Post navigation
І ось я читаю нову книгу, і в ній теж написано, який реджувелак корисний і як його потрібно пити і робити на ньому супи. У ньому корисні бактерії для мікрофлори шлунково-кишкового тракту, в ньому багато ферментів для травлення, в ньому повно вітамінів. Зітхаючи, я глянула на рецепт. Виявилося, що він відрізняється в одному ключовому аспекті. Я негайно його перевірила. І результат був просто приголомшливим, на новому рівні. Реджувелак вийшов кислий і міцний як квас, газований. П'єш і відчуваєш, що це - рідкий пробіотик.
Отже, рецепт реджувелака з книги Soak Your Nuts незрівнянної Керін Калабріс.
Наводжу його зі своїми зауваженнями і фотографіями. Єдина модифікація - я трохи збільшила кількість води.
2 склянки пшениці
3 літри очищеної води
1. Замочити пшеницю в 1 літрі води на 24 години.
2. Злити пшеницю в великому ситі і промити. Залишити при кімнатній температурі на 24 години.
Зараз холодно - я пророщують 48 годин. Один раз за цей час пшеницю варто промити. У пшениці з'являться маленькі корінці і паростки - цього цілком достатньо. Пророщувати до довгих паростків немає необхідності.
3. Викласти пророщену пшеницю в блендер з невеликою кількістю води і добре змолоти. Це ключова частина! У размолотом вигляді пшениця бродить набагато краще!
4. Цю пшеничну кашу викласти в чисту скляну тару і залити 2 літрами води. Шийка щільно закрити марлею або тканиною - можна загвинтити зовнішньої частиною рознімною кришки або просто зав'язати гумкою. Не заливайте банку повністю - залиште в ній місце, сантиметрів 5. В процесі бродіння пшенична каша спливе наверх і полізе через шийку під напором газів.
5. Залишити при кімнатній температурі на 48 годин. Можна довше, але у мене на холодній кухні ферментації було більш ніж достатньо і за 2 дні. За цей час каша з дна підніметься наверх, а потім знову опуститься на дно. Для розваги можете бродяче вміст розмішати дерев'яною або пластиковою ложкою (бактерії не люблять метал!). В результаті вміст банки розшарується на бежеві зерна, білий шар, і майже прозору рідину.
Зверху буде трохи піни, але зовсім небагато. На відміну від старого процесу, відсутність піни не означає відсутність бродіння.
6. Прозору рідину акуратно процідити в чисту скляну тару, закрити кришкою, прибрати в холодильник. Реджувелак може зберігатися в холодильнику місяць.
Злити прозору рідину - досить легко. А ось проціджувати густу рідину на дні - складно, через звичайне ситечко нічого не поллється. Моя порада - спочатку злити всю прозору рідину в готову тару, а потім все що залишилося процідити через марлевий або неілоновий мішечок. Я використовувала той же неілоновий мішечок для проціджування фарби, що і для горіхового молока. Ви отримаєте досить багато рідини, але вона буде біла. Її можна пити як є, вона смачна. А можна злити в окрему тару і поставити в холодильник. Вона знову розшарується - білий шар виявиться на дні, а зверху буде напів-прозорий реджувелак.
На смак цей реджувелак схожий на квас, кефір, або на кисле пиво (ні, не зіпсоване, а спеціальне пиво з кислим смаком). Він дуже корисний для травлення, так як багатий ферментами і лактобактеріями. Пийте на здоров'я!
Постскриптум
Але це ще не все! У вас залишилася пшенична каша - заквашена пшенична каша! Це - прекрасне сировину для виготовлення хлібців в сушарці! Так-так, виробництво безвідходне. Я розмазала цю кашу на піднос з Тефлекс, поставила в сушарку на ніч, і до ранку у мене були смачні хлібці зі смаком справжнього хліба. Якщо хлібці вам здадуться занадто сухими - в кашу можна додати пару столових ложок оливкової олії. Також можна підсолити або додати будь-яких інших спецій і трав.
