Манну кашу в дитинстві мало хто любив, зате є багато інших страв, які запам'яталися своїм дивовижним смаком. Герой цієї статті - рибна запіканка як у дитячому садку. Риба надзвичайно корисна для організму, що росте, та й дорослим така запіканка припаде до душі, адже це низькокалорійне, смачну і поживну страву. Щоб воно вийшло саме як в дитячому саду, запасіться морською рибою і збитими яєчними білками - це основа рибного суфле.
Рецепт 1. Класичний
Рибна запіканка як у дитячому садку за класичним рецептом. Доведеться трохи попрацювати, але результат виправдає витрачений час.
- філе тріски - 400 г,
- одне яйце,
- морква - 1 шт.,
- 70 мл молока,
- борошно - 1 ст.л.,
- вершкове масло - 20 г,
- сіль - щіпка.
Рецепт 2. З рисом
Ще один рецепт рибної запіканки як в дитячому саду, більш ситний і поживний. У ньому нам знадобиться рис. Поєднання цієї крупи з морською рибою не вимагає подання.
- 1 кг рибного філе,
- 5 курячих яєць,
- 1 склянка рису,
- одна цибулина,
- соняшникова олія для смаження,
- вершкове масло - 2 ст.л.,
- сіль і спеції.
- Видаліть з риби кістки, очистіть шкірку. Прокрутіть філе через м'ясорубку. Якщо зробити це двічі, то філе вийде ніжніше і м'якше.
- Рис відварити в підсоленій воді до готовності.
- Дрібно наріжте цибулю і пропассеруйте його в маслі.
- Змішайте яйця і сіль. За бажанням додайте спеції.
- Тепер змішайте рибний фарш, рис, цибулю і яйця.
- У змащену вершковим маслом форму викладіть нашу суміш і разравняйте. Зверху можна розмістити невеликі шматочки вершкового масла.
- Поставте форму в розігріту духовку (180 градусів) і запікайте 25-30 хвилин.
- Запіканку можна подавати як самостійне блюдо на вечерю або на обід з овочевим салатом.
Рецепт 3. Для мультиварки
Ще один спосіб приготувати рибно-рисову запіканку: легкий рецепт рибного суфле для мультиварки.
- минтай (філе) - 400 г,
- 65 г рису,
- 2 яйця,
- цибуля білий салатний - половина голівки,
- рослинна олія,
- сіль,
- вершкове масло (змастити форму).
- Минтай очистіть і подрібніть за допомогою блендера.
- Рис відварити до повної готовності.
- Лук наріжте невеликими кубиками і обсмажте на олії.
- Збийте яйця з сіллю.
- Змішайте рибу, цибулю, рис і яйця. Перетворіть все в однорідну масу за допомогою міксера. За бажанням можна додати спеції.
- Змастіть ємність мультиварки вершковим маслом, викладіть туди фарш. Поставте мультиварку на режим «Випічка» і запікайте все 40 хвилин.
- Перед подачею дайте суфле трохи охолонути.
Рецепт 4. З картоплею
Ситний вечерю для всієї родини - запіканка з риби і картоплі. Готується просто, а на смак - пальчики оближеш!
- філе тріски - 0,5 кг,
- 5 картоплин,
- 4 яйця,
- склянка молока,
- сіль, мелений перець, зелень - за смаком.
- Почистіть і помийте картоплю, наріжте брусочками. Вони повинні бути середнього розміру: занадто товсті не встигнуть пропектися, а тонкі можуть згоріти або стати сухими.
- Філе промити, почистити і нарізати невеликими шматками.
- Розбийте яйця в миску, розбавте їх холодним молоком, посоліть і поперчіть. Збийте все виделкою або вінчиком.
- У форму, змащену маслом, викладіть продукти шарами: картопля, філе, яєчну заливку. Важливо не залишати зазорів між шматочками риби і картоплі, щоб запіканка не розвалилася.
- За бажанням можна посипати все рубаною зеленню.
- Розігрійте духовку до 180 градусів. Випікайте близько 50 хвилин, поки не утвориться рум'яна кірочка.
Рецепт 5. З макаронами і капустою брокколі
Для любителів експериментів - рибна запіканка з брокколі, цвітною капустою і макаронами. Овочі багаті вітамінами і добре поєднуються з рибою, а макарони зроблять блюдо ситним.
- лосось (філе) - 500 г,
- кольорова капуста - 300 г,
- брокколі - 300 г,
- макарони (ріжки) - 150 г,
- головка цибулі,
- сир - 60 г,
- 1 ст.л. вершкового масла,
- половинка лимона,
- 4 яйця,
- жирні вершки - 200 мл,
- 2 зубчики часнику,
- сіль і спеції.
- Промийте лосось і обсушити. Натріть сіллю, перцем, полийте лимонним соком. Залиште філе маринуватися на 15 хвилин.
- Цвітну капусту і брокколі занурте в каструлю з холодною водою. Увімкніть плиту, дочекайтеся кипіння і проваріть 5 хвилин. Потім злийте воду, дочекайтеся охолодження капусти і розділіть її на суцвіття.
- Макарони відварити до готовності, промийте холодною водою.
- Змішайте шматочки рибного філе і зварені макарони.
- Цибулю дрібно наріжте, викладіть в сковороду з вершковим маслом і підсмажте до прозорості.
- Додайте смажену цибулю до риби і ретельно все перемішайте.
- Змастіть форму для запікання олією, викладіть в неї рибну суміш, зверху розмістите капустяні суцвіття.
- Розбийте яйця в миску, влийте вершки і перемішайте. Часник пропустіть через подрібнювач, додайте його в миску, посоліть і поперчіть.
- Залийте соусом вміст форми.
- Натріть сир на дрібній тертці і посипте їм запіканку.
- Випікайте 35 хвилин в розігрітій на 180 градусів духовці.
Як зробити блюдо ще смачніше
Ці поради з приготування зроблять кулінарний процес простим, а готову страву - неперевершено смачним.
- Якщо запіканка готується для дітей, то ніяких спецій, крім солі, додавати не потрібно. У приготуванні звичайного дієтичного страви для дорослих можна використовувати деякі приправи. Зауваження: не всяка спеція поєднується з рибою. Віддайте перевагу розмарину, тим'яну, мускатному горіху, естрагон, коріандру, чорного перцю і лаврового листа. А ось кмин краще не використовувати ні окремо, ні в будь-яких поєднаннях.
- Як приготувати повітряне суфле як в садку? Потрібно уважно стежити за тим, щоб білок повністю відокремився від жовтка. Якщо хоч трохи жовтка потрапить в білок, то піна вийде не дуже пишною.
- Форма для запікання повинна мати високі бортики і товсте дно. Тепло в ній розподіляється рівномірно, і запіканка не розвалюється.
- Якщо немає блендера і м'ясорубки, можна просто розім'яти рибне філе виделкою, тільки його доведеться трохи відварити у воді або на пару.
- Краща риба для дитячого меню: тріска, окунь, минтай. У них мало кісток, а запечене філе ніжно тане в роті. Для дорослих підійде і річкова риба. Економний варіант - консерви: сайра, сардина і тунець мають непоганий смак.
- Молоко можна заміняти на вершки.
- Перед запіканням можна посипати рибу панірувальними сухарями. Ще один варіант апетитною скоринки - це суміш тертого сиру, сметани та вершків.
- Обов'язково перевіряйте філе на наявність кісток!
- Запечена риба - основа дієтичних страв для людей, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Рекомендується уникати тільки рибу жирних сортів: осетер, сайру, скумбрію, палтус.
- Рибна запіканка без спецій рекомендується для харчування дітей з 2-3 років.
Нарешті можна не турбуватися, що приготувати смачного на обід або вечерю. Страва з риби оцінить не тільки дитина, але і вся родина.