Часто буває, що навіть успішний ресторанний бізнес рано чи пізно починає в'янути і поступово працювати в збиток. Щоб не довести своє дітище до краху необхідно своєчасно вживати заходів, які допоможуть перезавантажити вашу кафе і вивести на новий рівень.
1. Змінити бренд
Ребрендинг справа безумовно ризикове, але в багатьох випадках досить дієвий. Потрібно врахувати багато нюансів, такі як актуальність концепції, рівень конкуренції зі схожими форматами, стан ринку і т.д.
2. Відновити меню
Поява в меню нових позицій гарантує залучення нової аудиторії, проте і про постійних клієнтів не варто забувати. Їм можуть здатися не до вподоби нові страви, тому повністю перезавантажувати меню не варто, бестселери повинні залишитися. Також є речі, які краще сильно не міняти - це асортимент чаю та кави.
3. Зменшити середній чек
Зниження цін - відмінний варіант для того, щоб залучити до свого закладу нову аудиторію, а також збільшити потік клієнтів. Це можна зробити різними способами, наприклад зменшити націнку на страви, або зовсім прибрати з меню самих дорогі страви, які можуть відлякувати деяких гостей. Непоганий спосіб також попросити кухарів переглянути технологічні карти.
4. Новий формат обслуговування
Швидкість обслуговування завжди була одним з ключових чинників в роботі будь-якого ресторану. Найчастіше від неї безпосередньо залежить успіх того чи іншого закладу. Для того, щоб зробити процес обслуговування більш швидким і зручним, необов'язково наймати натовп офіціантів. Можна розглянути і інші варіанти, наприклад, перейти до спрощеного формату обслуговування і організувати прийом замовлень на барній стійці. За рахунок цього заклад буде сприйматися більш демократичним.
5. Оновити інтер'єр
На перший погляд здається, що роль інтер'єру не особливо велика, проте це не так. Якщо планування залів не дуже вдала, то можна спробувати провести реорганізацію, влаштувати перестановку або навіть невеликий косметичний ремонт. Гостям завжди приємніше є в стильно оформленому, красивому приміщенні з зручним плануванням. Якщо з певних причин зробити ремонт неможливо, можна просто додати якісь нові елементи декору - подушки, рамки з картинами, свічки, фіранки, килими і багато іншого.
Останні новини
Мішленовскіе ресторан The Waterside Inn заборонив гостям фотографувати страви
З розвитком «Інстаграма» та інших соцмереж знімати свої страви стала звичним заняттям для багатьох, але деяких рестораторів це завжди дратувало.