Рибний суп з сьомги - калья - рецепт приготування

Рибний суп з сьомги - калья - рецепт приготування
Взимку хочеться зварити густий наваристий рибний суп з сьомги, рецепт цей називається калья. Калья вважається попередницею розсольнику. Особливість кальі в тому, що додається огірковий розсіл і солоні огірочки. Російською Півночі традиційно перші гарячі страви готували з жирної риби, благо її ловилося багато. А калью вважали святковою стравою. Готували калью не тільки з сьомги, але і з іншої жирної риби - палтуса, форелі, зубатки, осетрини, севрюги, стерляді. Часто в калью додавали рибну ікру. Барська калья готувалася з лимоном, а бідна зі сливами. Сьомга, що продається в наших магазинах, часто і густо вирощена штучним шляхом, і, тим не менш, вона дуже корисна.

Рецепт приготування кальі - рибного супу з сьомги

Спочатку варимо бульйон з риби. Якщо будете варити голову сьомги, то обов'язково видаліть зябра, щоб бульйон не гірчить. У бульйон додаємо чорний перець горошок.

Зваривши рибу до готовності, шумівкою виймаємо її з бульйону і видаляємо всі кісточки, а бульйон проціджуємо.

Тепер очищаємо картоплю і нарізаємо його невеликими кубиками, кладемо в бульйон. Давши картоплі поваритися 5-7 хвилин, кладемо в бульйон цибулину, попередньо дрібно нарізавши її, і натерту на крупній тертці моркву.

Даємо супу покипіти кілька хвилин і тепер додаємо розсіл. Бульйон з розсолом доводимо до кипіння і додаємо солоні огірки, нарізавши їх невеликими кубиками. Краще брати саме солоні огірки, а не мариновані, саме солоні надають кальє той особливий аромат, за який і люблять цей наваристий супчик.

Додаємо манну крупу, лавровий лист, чорний перець, і варимо 15 хвилин.

В кінці варіння додаємо шматки риби і вимикаємо вогонь.

Видавимо трохи соку лимона, краще зробити це до смаку, і даємо супу настоятися.

Розливаємо по тарілках і посипаємо свіжою зеленню. Так, розуміли наші предки в гарячих стравах. Особливо калью оцінять чоловіки на ранок після вчорашнього свята.

Запрошуйте всіх на калью - цей ситний рибний суп з сьомги з даного рецептом повинен всім сподобатися. Вас також може зацікавити простий суп з оливками, рецепт тут.

  • 1,5 кг сьомги (або інший жирної риби)
  • 4 картоплини
  • 1-2 цибулини
  • 1 морква
  • 2 солоні огірки
  • 1 стакан огіркового розсолу
  • 2-3 лаврових листки
  • 5-7 горошин чорного перцю
  • Перець чорний
  • 1/2 лимона
  • 1 ч.л. манки
  • зелень цибулі, часнику, петрушки, кропу
  • сіль

Схожі статті