Незважаючи на спекотну погоду, на прилавках можна знайти рибу різних сортів. Ступінь свіжості на совісті продавців і пильності покупців
Літо абсолютно не рибний сезон, але і свіжа риба, і всілякі рибні копченості-солоності користуються постійним попитом. Про це говорить хоча б те, наскільки з приїздом відпочиваючих злітають у ціні навіть елементарні бички. Проте медики попереджають: з рибою влітку краще не жартувати.
Продукти «другої свіжості»
Завідуюча відділенням гігієни харчування Бердянської санепідемстанції Ольга Рубець вважає, що влітку краще рибу не купувати зовсім. При цьому, до свіжої риби санлікар більш прихильна - її «на свіжість» перевірити простіше. А ось покупка сушеної, в'яленої або копченої риби домашнього приготування нагадує лотерею: пощастить - НЕ пощастить. Окрема зона ризику - пляж, де розслабленим відпочиваючим пропонують до пива зв'язки всілякої риби, варені креветки і в'ялені морепродукти. Природно, все це анонсується як свіже і дуже смачне. Але купувати продукт невідомого походження при тій спеці, що стоїть останнім часом, - щонайменше безумство. А батьків, які годують своїх дітей купленої на пляжі морської їжею, завідуюча відділом гігієни харчування Бердянської СЕС інакше як ворогами власних дітей не називає.
За словами Ольги Рубець, за нинішньої температури повітря термін реалізації вареної креветки - одна година. При нормальних умовах зберігання! А тепер згадайте, скільки разів протягом дня повз вас проходять пляжні торговці зі своєю «свіжої креветкою».
Завідуюча ветеринарною лабораторією центрального ринку Надія Носівец розповіла газеті, що лабораторія не дає висновки на рибу, яка продається на ринку. Офіційно дозволеної до продажу риби на центральному ринку міста немає. Завідувач лабораторії стверджує, що має місце виключно стихійна торгівля рибою та її продавців щодня штрафують.
рибна стихія
Ольга Рубець розповідає, що санстанція перевіряє тільки підприємства, які займаються переробкою риби. Рибні «приватники», як і їх продукція, санстанції НЕ підзвітні. Начальник управління ветеринарної медицини Бердянська Дмитро Дойнов також говорить про те, що до продажу дозволена тільки риба, яка виловлена офіційно, постачальник якої може надати всі документи, що підтверджують якість свого продукту.
Дмитро Дойнов повідомив, що санітарно-ветеринарні лабораторії є на всіх ринках. Але заборона на торгівлю тих, у кого ніяких документів немає, не лякає. Тому покупцеві потрібно самому ретельно оглядати будь-яку рибу, яку він збирається придбати, і думати, чи варто ризикувати своїм здоров'ям і купувати неперевірений продукт.
- Якщо ви вирішили купувати свіжу рибу на ринку, то робіть це з ранку, тому що там вона лежить без охолодження. В таких умовах вона може перебувати максимум до п'яти годин, - розповідає технолог ТОВ «Базовий азовський рибопереробний комплекс» Надія Чуйко. Можна гарантувати якість тільки тієї риби, яка виловлюється судами рибної промисловості. Із суден риба приходить в ящиках, пересипана льодом. При цьому її температура 0 - 5 градусів. Далі вона поміщається в холодильну камеру, де від 0 до -2. В таких умовах в літній час охолоджена риба може зберігатися до 10 діб. Дрібна риба, така як бичок, при тих же температурах зберігається до трьох діб.
- свіжокуплений рибу відразу потрібно обробити, зняти луску, видалити зябра, плавники, випатрати. Я б не радила купувати копчену, в'ялену рибу невідомого походження, з рук. Ідеальна температура зберігання в'яленої риби - в нашому побутовому холодильнику, при температурі від нуля до чотирьох градусів. Так вона може зберігатися 100-120 діб. Термін зберігання копченої риби - дві-три доби, - інформує Надія Чуйко.
Клікнути для збільшення
копчений презент
- Взагалі-то, перевозити охолоджену рибу ніякими видами «побутового» транспорту не рекомендується, - пояснює Надія Олегівна. - Але якщо її добре охолодити і обернути папером або тканиною, то два-три години на дорозі вона витримає. При необхідності, рибу потрібно заморозити до повної заморозки і потім знову ж обернути папером, щоб вона якомога довше залишалася холодною. Перевозити можна тільки потрошенную рибу.
В'ялену рибу можна везти, обернувши папером. При перевезенні на невеликі відстані в охолодженні вона не потребує. Те ж стосується і сухої риби. Тарань перед перевезенням бажано потримати в холодильнику години дві. Копчена риба - дуже швидкопсувний продукт і перевозити її небажано. Заморожувати її перед перевезенням не можна, тому що вона втрачає свої властивості. Якщо риба добре прокопчена, її можна охолодити в холодильнику, таким чином, до трьох годин дороги вона повинна витримати. Таку рибу можна пакувати в поліетилен - упаковка повинна забезпечувати доступ повітря до продукту.
Бичок сушений «незаконний»
- За ГОСТом, термін зберігання в'яленої риби при температурі зберігання від 0 до -4 градусів - 120 діб, - розповідає фахівець. - Навряд чи це весняний бичок. А якщо він справді був виловлений чотири місяці тому, то я б не радила його купувати. Чим менше вологість риби, тим довше вона може зберігатися і тим довше її можна везти без ризику для здоров'я. Бажано зберігати сухий бичок в холодильнику, загорнутий в папір. У кожного свій рецепт, як солити бичка. Зазвичай: добу бичка солять, годину вимочують. Бичка потрібно вивішувати на відкритому просторі. Не повинно бути занадто спекотно. Обов'язково потрібно завішувати рибу тканиною або сіткою, щоб на неї не сідала муха.
За сухої або в'яленою рибою мало хто відправиться в супермаркет. У всіх любителів є свої «улюблені» точки і постійні реалізатори. Проте в законі чітко прописано, що продаж харчових продуктів домашнього приготування заборонена. Про це попереджає і санстанція, і ветеринарні служби. У приморському місті, де рибу ловлять і солять споконвіку, заборона на її продаж здається не зовсім зрозумілим. За словами начальника управління ветмедицини, з боку міської влади кілька років тому були спроби порушити клопотання перед обласним ветуправленіем про те, щоб дозволити продаж в'яленої риби. Але відповідь була однозначною: закон цього не дозволяє. Але від цього навряд чи стане менше тих, хто рибу домашнього приготування купує і продає. Тим більше, що ніхто продавців особливо не ганяє, а самі вони не особливо і ховаються.
Порушення технології приготування, транспортування і зберігання риби можуть обернутися малоприємними наслідками від розладу шлунка до ботулізму.
Ботулізм - гостре інфекційне захворювання, що виникає в результаті вживання продуктів, що містять токсин, що виробляється бактеріями ботулізму. Токсин ботулізму нестійкий і руйнується при кип'ятінні протягом 15 хвилин, але є одним з найсильніших з усіх відомих токсинів. Смертельна доза для людини 8-10 мкг. Токсин ботулізму вражає всі органи людини - центральну нервову систему, печінку, нирки, тому особливо небезпечний. Перші симптоми захворювання з'являються через 2-3 години після вживання в їжу отруйних продуктів. Потерпілий скаржиться на нудоту, блювоту, двоїння в очах (дуже важливий діагностичний симптом), параліч неба, мови, глотки, особи, дихальної мускулатури.
На щастя, в Бердянську за останні три роки не було зареєстровано жодного випадку ботулізму. Хоча все ж один вельми неприємний інцидент стався: сім'я з Луганської області, вже повернувшись додому після відвідування Бердянська і Маріуполя, поласувала копченим піленгас, після чого у чоловіка з'явилися ознаки отруєння. Лікарі поставили діагноз - ботулізм. Хоча продукт їли кілька людей, отруївся всього один. У цьому особливість ботулізму: отрута накопичується «гнездной», і з двох осіб, які їли сумнівну рибу або домашню ковбасу, «невдалий» шматок може попастися тільки одному. «Підлість» ботулізму ще і в тому, що заражені продукти не мають ніяких ознак псування (зміна смаку, кольору, запаху).
Наше додаток для iOS