Знайомство з лисичкою: зовнішній вигляд
Гриб на ім'я лисичка добре знайомий і завзятим грибникам, і новачкам в цій справі. Він любить хвойний ліс, але також зростає в березняку і змішаних лісах - частіше поодинці, але близько одна від одної.
У лисички звичайної ніжка і капелюшок зрослися настільки, що не мають чіткого переходу. Капелюшок найчастіше воронковидная, до 12 см в діаметрі, від світло-жовтого до жовтого кольору, з гладкою, матовою поверхнею, яка не дуже добре відділяється від м'якоті. М'якоть щільна і дуже м'ясиста, біла, але злегка червоніє при натисканні. На смак кислий, навіть - перчить, а на запах - як сушені фрукти і коріння.
Порада. Ідіть в ліс після рясного дощу. Лисички люблять воду і масово виростають після злив.
Лисички ростуть сім'ями. Тому щоб принести додому не порожню корзину або відро, уважно обстежте околиці місця, де знайшли гриб. Якщо є мох - акуратно підніміть його. Ні в якому разі не зрізайте гриб - акуратно вигвинчуйте, порожниною дістаючи з землі. Інакше - пошкодите грибницю. Якщо все пройшло гладко, запам'ятайте місце, через час тут знову буде повно грибів. Лисичка часто нерозлучна в кошику з рижики. Гриби схожі між собою, але відрізнити неозброєним поглядом їх все ж можна:
- краю у лисички більш хвилясті;
- окрас лисички світліше - від жовтого до майже білого;
- м'якоть і молоко блідіше, ніж у рижію;
- відсутні червоточини.
Корисні властивості
Лисичка - це завжди чистота і соковитість. Від надмірної вологи гриб не гниє, а в посуху просто перестає рости, не втрачаючи сік. Лисички можна збирати у великі ємності, не боячись прідавліванія, розлому і втрати товарного вигляду. Це той випадок, коли доступність пов'язана зі смаком і користю здоров'ю.
Лисички не тільки смачні, але і корисні
Гриб популярний в народі не тільки через своїх харчових властивостей, а також - через корисності. До його складу входять цінні полісахариди, 8 незамінних амінокислот, марганець, мідь, цинк і вітаміни РР, А і бета-каротин. Медицина відкрила в грибі природні атігельмінтние (боротьба з глистами) і гепатопротекторні (позитивний вплив на печінку) властивості.
А найкориснішим речовиною в лисички вважають траметоноліновую кислоту, яка покликана боротися з гепатитами. Народна медицина говорить про користь гриба для зору і фізичного здоров'я очей, а також для імунітету і навіть виведення з організму радіонуклідів. Крім того, він може стати прекрасним замінником м'яса для людей, які таке не їдять.
неїстівні двійники
До отруйних псевдолісічкам відносять лисичку неправдиву (вона ж говорушка помаранчева) і клітоцибе оранжево-червоний. Вони не родичі лисичкам звичайним, хоча і зовні схожі. Гриби називають умовно-їстівними. Протримавши 3 дні у воді, зваривши або загасивши, з'їсти їх можна, але задоволення від фірмового ЛИСИЧКІНА смаку і аромату ви не отримаєте. Досвідчені грибники на око розпізнають «шпигуна». Однак якщо ви до таких себе не відносите, краще спирайтеся на допоміжні ознаки:
- Лже-лисичка зростає виключно на лісовій підстилці, моху, валежнике, старих гниючих деревах, а не на грунті, як справжня.
- Вона яскравіше справжньою. До краю капелюшок світлішає. Поверхня - оксамитова. У справжньої - рівномірний забарвлення і гладка поверхня.
- Краї капелюшки помилкової лисички гладкі й рівні, акуратно закруглені. Капелюшок менше, ніж у справжньої. Перехід до ніжки не суцільний.
- Ніжка у помилкової лисички - порожниста, у справжньої - волокниста.
Омфалот - смертельно отруйний гриб. Він росте тільки в субтропіках і виключно на деревної потерті.
Увага! Навіть справжня лисичка може вас отруїти: та, яка росте біля промислового підприємства або жвавої проїжджої частини. Гриб збирає в себе радіоактивний нуклід цезій-137.
Гриби на столі
Сирі лисички на смак жорсткі і в'язкі, навіть гострі. Але їх їдять і в такому вигляді. У Німеччині, наприклад, це в порядку речей, гриб там поважають: маринують в оцті і сушать. Втім, після такої обробки лисички стають грубими на смак, тому все ж краще їх приготувати.
Перед обробкою гриб промивають в холодній воді, очищають пластинки і варять близько 20 хвилин у великій каструлі з підсоленою водою, знімаючи піну. Варка зберігає первинний гоструватий смак, а аромат стає схожий з запахом кардамону. Щоб напевно позбавити лисички від гіркуватості, можна замочити їх на півтори години в молоці. Для мультиварки підійде режим «випічка» і півгодини на таймері.
А ще гриби заморожують. Причому, після варіння вони займуть менше місця. Лисичка звичайна на 89% складається з води, тому при варінні її розмір може зменшитися в 3-4 рази. Якщо потім при готуванні вони будуть гірчити, подсластите воду коричневим цукром.
Лисички використовують у різних стравах: супах, салатах, пирогах. Також їх просто смажать з картоплею і цибулею, заправляють сметаною. Що б ви не вибрали - цей гриб додасть страві неповторного смаку й аромату. Європейська подача грибів передбачає розрізання на шматочки і заправку маслом, з товченими сухарями, цибулею, лимонною кіркою і приправами.
Гриби лисички: фото
