- В обох столицях існують компанії, які надають ресторанам послуги в області маркетингу, брендингу, піару та інших новомодних дисциплін. Чи не з'явиться на їх тлі спроба організувати щось подібне всередині самого ресторану несерйозною?
- Які саме функціональні завдання допоможе вирішити організація власної служби маркетингу?
- За статистикою, в Пітері "вмирають" 6 з 10 ресторанів. Чи є способи знизити "темп"?
- Будинок починається з фундаменту, а практично кожен ресторан - з розробки ідеї і з впевненості організаторів в тому, що вони вибрали безпрограшний варіант. Ось на цій стадії в гру повинен вступити маркетолог - тверезий практик, вільний від ілюзій. Знову-таки постає питання: свій чи запрошений з консалтингової фірми? Перший має ряд переваг, головне з яких полягає в тому, що він веде тільки один проект, а значить, не вийде ситуації: "Фігаро тут, Фігаро там". Крім того, психологи впевнені, що лояльність до справ компанії істотно вище у співробітника, що є частиною цієї команди, ніж у людини, зацікавленого лише матеріально.
- З чого повинна початися його робота?
- Що приносить велику віддачі: розміщення "своєї" інформації за гроші або організація прес-конференцій з подальшим висвітленням їх у якості редакційного матеріалу?
- Дивлячись як останні організувати. Якщо так, як це описано в книзі відомого ресторанного промоутера Олега Назарова, то це один випадок, якщо як в минулому році організовували пітерські ресторатори - інший. Адже коли в ресторані - тезці відомого мореплавця - запрошені журналісти виявилися явно чужими "на святі життя", навряд чи багато хто з них схвально відгукнулися про творців в общем-то непоганого проекту. Або коли на відкритті одного з кафе після офіційної мови, що складалася буквально з трьох фраз, все дійство благополучно сконцентрувалося на фуршеті, а потім представники преси ламали голову над тим, що б їм такого написати, теж, думаю, публікацій було вкрай мало. Ось ще приклад: у великому ресторані проходив тиждень мексиканської кухні. Як водиться, прес-конференція з приїжджими кухарями, які (природно!) Не говорять по-російськи. Все було б добре, якби перекладачка постійно не плуталася в назвах інгредієнтів, що неодноразово "дезінформувала" журналістів. Ці недоробки здатні звести нанівець всі витрачені зусилля, не кажучи вже про суми! Знаю, хтось подумає: "Чого порівнювати! Ми не столиця, не той розмах". І не матиме рації, тому що хороша організація придуманого і продуманого заходу більше залежить від людського фактора, ніж від географічного.
- Чи існують які-небудь єдині рекомендації для проведення вдалої прес-конференції?
- Чи означає це, що в службу маркетингу повинен входити веб-дизайнер або контент -менеджер?
- До "недосяжним" елементів відносяться і додаткові цінності?
- Так, до речі, ними може бути все що завгодно, важливо, як піднести. Введіть, наприклад, спеціальне дитяче меню (зрозуміло, що воно годиться не для всіх закладів) і не акцентуйтеся на те, як клопітно обслуговувати маленьких відвідувачів. Вони дійсно вимагають певних витрат, як матеріальних, так і душевних, але якщо підходити до питання з іншого боку, витрати здадуться більш привабливими. По-перше, кожна дитина приводить із собою по одному (а то і по двоє) дорослих. По-друге, має приголомшливі здібностями зробити своїх батьків вашими постійними гостями. По-третє, розповість усім у дворі, в якому красивому ресторані він був, та ще й так розповість, що його друзі "дістануть" своїх тат і мам і багато з них будуть змушені теж привести своїх чад до вас. Повторюся, вишукування додаткових цінностей - це одна з найважливіших функцій відділу маркетингу.
- Резюмуючи ваші слова, в результаті отримуємо, що відділ маркетингу займається вивченням ринку, просуванням ресторану, збільшенням виручки. Так чому ж багато рестораторів досі сумніваються в необхідності його створення?
