Дика або штучна: яку рибу вибрати? Вважається, що продукція аквакультури поступається за своїми характеристиками "конкурентам" з морів і океанів. Втім, є і протилежна думка. Розібратися в тому якась риба чистіше, корисніше, дешевше, спробувала кореспондент Марина Костюкевич.
Риба дика проти риби "фермерської": яку вибрати? Давня дилема покупця. Проти аквакультури (розведення та вирощування риб, ракоподібних, молюсків, водоростей в природних і штучних водоймах, а також на спеціально створених морських плантаціях) у споживача є кілька стійких упереджень. Багато хто впевнений: риба, загнана в неприродну середу, не відповідає всім стандартам якості. Зовні така риба не відрізняється від дикої. Більш того, в аквакультурі застосовуються технології, що дозволяють вирощувати рибу з необхідними параметрами - наприклад, із заданим співвідношенням білка і жиру або кольором м'яса.
Безумовно, смак продукції аквакультури, особливо тієї, яка вирощена із застосуванням комбікормів, буде відрізнятися. Але зате можна проконтролювати її харчування, а значить - і якість, вважає головлікар клініки "Харчування і здоров'я" Михайло Зайгарнік:
"Умови вирощування дозволяють забезпечити більш безпечний склад. Ми не можемо проконтролювати харчування риби в диких умовах і якість води, в якій вона жила. А якщо дотримуються всі правила вирощування риби, то можна гарантувати, що в ній не буде токсичних речовин і інших сторонніх домішок ".
Але саме з цим найчастіше їм виникають проблеми. Риби з ферм, як правило, напхані антибіотиками, заперечує президент Всеросійської асоціації рибогосподарських підприємств, підприємців і експортерів Олександр Фомін:
"При скупчено посадці риба може захворіти. І щоб вона не захворіла і не загинула, її годують спеціальними кормами з додаванням ліків. Найчастіше також використовують антибіотики. Відповідно, якщо антибіотики потрапляють в рибу, людина, споживаючи її, споживає і ці антибіотики".
Тому риба дика свідомо "чистіше", ніж вирощена, додає президент Асоціації виробничих і торгових підприємств рибного ринку Віталій Корнєв:
"В рибу, яка живе в дикому середовищі, неможливо додати гормони росту або антибіотики. Єдине - треба бути обережним з рибою, яка довго живе в море, вона може накопичувати ртуть".
Ще один аргумент на користь дикої риби - велика різноманітність: виростити в штучних умовах можна далеко не всі види. Найчастіше на фермах вирощують коропів, осетрових, деякі види лососевих (наприклад, форель і сьомгу), Сігов (пелядь, нельму), а також рослиноїдних - амурів і товстолобиків. Плюс штучно вирощеної риби в тому, що її можна доставити на прилавок в охолодженому вигляді, в той час як дику часто доводиться заморожувати. І в цьому вона серйозно програє продукції аквакультури, пояснює Олександр Фомін:
"Живе вона в окраїнних морях і океанах, і її практично неможливо доставити на прилавок в свіжому вигляді. Її потрібно заморозити, зберегти, терміни реалізації сильно подовжуються. У цьому сенсі вигідно відрізняється штучно вирощена риба. По суті, аквакультурного господарства можна розташовувати біля великих міст і поставляти живу рибу - або в гіршому випадку охолоджену - безпосередньо на прилавок ".
Є ще один стійкий міф - нібито вся штучно вирощена риба має неприємний запах. Але, як кажуть фахівці, риба, виловлена з природних водойм, теж може бути з душком. Наприклад, в разі викиду в воду будь-якого забруднюючої речовини. Звичайно, якщо на фермі риб містять в воді з незадовільними гідрохімічними показниками, вони можуть придбати запах гнилі або мулу, але це зустрічається досить рідко.
Вважається також, що продукція аквакультури коштує дешевше, тому що вона гірше. Але ціна ніяк не пов'язана з місцем вилову, пояснює Олександр Фомін. На неї впливають кілька факторів: місце поставки, кількість посередників і попит.
"Я приведу приклад. Живий короп скільки в магазині зараз стоїть? 220 рублів. При цьому морожений минтай - дешевше: 150-180 рублів. Але якщо говорити про інших видах, то сьомга, наприклад, в магазинах коштує 1100.Хотя вона аквакультурного і, по ідеї, повинна бути дешевше. Але на ділі вона дорожче, ніж дика ".
При виборі риби, кажуть фахівці, орієнтуватися коштує не на "походження", а на те, в якому вигляді її продають: свіжа та охолоджена продукція корисніша. Для більшості городян, що живуть далеко від морських берегів, свіжозловлена дика риба - велика рідкість. Так що коли ми купуємо незаморожений продукт, варто розуміти, що він був вирощений штучно. Але кінцевий вибір - завжди за споживачем.