Пекінська качка Beijing Kaoya 北京 烤鸭, найвідоміше блюдо столиці Піднебесної. Ресторанів, де її можна спробувати безліч. Починаючи від стародавніх «лао цзихай», або закладів з історією і закінчуючи суто туристичними громадського харчування, куди ніколи не зайде жоден поважаючий себе пекинец. Під час проведення екскурсій по Пекіну мені довелося побувати в багатьох з них, тому я хочу поділитися своїм досвідом і, сподіваюся, допомогти вам визначитися з найкращим рестораном для знайомства із знаковою блюдом північній столиці.
Пекінська качка, ласощі з довгою історією, перші згадки про неї відносяться вже до п'ятого століття нашої ери, епохи Північних і Південних династій. Під час правління династії Юань (1330 г.), запечена особливим методом качка, була внесена в список імператорських страв. Найперший ресторан пекінської качки. був відкритий неподалік від пішохідної вулиці Цяньмень у 1416 році.
Під час приготування качку повільно запікають в закритій печі, або ж в «вертикальної» печі, де качку підвішують на гаках, і іноді перевертають за допомогою спеціального жердини. Останній метод був винайдений за часів останньої династії Цин і пізніше став застосовуватися в ресторані Цюаньцзюде (Quanjude 全聚德).
За допомогою методу вертикального запікання, вдавалося приготувати до двадцяти качок відразу.
Про хорошою качці судять в першу чергу по її шкірці. Вона повинна бути не жирної, але в той же час хрусткою і легко відділятися від м'яса. Під час подачі, кухар викочує качку на візку, і обробляє її в загальному залі, при гостях. На стіл подаються тонко нарізані скибочки качки на блюді, спеціальні «лотосові млинці» з рисової муки, тягучий солодкий соус. соломка їх свіжих огірків і цибулі, і це тільки основний комплект. Кожен ресторан намагається доповнити його чимось особливим. Так, в Хуацзи Іюань. до качці подають солодку пастилу, шматочки гарбуза, імбирний соус і скибочки ананаса. а в Бяньіфан ви знайдете на тарілці пелюстки квітів. які є не тільки прикрасою, але і частиною страви.
Для того, щоб правильно з'їсти шматочок пекінської качки, діяти треба так. Взяти тонкий Лотосовий млинець і покласти його на долоню. За допомогою паличок підхопити пару шматочків м'яса і шкірки качки і вмочити їх в соус, після чого покласти на рисову корж. Туди ж за допомогою паличок додати пару скибочок огірка та цибулі. Згорнути корж разом з вмістом, конвертиком, заправивши нижній край, і залишивши верхній край коржі вільним. Звучить не зрозуміло? Приходьте до мене на екскурсію, я вам покажу :-). Усе. Можна насолоджуватися вашої традиційної пекінської качкою.
У якій би з ресторанів ви не приїхали, замовити пекінську качку насправді дуже легко. Все меню з картинками і підписами англійською. За вами вибір-замовити цілу качку, або ж зупинитися на половині. Зазвичай на три-чотири людини вистачає однієї качки, пари салатів, і одного-двох гарячих страв. Ні, обдурила вас. Не просто вистачає. Такого набору навіть забагато, щоб наїстися, велика частина страв, цілком в дусі китайських застіль, залишиться не доеденнимі. Але бути в Китаї і не спробувати справжню кухню може цілком вважатися кулінарним злочином. Тому на один вечір можна піддатися на вмовляння свого внутрішнього гурмана, і замовити, наприклад, деревні гриби, салат зі шпинату, тушковану яловичину по-пекінськи і ніжні баклажани, або що-небудь ще. Дивіться картинки. Порада: якщо ви хочете замовити пекінську качку в ресторані, де на неї не спеціалізуються, але вона є в меню, зробіть замовлення якомога швидше і уточніть час очікування. часто чекати доводиться близько години.
Ресторани пекінської качки в Пекіні.
Hua's Restaurant (Huajia Yiyuan) 花 家 怡园
Ціна: 198 юанів за качку, 8 юанів на людину за набір з млинців, соусу і овочів.
Da Dong Roast Duck Tuanjiehu (Старий)
Як дістатися: Метро, 10 гілка до станції Tuanjiehu
Da Dong Roast Duck Jinbaohui (Новий)
Як дістатися: Метро, 5 гілка до станції Dengshikou, вихід З
Про ресторан Дадун знають всі. Нехай у нього немає за плечима столітньої історії, і звання «Лаоцзи хао», зате це наймодніший, яскравий і сучасний ресторан з усіх «качиним» закладів Пекіна. Якщо є мета здивувати гостей-Дадун ваш вибір. Тут грає лаунж, готують гаряче мореоженое, а за барною стійкою змішують коктейлі. Спробувати качку з Дадун ви зможете в обід, і на вечерю. Якщо ви прийдете, наприклад, о четвертій годині дня, качку вам ніхто не подасть, оскільки вечірню партію починають готувати тільки в шостій годині вечора. Столики краще бронювати заздалегідь, в Дадун майже ніколи немає вільних місць. Біля входу гостям, які чекають на своєї черги, пропонують безкоштовні прохолодні напої. Кажуть, що качку з Дадун готують за спеціальною, секретної технології, винайденої засновником ресторану, містером Дун Чженсяном. Цей особливий спосіб приготування знижує загальну жирність качки, трохи більше, ніж в половину, але при цьому благотворно впливає на її смакові якості. Скоринка качки з Дадун хрумтить, але в той же час ніби тане в роті.
Ресторан пекінської качки Dadong
Ціна: 188 юанів за качку (весь набір)
Bianyifang Hademen Restaurant
Як дістатися: Метро 2 або 5 гілка до станції Chongwenmen
Bianyifang Roast Duck Xianyukou
Як дістатися: Метро 2 гілка до станції Qianmen
Bianyifang найстаріший ресторан пекінської качки в місті. Перший ресторан Bianyifang був відкритий ще у 1416 році під час правління династії Мін. Я особисто чула від багатьох пекинцев, що такий качки і традиційної локшини вони не їли ні в жодному іншому ресторані. Особливість місцевої качки в тому, що її готують за старовинною технологією, в закритій печі. У той час, як інші ресторани переважно використовують відкриті печі. Меню Bianyifang багато на пекінські закуски. Котлетки з тоуфу з гострим соусом, салати з «зелені вічної молодості», чудовий охолоджуючий компот з кисло-солодких фініків. Так, до речі, саме тут до качці, поряд з огірками та цибулею, подають пелюстки квітів.
Ціна: 288 юанів за повний набір.
Quanjude Qianmen Restaurant
Як дістатися: Метро 2ветка до станції Qianmen
Quanjude Wangfujing Roast Duck Restaurant
Як дістатися: Метро 1 гілка до станції Wangfujing
Перший ресторан Quanjuje був відкритий в Пекіні на вулиці Qianmen в 1864 році. Місце знакова відоме, як в Китаї, так і за кордоном. Назва Quanjuje першим прийде на розум будь-якого китайця, якщо зайшла розмова про пекінської качці. Качку в Quanjude готують за особливою технологією, над вогнем з гілок персикових і грушевих дерев. Вважається, що настільки вишуканий спосіб приготування надає страві неповторний, легкий, фруктовий аромат. Головний ресторан мережі Quanjude як і раніше знаходиться на пішохідній вулиці Qianmen (тієї, що знаходиться на південь від площі Тяньаньмень). Місце тут не можна забронювати заздалегідь, можна тільки смиренно чекати своєї черги з номерком в руках. Втім качку можна купити і «на винос», або піти в інший, менш відомий ресторан цієї мережі, наприклад, що знаходиться на пішохідній вулиці Wangfujing.
Siji Minfu (四季 民 福 烤鸭 店)
Sijiminfu Kaoya Restaraunt Wangfujing (四季 民 福 烤鸭 店 王府井)
Як дістатися: Метро 5ветка до станції Dengshikou, вихід A
Sijiminfu Kaoya Restaraunt Dongsishitiao (四季 民 福 烤鸭 店 东四十条)
Як дістатися: Метро 2 гілка до станції Dongsishitiao, вихід А
Пекінська качка від Siji Minfu користується попитом не тільки у туристів, а й у пекинцев. Тут середні ціни, жвава атмосфера, великий вибір традиційних пекінських страв і найголовніше, смачна качка. Всього в Пекіні вісім філій Siji Minfu, один з яких, знаходиться близько до пішохідної вулиці Ванфуцзин. Будьте готові до того, що якщо ви приїдете ввечері, вам доведеться почекати своєї черги від 20 до 40ка хвилин. Вам видадуть квиточок, з номером. Номери, черга яких підійшла, періодично оголошують, правда по-китайськи. Але оскільки, персонал Siji Minfu, до іноземців звик, і якщо ніхто на номер не відгукується, вони самі вас знаходять.
У ресторані Sijiminfu завжди багато відвідувачів
Бажаю всім знайти свій улюблений ресторан, і приємного апетиту!