Східні гурмани купують окремі екземпляри цих грибів за кілька сот доларів.
Сахалін.
Єдине місце в Росії де можна знайти рідкісний вид цілющих грибів -
мацутаке, які цінуються східними гурманами нарівні з трюфелями,
знаходиться на Сахаліні. Не кожен островитянин може себе ними побалувати,
тому, що вони зустрічаються в невеликих кількостях в рідкісних місцях
острова. Корінна южносахалінка Ірина Камінська погодилася розповісти
ІА SakhalinMedia про ці грибах з однією умовою - місце збору мацутаке
для читачів залишиться таємницею.
- Ірина Василівна, чому люди так мало обізнані про мацутаке?
- У Кореї, Китаї, Японії його прекрасно знають і цінують нарівні з
трюфелями. В Японії цей вид грибів росте в вікових гаях червоною
сосни. Його грибниця утворює симбіоз з її корінням. Тому їх і назвали
мацутаке - сосновий гриб. Плодове тіло молодого гриба майже повністю
знаходиться в землі, видно тільки капелюшок. Тому при зборі їх доводиться
розкопувати, як трюфеля. Ніжка виростає завдовжки більше 10 см. Капелюшок у
дорослого гриба виростає в діаметрі до 20 см, але як і раніше його
велика частина сидить в землі. Вони дуже схожі на сахалинские печериці.
Щастя грибника - поросль мацутаке. Фото: Юрій Гуршал
- А де це у нас на острові ростуть вікові сосни?
- Ніде. Взагалі в острівній природі сосни невідомі, їх завезли
люди. А ось цей гриб зустрічається і в Північній Америці, тільки там він
росте в змішаних ялицево-ялинових лісах. Подібна картина і на Сахаліні.
Зустрічаються окремі місця зростання мацутаке на південно-західному
узбережжі острова, де клімат кілька тепліше, ніж на решті
території острова. Там і грибний сезон починається на 2-3 тижні раніше.
- Чим же цей гриб хороший, крім його рідкості?
Зібрані гриби мацутаке. Фото: Юрій Гуршал
- Правда, чи що їм приписують різні цілющі властивості?
- Більшість грибів в різного ступеня цілющі і корисні. мацутаке
вважається грибом "королівської крові" за смаком і корисності. вони насичені
калієм, магнієм, фолієвою кислотою, лецитином і ерготионеїн. на
сході їх приймають для підвищення імунітету, зниження холестерину,
профілактики раку та діабету і майже від усіх хвороб.
- Як і всі добірні продукти, важливо їх не зіпсувати при
приготуванні. Мацутаке дуже ніжні і тому чим менше часу вони
будуть піддаватися тепловій обробці, тим краще. Можна зварити легкий
суп, запекти гриби в фользі, швидко обсмажити на сковороді. справа лише
смаку. Японці їх готують на грилі з саке. Є й любителі є їх сирими
з соусами. Для тривалого зберігання я їх просто заморожують, а ось
сушить їх не можна - загубляться всі корисні властивості і смак.
Печериці готові відправитися в морозилку. Фото: Юрій Гуршал
-Що ж робити всім остров'янам, які не можуть знайти або дістати мацутаке?
Три "брата" -мацутаке. Фото: Юрій Гуршал
Ще один печериця. Фото: Юрій Гуршал
Гриби мацутаке. Фото: Юрій Гуршал
Підосичники. Фото: Юрій Гуршал
Молодий мацутаке. Фото: Юрій Гуршал
Білі гриби. Фото: Юрій Гуршал