, і замочуємо його у воді на одну годину. Жимолость розтираємо або товчемо, віджимаємо, отримуємо сік. У сік спочатку додаємо замочений желатин. Потім відразу цукор. Один кілограм цукру на кожен літр соку. Перемішуємо, ставимо на 6ольшой вогонь, як тільки закипить - розливаємо в баночки. Остужаем при кімнатній температурі. Тримаємо в холодильнику при +2 +8.
Пюре з жимолості
Беремо жимолості один кілограм. Заливаємо її однією склянкою води. Добре перемішуємо, підігріваємо на вогні до дев'яноста градусів і залишаємо на вогні при такій температурі на п'ять-сім хвилин, помішуючи.
Знімаємо з вогню, і не охолоджував перетираємо ягоди або через сито, або на ком6айне, сипем по своєму смаку цукру десь з півкілограма. Перемішуємо. Розкладаємо в баночки, потім закочує під кришки.
Сушимо ягоду жимолості
Ягоду жимолості дуже важко висушити на сонці. Краще в спеціальній сушарці для ягоди, духовій шафі або грубці.
Жимолость кладемо на листи шаром товщиною не більше двох сантиметрів. Ставимо в нагріту до 40-45 градусів духовку. Температуру поступово збільшуємо до 60 градусів. Сушимо від 8 до 12 годин. Сорти жимолості. в яких плоди вузькі і тонкі, сушаться швидше. Плоди овальної або круглої форми висушити складніше і довше.
Якщо сушити жимолость в природних умовах, то знадобиться не менше тижня при самій жаркій погоді. Якщо погода тепла, то доведеться її висушувати ще довше.
При висушуванні жимолості майже всі вітаміни в ній добре зберігаються.
Заморожуємо ягоду жимолості
Стиглу ягоду жимолості очищаємо від плодоніжок і листя, при необхідності моєму. Хоча мити жимолость в більшості випадків не потрібно. Заморожуємо в морозильній камері. Ягоду краще заморожувати в контейнерах, тоді вона не мнеться, її зручно діставати і вона займає менше місця.
Замість контейнера можна використовувати коробки від соку. Просто вирізаємо отвір в порожній літрової коробочці з-під соку «Моя сім'я», «Добрий», «Фруктовий сад». Можна до кінця не відрізати, тоді вийде кришка: відігнули вгору, ягоду засипали, розрівняли, загнули тому, вийшла та ж сама коробка, але вже заповнена ягодою. Такі однакові коробки з ягодою дуже зручні.
Заморожена жимолость не втрачає свого смаку. Її перед подачею на стіл можна розморозити і посипати цукром, а можна їсти заморожену. Кому як подобається. Можна додати в морозиво Пломбір, теж смачно.
Кисіль з жимолості
З жимолості можна зварити кисіль. Як зі свіжої ягоди, так і з замороженої. Ось один з моїх улюблених рецептів.
Ставимо на вогонь воду, чекаємо поки закипить. У киплячу воду сипем жимолость і ще якусь ягоду, наприклад іргу або вікторію, або обидві, або інші некислі види ягоди. Жимолость з вишнею або жимолость з обліпихою - поєднання невдало, так як кисіль вийде кислим. Вода з ягодою закипає, варимо хвилин п'ять-сім на повільному вогні. Знімаємо з вогню, проціджуємо. М'якоть для киселю не потрібна. А вийшов ягідний сироп знову ставимо на вогонь, додаємо цукор за смаком. Коли закипить, вливаємо крохмаль з водою і чекаємо поки знову закипить. Потім відразу знімаємо з вогню.
Крохмаль для киселю розводимо в холодній воді. Я беру для трилітрової каструлі киселю одну столову ложку з великою гіркою крохмалю, перемішую в склянці звичайної води з-під крана, і вливаю в киплячий ягідний сироп. Але крохмаль все беруть в різних кількостях. Якщо любите погустіше, візьміть пару столових ложок. Якщо пожиже - то столову ложку без гірки.
Кисіль з жимолості з вікторією і іргой на мій погляд найсмачніший.
Начинка для пирогів з жимолості
Ягоду жимолості можна використовувати для начинки пирогів, прикраси тортів. Якщо використовуєте для цих цілей заморожену жимолость, то її треба розморозити, злити сік, і тоді класти в пиріжки. І обов'язково додати цукор.
Ще з жимолості виходить відмінне домашнє вино. У нього дуже красивий насичений колір, і в невеликих кількостях воно корисно.