Незнайоме назву з легкістю може ввести в оману і дасть привід нафантазувати безліч речей, далеких від істини. Мало хто в точності уявляє собі, що таке гриби портобелло. Вишукане найменування натякає, що мається на увазі щось екзотичне, на зразок трюфелів. Тим часом нашим господиням вони знайомі під «кличкою» імператорських печериць. І гриб портобелло (фото в статті) дійсно є їх різновидом величезних розмірів, з невигадливою офіційним ім'ям «кріміно». А красиву назву - лише спритний маркетинговий хід: колись гриби вкрай погано продавалися, вводячи торговців в збиток. Ставши «портобелло» замість невиразного «кріміно», вони швидко набрали популярність і стали розмітають з прилавків.
Гриби портобелло: користь і шкода
Основні поживні якості «кріміно» в основному відповідають властивостям інших грибів. До позитивних можна віднести:
Обережність у вживанні грибів варто проявляти лише тим, у кого труднощі з травною системою: для перетравлення вони є не дуже легкою їжею.
Портобелло до шашлику
Будь знавець пікніків на лоні природи з упевненістю скаже, що одним м'ясом обмежуватися ніяк не виходить - нуднувато і не дуже смачно. Запечені на грилі овочі стають обов'язковими попутниками апетитною свинини. А вже гриби портобелло в цьому відношенні і зовсім поза конкуренцією. Щоб вони порадували собою всіх учасників пікніка, їх слід спочатку розділити: в хід підуть тільки капелюшки, оскільки ніжки при всій своїй ароматності волокнисті і грубі, з них хороший хіба що відвар для супу. Наступним кроком буде маринування. Для соусу з'єднуються по дві ложки винного оцту і олії плюс роздавлений часник, сіль, чебрець, петрушка і перець. Півгодини витримування - і на решітку!
Яєчня з грибами «навиворіт»
Величезні розміри капелюшків портобелло дають широкий простір для кулінарної фантазії. Зокрема, можна вранці побалувати себе нестандартної яєчнею. Для неї капелюшок очищається від більшої частини платівок, змащується і зовні, і всередині оливковою олією, змішаним з перцем-сіллю, чебрецем і часником. У кожну капелюшок акуратно, щоб не пошкодити жовток, вливається яйце (вибирайте маленькі, щоб помістилися). Зверху гриби портобелло присипаються тертим сиром, після чого поміщаються в піч. Орієнтовний час запікання - чверть години, але в перший раз проявляйте пильність, все ж все духовки різні.
фаршировані капелюшки
Мабуть, це самий спокусливий рецепт грибів портобелло. Варіантів начинок розроблено безліч, і ніхто не забороняє придумати свою. Однак досвідченим шляхом встановлено, що м'ясна начинка краще вдається з ніжних різновидів м'яса - курятини, індичатини або не дуже жирної шинки. Розглянемо версію з індичкою.
Насамперед готується м'ясо: його потрібно дрібно порубати і гарненько обсмажити до рівномірного рум'янцю з усіх боків. Далі індичатина присолюють і подперчівается, після чого доповнюється в сковорідці подрібненою цибулею і смажиться з ним ще хвилини 2-3.
Вимиті і підсушені гриби портобелло поділяються на капелюшки і ніжки. Останні відкладаються на суп, а капелюшки зсередини тонко промазиваются англійської, із зернятками, гірчицею. М'яке масло розтирається з рубаною петрушкою - це буде наступний тонкий шар в капелюшок. Коли начинка охолоне, вона розкладається по «гніздечко» так, щоб трохи виступала над краями. Останній штрих - посипання тертим сиром. Підготовлені капелюшки розкладаються по підмазати духовочние листу, який забирається в піч на третину години.
Їсти смачніше прямо відразу. Втім, в холодному вигляді теж цілком нічого, якщо тільки розплавлений і охолоджений сир не здається вам гумовим. З іншого боку, закуску цілком можна підігріти в мікрохвильовці.
Це один з видів більш звичних для нас грибів шампіньйонів. Їх відмітною особливістю можна назвати досить великі розміри і капелюшок, яка може повністю розкриватися. Причому її діаметр часто досягає 15 сантиметрів. До речі, саме через таку особливість з портобелло випаровується набагато більше вологи в порівнянні з іншими видами грибів, за рахунок чого його структура більш щільна і м'ясиста.
Дивно, що, будучи делікатесом, портобелло часто зростає в не зовсім привабливих природних умовах - на пасовищах, вздовж автодоріг, а іноді навіть на кладовищах.
До речі, для популяризації цього не дуже відомого сорту гриба в 1980 рр. для нього і придумали оригінальне ім'я - портобелло. До того часу цей продукт абсолютно не використали в кулінарії - найчастіше його просто викидали. Сьогодні ж все докорінно змінилося - портобелло отримав статус одного з найбільш затребуваних і популярних грибів, який досить часто використовується при приготуванні страв ізраїльської та європейської кухонь.
Як вибрати
Якщо ви вирішили спробувати портобелло, то будьте уважні при його виборі. Так, в першу чергу, звертайте увагу на колір грибів. У свіжих портобелло капелюшок світло-коричнева, без цяток і точок, пластинки також повинні бути світлими.
Чим більше вони лежать, тим область під капелюшком стає темніше, а на ній з'являються рудуваті цятки. Такі полежали гриби при тепловій обробці стають темними, що може зіпсувати зовнішній вигляд страви.
Капелюшок портобелло повинна мати в діаметрі від 10 до 15 см. При цьому такий вид грибів щільніший і ароматний, ніж дрібні печериці. Варто звертати увагу на це, а також на плоскі капелюшки, які повинні бути повністю розкритими. Буває, що за портобелло намагаються видати звичайні печериці, тому будьте уважні.
як зберігати
У свіжому вигляді портобелло потрібно зберігати в холодильнику, а спожити їх треба протягом 3-7 днів. При цьому радять помістити продукт в паперовий пакет, обернувши попередньо кожен з грибів у вологу тканину або паперовий рушник.
Крім того, портобелло можна заморозити. Якщо правильно дотримуватися температурного режиму (не вище -18 градусів), в цьому виді гриби можуть зберігатися 6-12 місяців.
У кулінарії
На відміну від звичайних і популярних у нас печериць, портобелло в кулінарії використовуються не дуже широко. При цьому їх застосування відрізняється деякою специфікою, що пов'язують виключно з істотною щільністю і жорсткістю грибний м'якоті, особливо у ніжок.
В основному, ці гриби застосовуються в готуванні друге смажених, варених і тушкованих страв. У свою чергу, грибні капелюшки з менш жорсткою м'якоттю використовують в супах, соусах і бульйонах. Ніжки ж, як правило, в перших стравах і соусах не використовуються, так як вони надто волокнисті і щільні.
Також цей ароматний і смачний гриб можна замаринувати, засолити, посмажити на сковороді або грилі, згасити в різних соусах, сметані або вершках. Крім того, на його основі завжди виходить відмінна добавка для піци, омлетів, всіляких салатів і рагу.
Обмеженням використання цих грибів в кулінарії є те, що їх м'якоть здатна активно вбирати вологу. При готуванні ця особливість вкрай негативно відбивається на органолептичних якостях портобелло, включаючи смак і запах. Саме тому радять первинну обробку грибів звести до мінімуму, обмежившись чищенням забруднень, а їх варіння виконувати при найменшій кількості води.
Портобелло також часто використовують в готуванні різних закусок. Вони ідеальні для запікання. Так, великі капелюшки грибів можна фарширувати будь-якими начинками і запікати в духовці.
Чим довше готувати цей гриб, тим щільніше він буде і тим більше явний запах м'яса придбає.
калорійність
Калорійність портобелло становить всього 26 кКал. Тому їх можна сміливо вживати навіть на вечерю.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості портобелло
Склад і наявність корисних речовин
У них практично відсутній натрій. що сприяє їх застосуванню в безсольових дієтах.
Корисні і лікувальні властивості
Мікроелементи, що входять до складу цих грибів, роблять благотворний вплив на стан шкіри, волосся і нігтів. Вони допомагають вивести з організму всі шлаки.
Постійне вживання портобелло в їжу знижує можливість розвитку захворювань серцево-судинної системи. А сушені гриби незамінні для тих, хто страждає від проблем з шлунком, - вони чудово допомагають при виразках і гепатиті.
Якщо регулярно вживати портобелло, можна зменшити рівень вмісту цукру і холестерину, підвищити стійкість до інфекцій, знизити нервову збудливість, також він надає імуностимулюючу, протизапальну, антиоксидантну дію.
У сушеному вигляді цей вид грибів істотно допомагає людям, що страждають різними захворюваннями шлунка.
Небезпечні властивості портобелло
Шкода портобелло не принесе, якщо купувати його в магазинах. Вирощені в домашніх умовах, ці гриби екологічно чисті і безпечні. Але якщо збирати портобелло в їх природних житлах, то є шанс отримати отруєння шкідливими речовинами, так як одне з улюблених ними місць - поблизу доріг, включаючи і автомобільні траси.
В такому випадку портобелло вбирає в себе всі шкідливі компоненти, що містяться в грунті. Крім того, з молодим грибом цілком можна сплутати і світлі мухомори. і бліду поганку. Тому краще не ризикувати і купувати гриби тільки в тих магазинах, які відповідають за якість своїх продуктів.
Гриб портобелло є сорт печериці, для якого характерна велика (до 15 см), що розкрилася капелюшок. Завдяки цим особливостям, м'якоть гриба досить м'ясиста і щільна за структурою, що нагадує м'ясо. Страви з гриба портобелло дуже ароматні.
Цікаво! Раніше, сорт вважався непридатним для вживання в їжу, і лише в 1980-х роках гриб отримав цікаву назву, яка його популяризувати. Сьогодні, портобелло найпопулярніший гриб на європейській кухні.
У дикій природі гриб портобелло можна зустріти на відкритих ярах, любить він і місцевість, що розкинулася вздовж доріг.
Внаслідок не настільки великої популярності, знайти гриб портобелло на ринку або супермаркеті буде складно. Зазвичай, таким продуктом у своєму розпорядженні відділи делікатесів спеціалізованих магазинів. Коштує цей вид в 4 рази дорожче печериць.
Цікаво! Раніше, портобелло називали кріміно. А ще за ним закріпилася назва «м'ясо вегетаріанців».
Гриб портобелло цінний, завдяки високому вмісту білка і вуглеводів. Крім цього, він містить клітковину, вітаміни (В4, В9, РР), мінерали (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), незамінні амінокислоти (треонін, аргінін, ізолейцин), омега-6 жирні кислоти.
Гриби портобелло роблять позитивний вплив на організм у разі:
- Серцево-судинних захворювань (внаслідок дії комплексу вітамінів, амінокислот і мінеральних речовин);
- Перевтоми, мігрені, головного болю (завдяки знаходиться в складі рибофлавіну і тіаміну);
- Проблем зі шкірою, волоссям, нігтями (за рахунок широкого спектру мінералів);
- Проблем з травленням (за цю функцію відповідає клітковина);
- Захворювань шлунка;
- Гепатит А;
- Накопичення шлаків.
Цікаво! Вживання самочинного лимонним соусом гриба портобелло, сприяє виведенню з організму солей важких металів.
Гриби можуть надати шкоду (у вигляді розлади шлунка) при вживанні їх в сирому вигляді або надмірних кількостях. Страви з грибів не рекомендуються людям, страждаючим захворюваннями нирок, підшлункової залози. Через високий вміст клітковини і білка, гриби можуть гальмувати травлення. З цієї ж причини, портобелло не завжди включають в дієтичне меню. Цей продукт не допустимо в харчуванні дітей до 3-х років.
Як готувати і подавати
Гриб цього виду вживають у відвареному, смаженому, тушкованому, запеченому або маринованому вигляді. З портобелло готують супи, соуси. Для цієї мети використовують тільки капелюшки, так як ніжки грубуваті і волокнисті. Капелюшки ножем відокремлюють від ніжок, потім нарізають або готують цілком. Також гриб додають в салати, омлети, рагу, піцу, жульєн, запіканки. В Європі, популярні шніцелі з портобелло і запечені капелюшки з овочами і сиром. Цей вид гриба добре поєднується з молочними продуктами, іншими видами грибів (печериці, опеньки), овочами (авокадо, помідор, перець), зеленню (салат, рукола). У кулінарії слід уникати комбінації портобелло і білих сортів риби або соусу з томатів. Найбільшими перепонами, смак портобелло розкривається при смаженні на сковороді або грилі. Смажити гриб краще капелюшком вниз.
Порада! Портобелло швидко вбирає вологу, що позначається на смакових якостях і ароматі. Для збереження цих показників гриб не потрібно промивати проточною водою. Підготовка продукту включає лише механічне очищення від забруднень. Відварювати гриб необхідно в мінімальній кількості води протягом 15 хвилин.
як вибирати
При виборі гриба, в першу чергу, необхідно звертати увагу на колір капелюшка. У свіжого продукту вона має світло-коричневий відтінок. Зі збільшенням терміну зберігання, капелюшок темніє, це стосується і області під нею, що супроводжується появою рудих плям. Найкращим варіантом для готування будуть гриби з плоскою, повністю розкритою капелюшком, діаметром 10-15 см. Не купуйте дрібні гриби, саме через них готову страву може мати слабкий аромат. Остерігайтеся підробки, так як за портобелло часто видають звичайні печериці.
Увага! Купуйте гриби тільки у магазинах, так як самостійний збір може призвести до харчового отруєння. Гриби портобелло легко сплутати з поганкою або світлим мухомором.
Свіжі гриби портобелло необхідно зберігати в холодильнику. Попередньо, кожен гриб потрібно обернути вологим рушником і скласти в пакет з паперу. У такому вигляді продукт буде придатний 3-7 днів. Портобелло можна також надати заморожування (температурний режим не вище -18 ° С).
калорійність 22ккал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 2.11г. ( ∼ 8,44 ккал)
Жири: 0.35г. ( ∼ 3,15 ккал)
Вуглеводи: 2.57г. ( ∼ 10,28 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 38% | 14% | 46%