1) Навіть назва Цукідзі має безпосереднє відношення до моря, оскільки з моря цей район Токіо в буквальному сенсі слова і виник: Цукідзі перекладається як «зроблена земля», тобто земля, відвойована у моря.
2) Задовго до світанку сотні вантажівок з'їжджаються в Цукідзі - везуть рибу і морських гадів з усього світу. Ледве з'явилося світло, починається аукціон.
3) Величні туші тунців ..
4) розкішні рожеві лососі в пластикових коробках, запечатаних в целофан.
5) морські раковини всіх видів і форм з їх химерними мешканцями.
6) гігантські краби, наїжилися потужними клешнями.
7) і вже упаковані в коробки.
8) довговусі лангусти.
10) - і ще сотні, тисячі різних морських істот, абсолютна більшість яких іноземець бачить в перший раз в житті і досі не підозрював ні про їхнє існування, ні тим більше, про те, що все це можна вживати в їжу.
11) Люди, які діловито походжають пліч-о-пліч з вами по рибним рядах, між іншим, заслуговують чи не більш пильної уваги, ніж сама риба. Адже це ідоли в світі японської високої кухні. Всі найвідоміші шеф-кухаря кращих токійських ресторанів і готелів екстра-класу починають свій ранок з обов'язковою поїздки в Цукідзі, де відбирають улов для своїх кулінарних звершень. Загалом, рибне черево Токіо - справжня Мекка для гурмана.
13) Двигун вози, ймовірно, працює, як топка паровоза, повідомляючи цьому пристрою на колесах досить пристойну швидкість. Японець стоїть на возі і рулить. Куди він вирулить в наступну мить, знає лише він сам. Напевно, незабаром погоничів з їх допотопними візками замінять якісь розумні машини або роботи, проте від цього Цукідзі втратить частину свого нинішнього чарівності.
14) Ще більше втратить Цукідзі, якщо якомусь сверхбдительность санітарному інспектору прийде в голову закрити крихітні ресторанчики, що примостилися по краях ринку, де нині можна покуштувати суші і сашимі з найсвіжішої, тільки що обробленої риби. До речі, власники ринку спантеличені створенням сайту.
15) На Цукідзі щодня продають 3 тисячі тунців загальною вагою понад 200 тонн. З однієї тисячі лавок тут майже половина спеціалізується тільки на тунці, або магуро по-японськи. Втім, одним назвою у випадку з тунцем в Японії не обійдешся. Різновидів тунців існує безліч; японці найбільше цінують так званого «блакитного» тунця. А в ньому - жирну частину підчерев'я, іменовану «віді».
16) На вигляд це м'ясо тунця НЕ малиново-червоне, яке зазвичай подають в суші-барах, а рожеве з білими прожилками. Саме з «віді» виходять самі делікатесні суші і сашимі. Вартість, зрозуміло, відповідна. На рибному ринку Цукідзі кілограм «блакитного» тунця коштує в середньому 150 доларів; «Віді» з такої риби обійдеться ще дорожче.
17) Якщо глянути на етикетки на коробках з тунцем, які надходять з ранку на ринок Цукідзі, з'ясується, що вони прибули мало не з усього світу, але переважно з Середземного моря. Це не «дикий», спійманий у відкритому морі тунець, а риба з середземноморських ферм, де тунця розводять спеціально для японського ринку. Хитрість тут ось у чому. «Дикий» тунець подібний торпеді - він розсікає воду зі швидкістю до сімдесяти кілометрів на годину. М'ясо його містить мало жиру, бо в пошуках їжі такий тунець проробляє сотні кілометрів в день. Інша річ привільне життя на рибофермах, де тунця забезпечено триразове харчування; від цього і зводиться у нього цінується японськими гурманами жирок. Більшість тунцових ферм в Середземномор'ї, до речі, належить японським власникам.
18) Ось він - традиційний зелений японський хрін васабі (тут він не порошковий, як в комерційних закладах, а свіжоприготований)
Всі ці та безліч інших маленьких хитрощів пояснюють, чому на рибному аукціоні в Цукідзі киплять не менших пристрасті, ніж на Токійській фондовій біржі. Адже конкуренція серед кулінарів Японії скажена: в цій країні на душу населення припадає більше ресторанів, ніж де-небудь в світі, що змушує кращих кухарів ні світ ні зоря нестися на Цукідзі в пошуках найкращого товару.
Читайте блоги наших друзів: Маркізова калюжа