6. Фізичні властивості
7. Хімічні властивості
8. Рибоза і дезоксирибоза
9. Деякі цікаві факти
Глюкоза - моносахарид, одна з восьми ізомерних альдогексоз. Молярна маса 180 г / моль. Глюкоза у вигляді D-форми (декстоза, виноградний цукор) є найпоширенішим вуглеводом. D-глюкоза (зазвичай її називають просто глюкозою) є у вільному вигляді і у вигляді олігосахаридів (тростинний цукор, молочний цукор). полісахаридів (крохмаль, глікоген, целюлоза, декстран). глікозидів та інших похідних. У вільному вигляді D-глюкоза міститься в плодах, квітах та інших органах рослин, а також в тварин тканинах (в крові, мозку та ін.). D-глюкоза є найважливішим джерелом енергії в організмах тварин і мікроорганізмів. Як і інші моносахариди D-глюкоза утворює кілька форм. Кристалічна D-глюкоза отримана в 2-х формах: a -D-глюкоза і b -D-глюкоза.
t пл 146 ° С [a] D = + 112,2 ° (в воді). кристалізується з води у вигляді моногідрату з t пл 83 ° С.
Отримують кристалізацією D-глюкози з піридину і деяких інших розчинів. t пл 148-150 ° С, [a] D = + 18,9 ° (в воді).
У водному розчині встановлюється рівновага між декількома взаимопревращающихся формами D-глюкози: a - і b -піранознимі, a - і b -фуранознимі, відкритої альдегідної і гідратної формою. У рівноважної системі у воді [a] D = + 52,7 °.
CHO Ѕ HCOH Ѕ HOCH Ѕ HCOH Ѕ HCOH Ѕ CH 2 OH
L-глюкоза отримана синтетично, відновленням лактона L-глюконової кислоти. a -L-глюкоза - кристали t пл 142-143 ° С [a] D = - 95,5 ° (в воді) і - 51,4 ° (рівноважна система в воді). Хімічні властивості L-глюкози такі ж, як у D-глюкози.
Знаходження в природі
В особливий вид глюкоза міститься майже у всіх органах зелених рослин. Особливо її багато в виноградному соку, тому глюкозу іноді називають виноградним цукром. Мед в основному складається з суміші глюкози з фруктозою.
Перший синтез глюкози з формальдегіду в присутності гідроксиду кальцію був проведений А. М. Бутлеров в 1861 році: O / / Ca (OH) 2
\\ H Глюкоза може бути отримана гидролизом природних речовин, до складу яких вона входить. У виробництві її отримують гідролізом картопляного і кукурудзяного крохмалю кислотами.
Повні синтези глюкози, здійснені, виходячи з діброма кролеіна, а також з гліцеринового альдегіду і діоксіацетон, мають лише теоретичний інтерес.
У природі глюкоза разом з іншими вуглеводами утворюється в результаті реакції фотосинтезу: хлорофіл 6CO 2 + 6H 2 O ѕ ѕ ѕ ® C 6 H 12 O 6 + 6O 2 - Q
У процесі цієї реакції акумулюється енергія Сонця.
Глюкоза є цінним поживним продуктом. В організмі вона піддається складним біохімічним перетворенням в результаті яких утворюється діоксид вуглецю і вода, при це виділяється енергія відповідно до підсумкового рівняння: C 6 H 12 O 6 + 6O 2 ѕ ® 6H 2 O + 6CO 2 + 2800 кДж Цей процес протікає східчасто, і тому енергія виділяється повільно.
Глюкоза також бере участь у другому етапі енергетичного обміну тваринної клітини (розщеплення глюкози). Сумарне рівняння виглядає так: C 6 H 12 O 6 + 2H 3 PO 4 + 2АДФ ѕ ® 2C 3 H 6 O 3 + 2АТФ + 2H 2 O Так як глюкоза легко засвоюється організмом, її використовують в медицині як зміцнювальний лікувальний засіб при явищах серцевої слабкості, шоці, вона входить до складу кровозаменяющей і протишокових рідин. Широко застосовують глюкозу в кондитерській справі (виготовлення мармеладу, карамелі, пряників і т.д.). в текстильній промисловості в якості відновника, в якості вихідного продукту при виробництві аскорбінової і гліконових кислот, для синтезу ряду похідних цукрів і т.д.
Велике значення мають процеси бродіння глюкози. Так, наприклад, при квашенні капусти, огірків, молока відбувається молочнокисле бродіння глюкози, так само як і при силосуванні кормів. Якщо подвергаемая силосованию маса недостатньо ущільнена, то під впливом який проник повітря відбувається маслянокислое бродіння і корм стає непридатний до застосування.
На практиці використовується також спиртове бродіння глюкози, наприклад при виробництві пива.
Глюкоза - безбарвна кристалічна речовина із солодким смаком, добре розчинна у воді. З водного розчину вона виділяється у вигляді кристалогідрату C 6 H 12 O 6 · H 2 O. У порівнянні з буряковим цукром вона менш солодка.
Глюкоза має хімічними властивостями, характерними для спиртів і альдегідів. Крім того, вона володіє і деякими специфічними властивостями: