Очищену і нарізану на шматки рибу обваляти в сухарях і обсмажити на змащеній олією сковороді. Готову рибу викласти на блюдо.
Приготування соусу: горіхи потовкти або провернути через м'ясорубку з часником, додавши сіль і перець. До отриманої маси додати кінзу, поступово перемішуючи, і розвести кип'яченою теплою водою, додавши оцет. Покладену на блюдо рибу залити соусом, охолодити і подати на стіл.
Детальніше "
Популярна іхтіологія
Риби з каналізації
Товарне осетрівництва, що зародився у нас ще в 60-х роках, успішно розвивається в Німеччині, Угорщині, Болгарії, Франції, Японії, США та інших країнах.
Основними об'єктами розведення і вирощування в країнах СНД і європейських державах є бестер, сибірський (Ленський) осетер, в СНД, крім того, веслонос, у Франції - сибірський і атлантичний осетри, в Японії - сибірський осетер, в США - веслонос, білий каліфорнійський осетер і ін. В СНД і ряді інших країн проводяться досліди з розведення та вирощування інших видів і гібридних форм осетрових, наприклад шипа і його гібридів з іншими видами осетрових (рис.35).
Перспективними об'єктами товарного осетрівництва є: білуга і калуга; атлантичний, сибірський і російський осетри, шип, а також гібриди білуги з стерлядь, шипа з севрюгою і ін. Великого ефекту можна очікувати від завезеного в країни СНД єдиного серед осетрообразних планктофаг - американського веслоноса.
Для всіх форм товарного осетрівництва при полноцікловом господарюванні можна виділити наступні виробничі процеси:
1) заготівля і витримування виробників, яких для цілей пасовиську аквакультури виловлюють з природних водойм, а для інтенсивних форм - вирощують в ставках, садках і басейнах;
2) стимулювання дозрівання статевих продуктів гормональними препаратами, переважно суспензією гіпофіза, і отримання статевих продуктів від повбиваним виробників у разі пасовиську аквакультури або прижиттєво - операційним способом - від вирощених в контрольованих умовах виробників в інтенсивних господарствах;
3) запліднення ікри спермою самців того ж виду або спермою іншого виду осетрових з метою отримання більш скоростиглих і пристосованих до інтенсивного вирощування гібридних форм;
4) інкубація в апаратах "Осетер", Ющенко і інших з попередніми обесклеивания заплідненої ікри;
5) витримування личинок до переходу на активне живлення і підрощування до маси 0,4-0,7 г в інкубаційному цеху;
6) подращивание молоді в рибоводних ставках на природній кормовій базі і в круглих басейнах - як на живих, так і переважно на штучних стартових кормах до маси 3 г і більше;
7) зариблення молоддю осетрових природних водойм, рибоводних ставків, водойм комплексного призначення і індустріальних пристроїв (сітчасті садки, басейни та ін.);
8) Основний процес - вирощування товарної риби. Можна виділити наступні напрямки товарного осетрівництва:
а) полноцікловая пастбищная аквакультура;
б) зариблення молоддю осетрових чистих і гібридних форм водойм комплексного призначення, озер і великих водосховищ з метою товарного вирощування та акліматизації для збереження генофонду;
в) розведення та вирощування чистих форм і гібридів в звичайних ставках рибоводів в полікультуре з іншими ставковими рибами в якості основного об'єкта (з підгодівлею спеціальними кормами) або в якості додаткових риб (меліораторів) без підживлення;
г) розведення та інтенсивне вирощування: в невеликих земляних ставках з високим водообменом; сітчастих садках, встановлених в прісноводних і солоноватоводних водоймах і водотоках; басейнах з регульованим і природним термічним режимом (годування спеціальними комбікормами або відходами сільськогосподарського виробництва, дрібної нехарчової рибою і ін.).
З огляду на високу вартість продукції і можливість організації інтенсивного господарства, товарне осетрівництва може бути ефективним при відносно невисокому обсязі виробництва. При цьому доцільна організація колективного та сімейного підряду.
У країнах СНД і далекого зарубіжжя існує кілька типів господарств по вирощуванню товарних осетрових.
Високоінтенсивні господарства:
1) басейнове, лоткові-басейнове, в т.ч. в замкнутих системах водопостачання, Садковий на теплих водах (індустріальне рибництво);
2) басейнове, лоткові-басейнове, Садковий без підігріву води.
Інтенсивні господарства:
1) товарне вирощування в нагульних ставках (земляних садках) в монокультурі;
2) товарне вирощування в нагульних ставках в полікультуре. Екстенсивні господарства:
1) осетрові як додаткові риби в нагульних ставках при вирощуванні коропа і товстолобиків;
2) осетрові як додаткові риби в озерах і водоймах комплексного призначення.
За структурою виробництва рибоводні господарства також діляться на кілька типів:
а) вирощування товарної риби з виробництвом посадкового матеріалу і формуванням маточних стад (повносистемному);
б) вирощування посадкового матеріалу від власних виробників (з 2-3-річним виробничо-технологічним циклом);
в) товарне вирощування на привізній посадковому матеріалі (ікрі, личинках, мальків, сеголетков, годовіков і т.д.).
Вимоги до рибницьким ставків. За існуючими нормативами вирощування осетрових земляні садки повинні бути: глибиною 2,5-3 м; площею 0,1-0,2 га кожен; повністю спускними (ріс.36,37).
Водоскидна спорудження оснащують металевими гратами, обтягнутими дрібною сіткою (0,7 мм) на перший місяць вирощування молоді. На ложі у водоспуску влаштовується бетонна площадка, яка займає 1 / 4-1 / 5 площі ставка в якості кормового місця. При цьому ложе повинно бути щільне, що не замулене. Для рибоводне господарство продуктивністю 100 т риби на рік необхідно мати близько 40 земляних кошів (по 0,2 га) загальною площею 7-8 га і джерело водопостачання (близько 100-150 л / с).
Способи поліпшення складу води в ставках рибоводів.
При годуванні осетрових рибним фаршем може виникнути дефіцит кисню. Для попередження заморів в малих ставках необхідно підтримувати постійний водообмін (3-5 сут.), Корисно встановити аеротори того чи іншого типу, а також застосовувати такі заходи:
вапнування ложа в місцях внесення кормів;
вселення до малька річкових раків, що поїдають залишки їжі (10-15 екз. на кормове місце або близько 100 екз. на ставок площею 0,1 га);
розбризкування води над поверхнею ставу за допомогою дощувальних установок різних конструкцій;
скидання придонних шарів води в період водообміну, коли з боку ставка вода виходить через ґрати під першим рядом шандор, скидається через верх другого ряду шандор.
Вибір об'єкта вирощування по темпу зростання. В даний час використовується ряд видів і гібридів осетрових, що досягають різної маси при товарному вирощуванні (табл.47).
Таблиця 47. Середня маса осетрових, вирощуваних в господарствах рибоводів IV - VI зон, кг
Доставлену ікру в тих же пакетах поміщають в ємності з водою для вирівнювання температури, після чого ікру поміщають в інкубаційні апарати.
Доінкубацію ікри можна проводити як в пристосованих для цих цілей апаратах Вейса (500 г на 1 апарат), так і в спеціальних - "Осетер" і апаратах Ющенко.
Для підрощування личинок можна застосовувати поряд зі стандартними басейнами для осетрових (ВНИРО, Уланов-ського і т.д.) пластикові басейни марок ИЦА-1 або ИЦА-2, склопластикові лотки типу ЛС-1 і ін.
При вирощуванні молоді бестера або білуги рекомендуються корми наступних марок: СТ-07, СТ-4АЗ, БМ-1, "Еквізо" і корм на основі рибного фаршу (РФ) (табл.48).
Таблиця 48. Рецептура комбікормів для осетрових риб,%
БВК на н-парафіну
* Додатково вводять по 4 г вітаміціна і кормогризин на 1 кг комбікорму.
Величина добового раціону личинок в початковий період годування вологими кормосумішами становить 30-50% маси риб. Рівень протеїну в кормі повинен становити 50%, жиру -19%. Величина гранул повинна відповідати масі личинок і молоді:
Середня маса риби, г
Розмір крупки та гранул, мм
Добова норма годування білуги і гібридів осетрових сухим гранульованим кормом залежить в значній мірі від температури води (табл.49).
Таблиця 49. Залежність добової норми годування білуги і гібридів від температури води,% від маси тіла
Середня маса риби, г
При підрощування личинок в басейнах (лотках) краще орієнтуватися на існуючі нормативи:
Щільність посадки вільних ембріонів, тис. Шт / м 2
Площа личинкової ємності, м1
Вихід личинок, що перейшли на активне живлення,% від кількості вільних ембріонів
Вихід молоді масою 3 г,% від личинок, що перейшли на активне живлення в басейнах
Вихід молоді масою 3 г в ставках площею 0,5-2 га,% від личинок, що перейшли на активне живлення
Перевезення молоді осетрових. Молодь масою 3-5 г можна доставляти в господарство автоцистернами. При перевезенні на великі відстані (понад 6 год шляху) необхідні аератори, кисневі балони. У цьому випадку щільність посадки повинна бути не більше 10-12 тис. Екз. на одну автоцистерну. Перевезення краще проводити в нічні години або з охолодженням води до 16-13 ° С.
При транспортуванні літаками рекомендуються поліетиленові пакети, заповнені на одну третину водою і на дві третини - киснем. У стандартний пакет при температурі 15 -20 ° С завантажують в залежності від тривалості перевезення від 0,1 до 0,5 кг молоді. В коробку з пакетом поміщають лід для охолодження води до 15-12 "С. Кращий вихід молоді спостерігається в тому випадку, якщо в поліетиленовий пакет з бестером поміщають невелику кількість планктону.
Зариблення ставків мальками осетрових. Доставлену молодь витримують в транспортній ємності, подаючи в неї ставкову воду до зрівнювання температур води в ємності і ставкової води.
Перераховувати доставлену молодь негайно після транспортування не рекомендується щоб уникнути її додаткового відходу. Для адаптування молоді до місцевої воді і штучним кормів корисно тимчасово помістити її в басейни з проточною водою і почати регулярне годування. Визначення точної чисельності привезеної молоді дозволить фермеру-рибовод безпомилково розрахувати обсяг поставлених кормів, тим самим запобігши невиправдані фінансові витрати. Природних кормів в ставку з великою щільністю змісту риб зазвичай мало, але вони мають значення в перші дні змісту в них молоді. У зв'язку з цим слід контролювати біомаси бентіческіх організмів.
Годування молоді осетрових. Привчати молодь до годування необхідно на всій площі ставка, для чого корм задається кілька разів на день в різні точки ставка на кормові плити. При цьому слід ретельно перевіряти поїдання їжі.
З ростом молоді частки або гранули кормів збільшують, що підвищує ефективність росту риб. В середині літа молодь може споживати вже кільку, тюльку, бичків, атерини (табл.50).
Потреба в кормах розраховують за даними табл. 49. Орієнтовні витрати кормів по місяцях (в% від загальної потреби) відповідає зазначеному в табл. 50.
Таблиця 50. Витрата кормів в період літнього вирощування молоді
Для молоді масою до 100-200 г в кормах має бути білків 40-50%, жирів - 5-8%, вуглеводів -10-12%.
В умовах фермерських господарств рекомендується ставити корм, що складається з наступних компонентів (в%): фарш з відходів риби (коропа і товстолобиків) свіжий - 35, фарш з мороженої риби - 35, комбікорм короповий - 20, гідролізний дріжджі - 5, фосфатиди - 4 , премікс форелевий - 1. Кормовий коефіцієнт такої суміші - 7. При загрозі захворювань осетрових їжу поповнюють кормовими добавками з вітаміном В Складають плановий графік зростання (рис.39).
Середня маса, г
Відхід молоді за час транспортування,%
Щільність посадки, екз. / М 2
Кормової коефіцієнт (для вологого корму)
Розмір ставків по дзеркалу, га
Середня глибина, м
Рибопродуктивність цьоголіток, ц / га
Вирощування дво- і трирічних осетрових. Щільність вирощування становить 2-2,5 тис.шт / га (рис.40). Орієнтовний графік зростання дволіток бастера наведено на рис. 40.
В середньому відхід за період вирощування становить: дволіток - 5%, трирічних - 7%.
Як корм для осетрових рекомендується використовувати насамперед тістоподібні суміші (табл.51). Нижче наводиться приблизний витрата кормів при вирощуванні дволіток осетрових (табл.52).
Для приготування тістоподібних сумішей можна використовувати кормозмішувачі, наприклад К-40А (виробник і розробник - Виборзький завод рибопромислового обладнання). Його технічні дані:
Прізводітельность розрахункова (по сухій масі), т / год
Насипна маса кормів, т / м 3
Частота обертання змішувача, мин- -1
Місткість бункера, м 3
Діаметр змішувальної камери, мм
Потужність електродвигуна, кВт
Габаритні розміри, мм
відцентровим насосом або від водопровідної підводить мережі
Технологія утримання виробників і ремонтної молоді в ставках. Містять риб в ставках площею від 0,1 до 4 га при щільності посадки 120-1000 екз / га (з розрахунку підтримки іхтіомасси на рівні від 1 до 5-6 т / га) з 10-30-добовим водообменом.
Таблиця 51. Зразковий склад кормосуміші для двох-і трирічних осетрових,% *
Обсяг виробництва, т
Кормової коефіцієнт продукційних кормів
Витрати продукційних кормів, т
Період вирощування, рр
Навішування товарної риби, кг
Кількість, тис. Шт.
вирощених товарних риб (2 +)
мальків (масою 3-5 г)
Число інкубаторів "Осетер", шт. (2 кг / апп.)
Необхідна кількість лотків для підстригання при щільності 3-5 тис. Шт / м 2
