Г 32. Обмін білків і його регуляція. Біологічна цінність білків, азотистий баланс.
Білки є основним пластичним матеріалом, з якого побудовані клітини і тканини організму. Вони є складовою частиною м'язів, ферментів, гормонів, гемоглобіну, антитіл т інших життєво важливих утворень. До складу білків входять різні амінокислоти, до другі поділяються на замінні і незамінні. Замінні амінокислоти можуть синтезуватися в організмі, а незамінні (валін, лейцин, ізолейцин, лізин, метіонін, триптофан, треонін, фенілаланін, аргінін і гістидин) надходять тільки з їжею.
Надійшли в організм білки розщеплюються в кишечнику до амінокислот і в такому вигляді всмоктуються в кров і транспортуються в печінку. Надійшли в печінку амінокислоти піддаються дезамінування і переамінуванню. Ці процеси забезпечують синтез видоспецифічності амінокислот. При надмірному надходженні білків з їжею, після відщеплення від них аминогрупп, вони перетворюються в організмі в вуглеводи і жири. Білкових депо в організмі людини немає.
Поряд з основною, пластичною функцією, білки можуть грати роль джерел енергії. При окисленні в організмі 1 г білка виділяється 4.1 ккал енергії. Кінцевими продуктами розщеплення білків в тканинах є сечовина, сечова кислота, аміак, креатин, креатинін і деякі інші речовини. Вони виводяться з організму нирками і частково потовими залозами.
Про стан білкового обміну в організмі судять по азотистого балансу, т. Е. По співвідношенню кількості азоту, що надійшов в організм, і його кількості, виведеного з організму
Регуляція обміну білків
Нейроендокринні-регуляція обміну білків здійснюється групою гормонів.
Соматотропний гормон гіпофіза під час росту організму стимулює збільшення маси всіх органів і тканин. У дорослої людини він забезпечує процес синтезу білка за рахунок підвищення проникності клітинних мембран для амінокислот, посилення синтезу інформаційної РНК в ядрі клітини і придушення синтезу катепсинов - внутрішньоклітинних протеолітичних ферментів.
Істотний вплив на білковий обмін надають гормони щитовидної ж-лези - тироксин і трийодтиронін. Вони можуть в певних концентраціях стимулювати синтез білка і завдяки цьому активувати зростання, розвиток і диференціацію тканин і органів.
Гормони кори надниркових залоз - глюкокортикоїди (гідрокортизон, кортикостерон) підсилюють розпад білків в тканинах, особливо в м'язової і лімфоїдної. У печінці ж глюкокортикоїди, навпаки, стимулюють синтез білка.
Стан білкового обміну оцінюється по азотистого балансу. Це співвідношення кількості азоту надходить з білками їжі і виділеного з організму з азотовмісними продуктами обміну. У білку міститься близько 16 г азоту. Отже виділення 1 г азоту свідчить про розпад в організмі 6,25 г білка. Якщо кількість виробленого азоту дорівнює кількості поглиненого організмом має місце азотисте рівновагу. Якщо надійшов .азота більше, ніж виділеного, це називається позитивним .азотістим балансом. В організмі відбувається затримка або ретенція азоту. Поклади-вальний азотистий баланс спостерігається при зростанні організму, при одужанні після важких захворювання, що супроводжувалися схудненням і після тривалого голодування. Коли кількість азоту, виділеного організмом більше, ніж надійшло, має місце негативний баланс азоту. Його виникнення пояснюється розпадом власних білків організму. Він виникає при голодуванні, відсутності в їжі незамінних амінокислот, порушеннях травлення і всмоктування білка, важких захворюваннях. Кількість білка яке повністю забез-печує потреби організму називається білковим оптимумом. Мінімальна, що забезпечує лише збереження азотистого балансу - білковим мінімумом. ВООЗ рекомендує споживання білка не менше 0,75 г на кг ваги на добу. Енергетична роль білків відносно невелика