Маринад для вимочування індички перед запіканням в духовці
Рецепт маринаду для індички я пару раз змінювала за ці роки, доводячи до оптимального. Зверніть увагу: не має значення, якщо у вас немає того чи іншого компонента. Головна частина маринаду, яка "працює", розм'якшуючи м'ясо індички і роблячи його соковитим, це соляний розчин. Решта спеції і добавки в маринаді потрібні для смаку готової індички. Тому, якщо у вас немає, наприклад, кориці, то це не важливо і не буде помітно в запеченої індички.
У чому маринувати індичку перед запіканням?
Це залежить від розміру вашої індички або корони (двох частин грудки на кістки). Наша мета - використати мінімум маринаду, тому треба, щоб індичка перебувала в процесі маринування в ємності, лише злегка перевищує розмір самої індички. Груди індички зручно маринувати в пакетах-рукавах для запікання індички (для запікання маринованої індички вони нам не знадобляться) або у великій каструлі (фото в основній статті). З великою індичкою все дещо складніше. На фото нижче я використовую велике відро для індички, вагою 7.3 кг. У відрі у мене індичка маринується в пакеті, придавлена зверху вантажем. Важливо, щоб індичка протягом всього процесу маринування була повністю покрита маринадом і зберігалася в прохолодному місці (3-10 градусів С).
Скільки часу потрібно маринувати індичку перед запіканням?
Корону індички я зазвичай мариную ок. 2 днів, а велику індичку в цьому році я маринована протягом 4-х днів. Індичка вийшла відмінною, дуже соковитою і смачною.
Запікання індички в духовці: що додати?
Я не змащую блюдо для духовки жиром - це не потрібно! На дно під індичку я кладу зрізані в саду гілочки свіжого розмарину і шавлії для смаку (див. Фото). На них викладаю індичку купкою вгору (так гарніше подавати до столу підрум'янену індичку). Всередину індички можна нічого не класти, а можна покласти зелене кисле яблуко (як у нас в цьому році), або апельсин. Красиво виглядає і додає 'різдвяний' смак запеченої в духовці індичці помандер з апельсина. Якщо ви начиняє індичку начинкою з сирої свинини, то в цілях безпеки харчових продуктів кладіть начинку тільки в шкіру в області шиї і трохи позаду, де була гузка (саму гузку я зазвичай зрізаю). Солити, перчити або додавати спеції до попередньо маринованої індичці перед запіканням в духовці не потрібно! У ній вже все є. Щоб шкіра індички вийшла золотава і зарум'янилася в духовці рівномірно, я змащую верх індички рослинним маслом. Поливати індичку в процесі запікання теж не потрібно.
Індичка в духовці. Маринована індичка готова для духовки. Індичка в духовці. Термометр для м'яса вставляють в найширшу частину грудей або стегна індички, не торкаючись кістки Індичка в духовці. У Різдво ми їмо груди індички, а ноги і інше м'ясо йде в салат на наступний день
Скільки часу запікати індичку в духовці?
Ви здивуєтеся, але попередньо маринована індичка запікається дуже швидко в порівнянні з 'звичайної', що не маринованої. Майже в 2 рази швидше! Це не раз збивало наші плани початку різдвяного обіду (адже все інше ще не готово!). Щоб це не порушувало ваших святкових планів, враховуйте, що попередньо маринована індичка в духовці вимагає близько 17 хвилин на кілограм ваги (температура і режим запікання докладно описані в основній статті). Щоб не 'переготавлівать' індичку (і взагалі м'ясо в духовці, адже це 'вбиває' дороге м'ясо) і не відкривати постійно духовку в процесі приготування, дуже рекомендую обзавестися спеціальним термометром для духовки. Єдине, на що слід звернути увагу, це щоб в перші півгодини запікання індички при високій температурі без фольги, вона не підгорає, а підрум'янюємо рівномірно по всьому верху і боків.
Запечена в духовці індичка може, виявляється, 'відпочивати' під фольгою і кухонними рушниками набагато довше, ніж звичні нам півгодини. Чоловік вчора почув в різдвяному випуску якоїсь передачі, що французи залишають свої індички на пару годин після духовки. Велика індичка відмінно зберігає тепло всередині. Так що, не хвилюйтеся, якщо маринована індичка готова раніше, ніж все інше до неї (наприклад, картопля в духовці з скоринкою зверху).
Як краще подати різдвяну індичку до столу
Мені найбільше подобається подавати індичку, обкладеною гілками вічнозелених чагарників. Зазвичай використовують падуб-гостролист або лаврове дерево. У мене на фото - один з видів падуба з мого саду, не колючий. Гілки і листя потрібно попередньо ретельно помити в холодній воді і висушити. Традиційні варіанти сервірування святкового різдвяного індички - обкласти її картоплею або овочами. Теж красиво. Не забувайте про червоний ягідному соусі до індички - у нас є 2 відмінних рецепта. Звичайно, краще подати до столу цілу красуню-індичку, однак різати її так не дуже зручно. Втім, це вже не наша 'головний біль', а чоловіків :-).
Увага! Завжди зберігайте індичку, покритої фольгою. Нарізайте стільки індички, скільки припускаєте з'їсти зараз, решта зберігайте під фольгою. М'ясо індички майже не містить жиру і дуже швидко сохне. Попередньо маринована індичка сохне не так швидко, але ризикувати все ж не варто.
На фото вище: чоловік обробляє святкову індичку. Що логічно підводить нас до останнього питання:
Що робити з усім цим м'ясом від святкової індички?
На другий день Різдва (тут в Британії - Boxing day) у нас відмінно йде спеціальний салат Джеймі Олівера із залишків м'яса індички. Це більш легке блюдо, однак все ж ситне - то що треба після самого 'важкого' головного дня свята. Ми робимо салат Джеймі з м'яса, зрізаного з ніг і інших частин індички, крім купки. Грудку індички ми зазвичай залишаємо на сендвічі і бутерброди - вони дуже смачні.
Веллінгтон так, в тесті і з беконом, я не стала докладний рецепт приводити. А яблука краще брати кисло-солодкі і з щільною м'якоттю. Хоча за відсутністю кращого і пухкі підуть, у мене були зимові «кутузовец». Вони так смішно спучуються спочатку, але потім осідають. Вся фішка в тому, що яблука просочуються м'ясними соками. Можна і в сковороді під кришкою робити після смаження м'яса або птиці. Спробуйте, смачно.
Ось зараз поки писала думка прийшла використовувати замість яблук жорсткі груші з не вираженим смаком, типу Дюшес. Принаймні у нас вони продаються саме жорсткі і смаку качани часом.
Спасибі, обов'язково спробую яблука. Наступного разу під курку закласти, ми її найчастіше робимо в духовці
Звітую.
Мочила 3 яловичих «млинця», кожен завтовшки 4-5 см. Мочила добу в холодильнику. Потім була спроба зробити яловичину «а ля Веллінгтон». Не буду описувати рецепт ... «Млинці» склала один на одного і т.д. У духовці використовувала термометр для м'яса, чесно дочекалася 70 градусів.
Ну, що можу сказати ... Напевно, якби не вимочила, то було б горааааздо важче жувати. Їсти можна, але тільки свіжоприготовлене, потім підсохнуло. Або руки в мене не тим кінцем? ... З'їли через день у вигляді фаршу для млинців.
Висновок: запікати краще все-таки свинину або птицю.
Ось ще рибу треба попробовть. Відпишуся.
Всіх з Новим роком! Успіхів і процвітання!
P.S. На гарнір використовую яблука. Порізати навпіл, вирізати серцевину і за півгодини до закінчення приготування м'яса кладу розрізом вниз на деко в витопився жир або зверху на шматок. Дуже смачно! І не важко як з картоплею.
Наталя, спасибі, що діліться результатами ваших кулінарних експериментів. Дуже цікаво.
Яблука на гарнір - відмінна ідея. Обов'язково спробую. Яблука у вас солодкі або кислі, типу бабусі Сміт?
Добрий день (ранок, вечір, ніч)! Це знову я. Свинину і сердечка готую тепер тільки таким способом. Рибу не пробувала поки. А ось яловичину Ви не пробували маринувати таким чином?
Привіт, Оксано! У цьому році на День Подяки буду готувати змочену індичку за вашим рецептом вдруге. У минулому році ну дуууже смачно вийшло! Але в цей раз буде багато гостей, так що доведеться пташку кілограм на 10 купити 🙂 мені просто потрібно збільшити пропорції для маринаду в два рази, правильно? Дякую за чудовий рецепт!
Спасибі, Оля! Так, рецепт і справді дуже вдалий і працює безвідмовно! Так, треба збільшити пропорції. Ще рекомендую вам знайти величезний мішок (наприклад, можна використовувати «рукав» для запікання індички) і маринувати в ньому. просто у великій каструлі вам буде потрібно набагато більше маринаду, ніж в мішку. А мішок щільно облягає індичку і маринаду треба не так багато. Удачі вам в організації застілля на День Подяки! Теж для чоловіка що-небудь організую, грудку індичі, наприклад :-))
Ой, Оксана, не знаю, наскільки це гігієнічно, але в минулому році маринована в величезному прозорому сміттєвому пакеті. Рукав для індички порвався відразу ж, як тільки поклала в нього тільки лише грудку, без маринаду, 3,5 кг всього. Хоча, на упаковці було написано, що до 8 кг витримує. Цього року не буду навіть шукати рукава краще, буду використовувати сміттєвий пакет))) і пропорції, напевно, в півтора рази збільшу, щоб всю тушку покривало 🙂
Я думаю, цілком гігієнічно, адже пакет новий. У мене ніколи рукава не рвалися, вони такі целофанові, міцні. Щоб все у вас вийшло!
Оксана, добрий день! Хочу приготувати індичку на свій ювілей, знайшла Ваш рецепт і дуже сподобався, хочу спробувати, порадувати гостей дієтичним блюдом (не всі люблять щашлик!). Питання у мене наступного характеру, птицю перед замочуванням в розсолі розморозити або можна відразу ...? І ще, яблуко, апельсин в якості начинки можна відразу перед запіканням покласти або за 40-50 хв. до готовності? Наперед дякую.
Привіт, Галина! Так, спочатку треба розморозити індичку в холодильнику, це займає кілька днів, а потім вже маринувати. Начинку з фруктів я клала відразу, фрукти адже цілком. Бажаю Вам, щоб ювілей пройшов успішно і щоб все вийшло!
Добридень!
Вчора приготувала індичку по Вашому рецепту з маринуванням! Вийшло просто чудово! Я і раніше готувала страву, але так смачно, соковито і ароматно ніколи не виходило!
Маринована 3 дня, випікала її близько 2 години в духовці без конвекції. Вийшла дуже рум'яна і красивий птах!
Велике вам дякую! З Різдвом Вас!
Жанна
Привіт, Жанна! Спасибі величезне, що знайшли час залишити відгук. Дуже рада, що індичка ваша вдалася. Вас теж з Різдвом і гарного вам продовження свят
Привіт Оксана Джетер, другий рік маринуємо індичку за вашим рецептом, це божественно смачне і ароматне м'ясо, спасибо огромное.
Добридень, Ольго! Величезне спасибі, що знайшли час залишити відгук. Нам теж дуже подобається. В цьому році, коли різали індичку, вона просто сочилася соком. Я маринована її майже 4 дня, тому що купила заздалегідь. Щасливого Нового Року вашій родині!
Вітаю! Підкажіть, будь ласка, в чому можна маринувати індичку, якщо її вага становить 6,5 кг.
Вітаю! Я мариную таку велику індичку у величезній каструлі, яка у мене є. Ще можна використовувати пакети / рукава для запікання індички, вони продаються спеціально величезних розмірів. В пакетах / рукавах потрібно навіть менше розсолу / маринаду, тому що вони щільніше облягають індичку, її можна «поставити» в такому пакеті вертикально. Удачи з вашої індичкою!