Як не любити рибу - смачну і таку різну! Коли господиня обирає пеленгаса -представник сімейства кефалевих, різноманітність рецептів з цієї рибки просто кружляє голову. Якщо раніше пеленгас жив тільки в далекосхідних краях, то зараз страви з цієї риби міцно влаштувалися на нашому столі і гідно оцінені не тільки гурманами, але і дієтологами. Як виявилося на нашому столі японський абориген? Смакові якості далекосхідної кефалі по достоїнству оцінили в усьому світі. І зараз туристку успішно розводять в Азовському морі і називають гібридом кефалі з товстолобиком. Більш того, риба-пеленгас настільки там прижилася, що стала звичним уловом місцевих рибалок. мрія дієтолога
Среднежірний сорт риби ідеально підходить для раціонального харчування. Практично повна відсутність кісток зробило цю чудо-рибину придатною не тільки для банальної смаження, а й для фарширування, запікання на вугіллі та інших кулінарних шедеврів.
Для тих, кому цікаві рецепти складніше, з цієї рибкою можуть відкритися зовсім нові горизонти. Наприклад, на своїй історичній батьківщині рибину запікали в фользі, присмачували часником, імбиром, лимоном, але завжди намагалися зберегти природний смак, тобто спеції додавали тільки в міру. Азбука вибору
Щоб правильно вибрати тушку, потрібно уважно оглянути спинку і луску. Товста і кругла спина, блискуча і плотнопрілегающая луска, червоно-фіолетові зябра говорять про те, що треба брати! Але якщо на зябрах сірий слиз, луска тьмяна і піднесена, то рибка далеко не першої свіжості.
Риба-пеленгас може досягати 2-3 кг, тому з великих особин можна приготувати відмінний шашлик! Бувалі рибалки давно запримітили смакові якості цієї риби і у кожного є свій особливий рецепт маринаду. До речі, тільки способів приготування юшки по-кримськи налічується понад 20!
А що ж засолювання? Яка риба не мріє стати солоної? Балик з азовської кефалі виходить в міру жирним, ніжним і дуже смачним.
Рекомендуємо: Як вибрати свіжу рибу
Харчова цінність і корисність риби для нашого організму підтверджується вже тим, що медики і дієтологи радять вживати її не рідше двох разів на тиждень. Але це стосується лише до свіжого і якісного продукту. А ось зіпсована риба може стати джерелом дуже великих проблем від банального отруєння до зараження організму різного роду паразитами.
запах
Саме тому вміння вибрати свіжу рибу, є життєво необхідним для жителя великого міста, який не бачив, коли і де вона була виловлена. Для правильного вибору, перш за все, потрібно звернути увагу на запах. Він повинен бути чистим і не дуже сильним. Аромат морської риби повинен бути кілька солонуватий. Ні в якому разі не можна купувати продукт, що видає занадто сильні рибні аромати, які сигналізують, що він вже несвіжий. Про це ж говорить запах аміаку, а іноді і згірклого жиру.
Зовнішній вигляд риби Що стосується зовнішнього вигляду, то шкіра риби повинна бути блискучою, а на дотик вологою. Залежно від виду, луска повинна відливати її природним кольором. Наприклад, луска лосося - срібляста, а риби-папуги - яскраво-синя. Шкіра або луска риби повинна бути покрита рівномірним шаром слизу. На її тілі не повинно бути виступила крові. Якщо на шкірі виступають плями молочного кольору, найімовірніше, риба була хвора.
Зябра Особливу увагу потрібно звернути на риб'ячі зябра. Вони повинні бути яскраво-червоними і чистими. Якщо вони потьмяніли або забиті слизом - риба не свіжа. Єдиний виняток - осетрові. Їх зябра темного кольору з червонуватим відтінком.
Зберігання риби При натисканні пальцем на спинку, утворюється ямка, яка після того як палець прибраний відразу зникає. Хвіст не повинен бути загнутий або висушений - це вказує на те, що рибу зберігали неправильно. Ще одна ознака - порвані і злиплі плавники. Черево ні в якому разі не повинно бути роздуте, оскільки це вірна ознака того, що риба вже не свіжа.
Дотримуючись цих простих правил вибору можна убезпечити себе від неприємностей, пов'язаних з вживанням в їжу неякісної риби.
Як приготувати рибу?